Le hachis parmentier, plat familial et réconfortant, est un classique de la gastronomie française. La réussite de ce plat dépend en grande partie du choix de la viande. Voici quelques conseils pour sélectionner la meilleure viande et varier les plaisirs.
Le hachis parmentier traditionnel : le bœuf à l'honneur
Si vous souhaitez réaliser un hachis parmentier classique, la viande de bœuf hachée est incontournable. Deux options s'offrent à vous :
- Acheter de la viande déjà hachée chez le boucher ou au supermarché, en privilégiant une viande de premier choix.
- Hacher vous-même la viande, ce qui permet de choisir les morceaux et de contrôler la qualité.
Pour un plat savoureux, optez pour une viande de bœuf hachée avec un bon équilibre entre morceaux maigres et gras. La macreuse, l'aloyau ou le jarret font partie des meilleures options.
Les viandes de bœuf pour pot-au-feu ou pour daube (jarret, plat de côte, gîte, collier) sont les meilleures, car elles sont très goûteuses et un peu grasses. Les viandes trop maigres risquent d’être trop sèches.
Variations gourmandes : porc, canard et alternatives végétariennes
Pour varier les saveurs, il est possible d'utiliser d'autres types de viande :
- Porc : L'échine de porc, juste un peu grasse, est un excellent choix.
- Canard : Les cuisses de canard confites, effilochées, apportent une saveur riche et savoureuse. Utilisez leur graisse pour faire revenir votre garniture aromatique puis ajoutez la viande de canard. Veillez toutefois à ne pas trop saler, les cuisses de canard le sont déjà bien assez.
Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de champignons et de lentilles cuites. Commencez par émincer les champignons. Faites-les revenir dans la sauteuse avec la garniture habituelle. Déglacez avec 15 cl de vin rouge et 2 cuil. à soupe de sauce soja, laissez mijoter 5 min. Ajoutez 2 cuil. à soupe de concentré de tomate et du paprika fumé. Assaisonnez à votre convenance, laissez cuire encore 5 min. Une fois que vos champignons sont cuits, mixez-les grossièrement avec quelques brins de persil. Vous devez obtenir une consistance filandreuse avec des morceaux. Mélangez les champignons aux lentilles, versez le tout dans le plat à gratin. Continuez ensuite la recette.
Les petits plus pour un hachis parmentier réussi
Votre hachis parmentier sera toujours bien meilleur si vous en modifiez un peu l’assaisonnement (épices, bouquet garni, cubes de bouillon) et si vous faites revenir votre viande avec un peu d’échalote coupée en petits dés.
Voici quelques astuces supplémentaires :
- Mélange de viandes : Pour plus de moelleux, mélangez 2/3 de viande hachée de bœuf et 1/3 de chair à saucisse.
- Purée onctueuse : Utilisez une variété de pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje ou la Caesar. Écrasez-les au presse-purée ou au moulin à légumes, et ajoutez du lait ou de la crème, un peu de beurre et de la muscade.
Préparation et cuisson : les étapes clés
Voici une recette simple pour préparer un hachis parmentier maison :
- Pelez et coupez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon, l'échalote, l'ail et la carotte, et faites-les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez la viande hachée, faites-la colorer, puis déglacez au vin rouge et laissez mijoter.
- Écrasez les pommes de terre en purée, ajoutez le lait, le beurre et la muscade.
- Tapissez le fond d'un plat à gratin avec la viande hachée, recouvrez de purée, parsemez de gruyère râpé et enfournez 20 minutes à 200°C.
Vous pouvez préparer le hachis la veille et le réchauffer à basse température au four avant de le servir. Ce plat familial supporte très bien la congélation.
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