Incontournables de la cuisine grecque, les pains pita pour gyros sont bien plus que de simples galettes de pain. Ils incarnent à eux seuls la convivialité et la gourmandise de la street food méditerranéenne. Le gyros, proche cousin du kebab turc ou du shawarma libanais, se compose généralement de viande marinée cuite à la broche, de tomates, d’oignons, de frites croustillantes et de sauce tzatziki.
Le pain pita joue ici un rôle fondamental : il doit être suffisamment résistant pour contenir cette farandole d’ingrédients, tout en étant assez tendre pour se plier facilement et offrir une bouchée agréable. Contrairement aux pitas plus fines et sèches que l’on trouve parfois en grande surface, la pita grecque est traditionnellement plus dense et onctueuse, souvent badigeonnée d’un peu d’huile d’olive avant d’être grillée ou réchauffée à la poêle. Polyvalente, cette pita ne se limite pas au gyros. Elle peut accueillir des falafels, du halloumi grillé, ou même être servie seule, en accompagnement de mezzés comme le houmous ou le tarama. Symbole d’un art de vivre détendu, ensoleillé et généreux, le pain pita pour gyros fait voyager dès la première bouchée.
Ah, la Grèce ! Ses saveurs ensoleillées et ses plats réconfortants me font toujours voyager sans quitter ma cuisine. En parlant de voyages culinaires, si vous êtes d’humeur à explorer d’autres horizons, pourquoi ne pas essayer de préparer des Buns ou Pains à Burger pour une soirée à thème américaine ? Ces petits pains moelleux sont parfaits pour accompagner vos créations de burgers maison. Que ce soit pour un barbecue entre amis ou un dîner en famille, ils ajoutent une touche de gourmandise à n’importe quel repas.
Les Grecs nous ont donné la philosophie, la tragédie, les brochettes de souvlaki, le fromage feta, les Olympiques et le gyros ! La cuisson de la viande à la broche vient des siècles passés de la Turquie qui la préparaient différemment des Grecs. Le mot "gyros" vient du grec et signifie "tourné". Dérivé du duner kebab turc, il s’agit d’un sandwich dans lequel la viande est tournée sur des broches verticales.
En Grèce, le pain pita est une véritable institution culinaire. Il est tellement apprécié que l'on ne peut envisager un barbecue et des mézzés sans griller des pitas et sans y ajouter une bonne dose de tzatziki pour un plaisir sans précédent. C’est bien beau tout cela, mais d’où vient ce pain plat polyvalent ? Le pain pita grec est un pain plat et rond d'origine grecque, également appelé pain plat, pain grec ou galette grecque.
Les viandes traditionnelles pour le gyros
Traditionnellement, dans les pitas du sandwich grec classique, vous pouvez trouver du porc, du bœuf ou de l'agneau. Quelle viande met-on dans un gyros ? C'est souvent du porc. J'avais envie de changer et de proposer de l'agneau mais vous pouvez aussi y mettre du poulet. Si vous n'avez aucune de ses viandes au frigidaire, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des blancs de poulet.
Le bon gras est à préserver mais pour autant, il faut se débarrasser du gras plus dur qui risquerait de durcir la viande à la cuisson et à la consommation. Etape très importante et à ne pas négliger : la marinade. Composé d’huile, sel, poivre, d’un mélange d’épices comme le curry d’Aztèques, le gyros doit mariner toute la nuit. La cuisson sur une broche verticale offre un avantage intéressant. Avant de vous lancer dans la préparation de gyros maison avec cette recette facile et ludique, sachez que vous devrez faire reposer la viande minimum 4h à une nuit.
Recette et préparation du gyros
Voici une recette simple pour préparer un délicieux gyros :
- 1. Coupez la viande en tranches les plus fines et larges possible. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez d’abord désosser l’épaule. Mettez l’ensemble de ces tranches dans un plat, arrosez d’huile d’olive de manière à ce que l’ensemble de la viande en soit recouverte. Ajoutez les divers assaisonnements (sel, poivre, poudre d’ail, cumin et romarin) avant de bien mélanger pour que ceux-ci soient répartis uniformément. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Si vous avez opté pour la réalisation maison des pains pitas, il est intéressant de réaliser la pâte en amont de cette préparation et de les cuire durant ce temps de marinade.
- 2. Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients de manière homogène, avant de réserver votre bol au réfrigérateur.
- 3. Il existe plusieurs méthodes de cuisson selon votre équipement en matériel. Traditionnellement, la cuisson se réalise sur une tournebroche verticale mais rares sont les particuliers à en posséder. Si vous possédez une rôtissoire (four, barbecue, à bois) : Embrochez les tranches d’agneau marinés de manière successive en veillant à bien les serrer les unes contre les autres. Faites cuire la viande pendant environ 10 minutes à une température de 180 à 200°C, jusqu’à ce que la viande soit grillée à l'extérieur et cuite à l'intérieur. La découper ensuite en petits morceaux en tenant la broche verticale et en découpant le long de la broche. Si vous ne possédez pas de rôtissoire : Découpez au préalable les tranches en plus petits morceaux d’environ 5x2 cm. Les faire griller rapidement (2 à 3 minutes) sur une poêle, plancha ou gril chaud.
- 4. Ouvrez le pain pita afin d’accéder à l’intérieur en prenant soin à ne pas le couper en deux intégralement. Garnissez le pain avec une ou deux feuilles de salade verte, puis d’une couche de viande d’agneau. Placez ensuite en quantité voulue selon vos préférences les tranches de tomates et rondelles d’oignon, puis recouvrez de sauce tzatziki.
Cette recette néanmoins aisée mérite tout de même un peu d’anticipation afin de réaliser les préparations et de permettre à la marinade de bien imprégner la viande. Vous pouvez bien évidemment modifier l'assaisonnement selon votre préférence, voire remplacer la viande d’agneau par du porc ou du bœuf. Il est aussi possible de déguster cette viande grillée en assiette.
Différences entre gyros, kebab et souvlaki
Dans la cuisine grecque, quelles sont les différences entre les trois sandwichs : gyros, kebab et souvlaki ?
- Le gyros : traditionnellement, la viande de ce sandwich (le plus souvent du porc ou du poulet) est marinée, puis les morceaux sont empilés sur une pique verticale, et rôtis pendant plusieurs heures. Lorsqu'elle est grillée et tendre, la viande est tranchée en fines lamelles puis servie dans du pain pita, avec des frites et des crudités (concombre, tomate, oignons...).
- Le kebab ou kebap grec : attention, il n'a rien à voir avec son homologue turc qui se vend comme des petits pains en France ! En Grèce, le kebab désigne de la viande hachée et épicée (poulet, porc, boeuf, agneau, ou un mélange de plusieurs viandes...) servie sous forme de brochettes, ou en sandwich avec la même garniture que pour les gyros.
- Le souvlaki : cette dernière recette grecque se présente sous la forme de brochettes de viande au porc ou au poulet. C'est un plat typique de la street food grecque que l'on peut acheter à emporter.
Le gyros est un plat d’origine grecque composé de viande grillée et coupée en lamelles, servie dans un pain pita avec une sauce tzatziki et des crudités, notamment de la salade verte, des tomates ainsi que des oignons. Traditionnellement la cuisson est faite sur un pic tournant, généralement vertical, d’où son nom. L’équilibre entre la douceur de la sauce, le moelleux du pain ainsi que le croustillant de la viande en font un sandwich complet proposant des saveurs équilibrées, aisé à réaliser pouvant éventuellement s’accompagner de frites.
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