Les fêtes de fin d'année approchent, et c'est encore l'automne ! Et si on truffait nos viandes de fêtes de champignons ? Déjà en hiver, mais encore un peu en automne, les fêtes de fin d’année font volontiers honneur aux champions des sous-bois.
Peu importent les couleurs quand vient l’heure de combiner les amoureux des petits plats, la viande embrasse avec bonheur tous les genres de champignons. Lapin, bœuf, agneau, pintade ou biche, personne ne s’en lasse. La viande à Noël fait partie de la tradition, pourquoi ne pas, au passage, la pailleter de champignons ?
En panne d’idées de recettes à concocter, c’est le moment de découvrir notre best-of de plats festifs et variés à la viande et aux champignons pour la fin de l’année. Avec des plats festifs et variés à la viande et aux champignons, faites du duo de choc une assiette de fête sans fausse note… Le seul risque ?
Accords parfaits : Viandes et Cèpes
D'autant qu’il y a de quoi, avec des merveilles moelleuses comme le lapin au vin blanc et aux champignons à la crème, les vols-aux-vents au poulet et aux champignons, ou la pintade aux girolles. Le rôti de biche aux champignons baigne dans les airelles, le bœuf bourguignon mise sur les chanterelles, le rôti de veau se farcit aux champignons ou se décline en blanquette aux champignons.
Voyons quelques exemples d'associations réussies :
- Veau : Son goût subtil laisse toute leur place aux cèpes. Poêlé en médaillons ou rôti doucement au four, il capte parfaitement les arômes boisés.
- Magret de canard : Avec son gras naturel, le magret de canard équilibre la puissance aromatique des cèpes. Saisissez-le côté peau, puis terminez la cuisson au four.
- Côte de veau : La chair tendre et délicate de la côte de veau se marie parfaitement avec les cèpes poêlés à l’ail et au persil. Préférez une cuisson à la poêle ou à la plancha, pour une belle croûte dorée.
- Poulet fermier rôti : Simple et toujours apprécié, le poulet fermier rôti accompagné d’une poêlée de cèpes fait l’unanimité. On peut aussi le cuisiner en cocotte, avec des lardons et un fond de volaille.
- Rôti de bœuf : Un rôti bien rosé, découpé en tranches fines, accompagné d’une sauce aux cèpes et au vin rouge, offre un plat de caractère. Servez avec des haricots verts croquants ou des pommes de terre rôties.
- Pintade : La pintade a un goût raffiné, légèrement gibier, qui réagit bien avec la saveur profonde des cèpes.
- Lapin : Le lapin aux cèpes est une recette traditionnelle. Préférez une cuisson lente, en civet ou en cocotte, avec vin blanc, échalotes et herbes.
- Pièce de bœuf : Une pièce de bœuf juteuse saisie à feu vif avec des cèpes poêlés dans le jus de viande. Simple, rapide et intense. Idéal pour un repas sans complication, mais plein de goût.
- Joue de veau : Longue cuisson, goût profond : la joue de veau se transforme en un plat fondant, surtout si elle mijote avec des cèpes et des légumes racines.
- Épaule d’agneau : Confite au four plusieurs heures avec de l’ail, du thym et des cèpes, l’épaule d’agneau devient ultra tendre.
Conseils de préparation et d'accompagnement
Les cèpes aiment les saveurs simples et franches : ail, persil, beurre, crème épaisse, fond de volaille ou vin blanc sec. Évitez les sauces trop chargées. Pour les herbes, misez sur le thym, le laurier ou la sauge.
Choisissez un accompagnement sobre qui respecte les saveurs. Pour un repas plus festif, un risotto aux cèpes ou une purée de panais ajoutent une touche raffinée.
Recettes et idées originales
Quoi de mieux qu'un bon plat en sauce pour le repas du dimanche ? Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Lapin au vin blanc, crème fraîche et champignons : Marre de la blanquette de veau et du bœuf bourguignon ? Découvrez notre recette de lapin au vin blanc, crème fraîche et champignons.
- Rôti de porc à la sauce crémeuse aux champignons : Préparez-vous à ravir vos papilles avec un délicieux rôti de porc, sublimé par une sauce crémeuse aux champignons qui émerveillera vos convives. Cette recette, alliant tendreté de la viande et richesse des saveurs, fait la part belle aux ingrédients simples mais savoureux, comme le lait, le beurre et une touche de muscade.
- Chapon farci aux cèpes : Voici une recette idéale pour les périodes de fête de fin d'année. Composée d'un beau chapon, de cèpes, de lard, de beurre, d'épices et d'herbes aromatiques; cette recette de chapon farci aux cèpes est un plat complet qui sera idéal pour de grands repas en famille ou entre ami. Accompagnez ainsi ce plat de pomme de terre vapeur et vous aurez ainsi un plat complet réussi.
Les cèpes : Préparation et utilisation
Les cèpes se dégustent de mille et une façon, dans une recette de risotto, en sauce en accompagnement de viande ou avec des pâtes. Inspirez-vous de nos idées pour cuisiner ce champignon plébiscité par les plus grands chefs. Frais, séchés ou encore congelés, pour cuisiner les cèpes, vous avez l'embarras du choix tout au long de l'année.
Les grands chefs adorent ce champignon pour concocter des plats gastronomiques et il est tout aussi facile de le préparer à la maison. La préparation des cèpes frais est comparable à celle des bolets. Les champignons ne doivent pas être trempés. Pour les nettoyer, époussetez-les avec un gros pinceau ou frottez-les doucement dans un torchon humide. Les plus petits cèpes peuvent être coupés en deux avant d'être intégrés dans vos recettes.
Voici quelques idées pour utiliser les cèpes :
- Omelette aux cèpes : La recette la plus simple reste de faire une omelette. L’omelette aux cèpes est un plat basique et très rapide à faire. Avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive, des cèpes et des oeufs, vous avez de quoi préparer cette omelette.
- Cèpes poêlés : Les cèpes se savourent aussi poêlés avec de l'ail, du persil et déglacés au vin blanc.
- Risotto aux cèpes : Ses notes de noisette complimentent à la perfection un risotto d'automne. Franchement, qui n’apprécie pas un bon risotto aux cèpes ? Chez 750g, en tout cas, on adore ce plat avec son côté onctueux et son goût subtil.
- Sauce aux cèpes : Dans une sauce, ils accompagnent des viandes, poulet, veau, etc ou des pâtes. Pour relever n’importe quel morceau de viande blanche de façon simple et délicieuse, pensez à la sauce aux cèpes.
- Poêlée de cèpes : Un basique ? La cultissime poêlée de cèpes, ail et persil qui fait toujours son petit effet pour escorter une belle pièce du boucher.
- Velouté de cèpes : En risotto de cèpes ou en velouté, on se remonte le moral et on profite d'une extase gustative. C’est bon et ça réchauffe : en bref, on adore ce velouté de cèpes pour débuter le repas.
Bienfaits nutritionnels des cèpes
Le cèpe, comme de nombreux champignons (girolle, champignon de Paris ou encore morille) se prépare aussi bien en entrée qu'en plat et séduit à chaque fois nos papilles. Très peu calorique, il est en revanche riche en protéines, en fibres, en fer, en phosphore, en potassium et en vitamines (B, D, E et K).
De ce fait, il régule le transit intestinal, a des effets bénéfiques sur le fonctionnement des cellules, est une bonne source d’énergie, présente des caractéristiques antioxydantes, renforce le squelette, favorise la circulation sanguine et protège des radicaux libres.
Informations complémentaires
Le nom de cèpe est tiré du terme gascon « cep » qui veut dire « tronc ». Ce champignon est une variété de bolets et est très utilisé dans la gastronomie française. Il pousse au pied des sapins et des pins entre juin et octobre dans les forêts de conifères.
Un bon cèpe doit être bien ferme du pied à la tête, avec un chapeau bien soudé cachant une mousse verte ou jaune. Lorsqu’elle est brune, cela signifie que le légume est indigeste.
En 2025, le prix moyen au kilo des cèpes frais varie entre 30 et 50 € selon la saison, la qualité et la provenance. En pleine saison (septembre-octobre), les tarifs sont plus accessibles. Hors saison, ils grimpent rapidement, surtout pour les cèpes français.
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