Choisir la bonne viande pour accompagner des brocolis peut transformer un repas simple en une expérience culinaire savoureuse et équilibrée. Les brocolis, riches en vitamines et minéraux, sont souvent négligés dans nos menus. Pourtant, associés à la viande adéquate, ils peuvent donner lieu à des plats variés et succulents.
Le brocoli : un allié nutritionnel
Les brocolis font partie de la famille des crucifères et sont connus pour leurs nombreux bienfaits nutritionnels. Ils sont une source incroyable de vitamines C, K et de fibres.
Le brocoli est un légume pauvre en calories, et gorgé de vitamines et de minéraux, donc excellent d’un point de vue nutritionnel.
Le brocoli fait partie de la grande famille des choux. Autrement connu comme chou-fleur vert ou chou-asperge, il se reconnaît à son bouquet de branches courtes composées de pommes compactes et il se décline sous différentes variétés.
Le mot « brocoli » dérive du terme italien « brocco » renvoyant au sens de « pousse ». Le brocoli est originaire d’Italie et poussait à l’état sauvage sur le littoral méditerranéen.
Les Romains l’appréciaient depuis longtemps et le préparaient avec de l’huile d’olive, de l’ail et du vin blanc. C’est Catherine de Médicis qui a introduit le brocoli en France au cours du XVIe siècle.
Un bon brocoli se reconnaît à ses bouquets bien serrés, ses feuilles vertes et sans traces jaunes. Côté conservation, le brocoli peut rester dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 5 jours au maximum.
Comment introduire le brocoli dans l'alimentation de bébé ?
Le brocoli est un légume crucifère au goût très doux. En purée, en velouté, en gratin, à la poêle ou même cru, il s’invite dans l’assiette de chaque membre de la famille. Dès 6-9 mois (en DME, ou lorsque bébé tient bien assis et est habitué aux morceaux fondants), vous pouvez l’intégrer à des croquettes de légumes ou à un flan. Pour régaler bébé, choisissez un brocoli à la tige non desséchée, pour vous assurer de sa fraîcheur.
Bienfaits du brocoli
- Le brocoli est riche en vitamines (notamment en acide folique B9, en vitamines C et K1), en minéraux (calcium, magnésium, potassium) et en fibres.
- Saison : de juin à novembre
Les meilleures associations de viandes avec le brocoli
Pour accompagner des brocolis, plusieurs types de viande peuvent être envisagés. Les viandes blanches comme le poulet ou la dinde s’associent parfaitement avec les brocolis.
En accompagnement, il s'accorde à merveille avec du poulet, des pommes de terre, du riz ou même une salade.
Ils peuvent alors être cuisinés en poêlée avec d'autres légumes ou des champignons pour servir d'accompagnement à une viande, une volaille ou un poisson.
Gratin, poêlée, quiche ou encore dans un plat de pâtes, le brocoli s'associe parfaitement avec des viandes, des poissons ou des alternatives végétariennes.
Par exemple, ce gratin se marie très bien avec du poulet rôti au curry ou encore une escalope de dinde à la crème et champignons, accompagné d’une pomme de terre vapeur.
Découvrez la délicieuse association du brocoli et des lardons dans cette recette simple et pleine de saveurs. Que vous aimez les lardons pour leur côté fumé ou plutôt les brocolis pour leurs bienfaits nutritionnels, vous allez adorer ce plat complet.
Pour la douceur, ajoutez de la crème fraîche pour en faire un repas réconfortant à souhait à l'arrivée des premières fraicheurs.
Prêt en un rien de temps, ce plat est idéal pour un dîner en famille et séduira les papilles de toute la famille, des petits comme des grands !
Le brocoli révèle toute sa saveur dans des associations audacieuses. Un risotto crémeux sublimé par des petits dés de lardons dorés et des bouquets de brocoli al dente apporte une texture incomparable.
Pour un plat plus léger, une salade tiède de brocoli croquant garnie de lardons grillés et de pignons de pin torréfiés ravira vos papilles.
Recettes et idées créatives
Il existe de nombreuses recettes faciles à réaliser qui combinent viande et brocolis. Associer des épices et des herbes peut donner vie à vos plats.
Elles peuvent alors être cuisinés en poêlée avec d'autres légumes ou des champignons pour servir d'accompagnement à une viande, une volaille ou un poisson.
Tofu, patate douce et brocoli sont réunis dans cette recette ultra gourmande.
Non, vous ne rêvez pas : le brocoli se glisse ici dans une version salée du brownie, moelleux et fondant, relevé de feta, de comté et de petits lardons. Un plat complet, original, idéal pour un dîner rapide ou à emporter en lunchbox. Même les anti-brocolis vont en redemander.
Très facile et rapide à faire, cette quiche au fromage de chèvre et au brocoli est un régal. Servie en entrée ou en plat avec une bonne salade, la tarte salée végétarienne régalera à coup sûr tous vos convives. Elle sera aussi idéale en petits morceaux pour l'apéro.
Semoule moelleuse, crevettes fondantes, petits pois croquants, herbes fraîches, éclats de grenade... Vous recevez et vous souhaitez régaler vos invités de manière originale ? Préparez-leur ces tartines de carpaccio de bœuf !
Régalez vos convives avec ce plat gourmand à souhait de mac and cheese (macaronis au fromage) au brocoli et au comté du célèbre chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi.
Quelques ingrédients et le tour est joué pour préparer ce gratin de pâtes facile et rapide à faire.
Une salade de pâtes qui change de l’ordinaire ! Avec son pesto de brocoli maison, ses petits pois croquants et ses pignons toastés, cette recette est un concentré de fraîcheur et de verdure.
Facile et rapide à faire, découvrez notre recette de velouté de brocoli à la crème. Idéale servie en entrée ou pour un plat léger, cette soupe au légume vert vous surprendra par sa simplicité et son goût authentique et savoureux.
Facile et rapide à faire, ce bouillon printanier au poulet et aux bons légumes de saison est un régal ! Préparez un repas léger et savoureux avec cette soupe à base de petits pois, brocoli, asperges et blanc de poulet.
Brocolis et anchois se marient à merveille dans cette recette de pizza étonnante et savoureuse.
Légères, croustillantes et pleines de saveurs, ces omelettes-crêpes aux blettes et brocoli sont idéales pour un repas rapide et équilibré.
Si vous aimez les plats réconfortants mais légers, cette tourte aux légumes est faite pour vous ! Des asperges croquantes, du brocoli fondant et une sauce au fromage onctueuse, le tout enveloppé sous une pâte feuilletée dorée et croustillante.
Découvrez ces muffins aux œufs ultra moelleux, gourmands et riches en protéines.
Offrez-vous une soupe verte ultra-onctueuse et pleine de nutriments grâce à l’alliance du brocoli et des épinards.
Fini la grisaille avec cette entrée colorée ! À la fois frais et fondant, ce tartare de brocoli et de kiwi surprendra vos invités grâce à ses saveurs sucrées-salées.
Pour la saison, les rouleaux de printemps deviennent des rouleaux d'hiver ! Envie d’un plat gourmand qui change des classiques ? Ces crêpes roulées, garnies de brocoli fondant, de jambon savoureux et de fromage gratiné, sont parfaites pour un dîner léger ou un déjeuner rapide.
Idéale pour un repas rapide et facile à faire, pour le dîner par exemple, cette omelette farcie aux légumes verts est un régal !
Vous êtes à la recherche d'un plat facile et ultra rapide à préparer ? Essayez ce gratin de conchiglie au brocoli et aux lardons !
Cette quiche express sera parfaite pour un dîner improvisé ! Brocoli, gruyère et jambon de Parme se marient à merveille dans cette recette ultra facile et rapide.
Facile et rapide à faire, ce plat de pâtes végétarien au brocoli et sa sauce au fromage et à la crème est un régal. Idéal pour un repas sur le pouce, il régalera tous vos convives avec simplicité et en peu de temps.
Un accompagnement sain et rapide pour sublimer votre Mont d’Or ! Ce brocoli vapeur, cuit à la perfection, conserve sa belle couleur verte et sa texture légèrement croquante.
Classique de la gastronomie française, le hachis parmentier se cuisine à l'infini. Sous la couche de purée, mettez-y les ingrédients de vote choix ! Dans cette recette, le hachis parmentier se cuisine avec des brocolis.
Ce velouté ultra crémeux associe la douceur du brocoli et la richesse du cheddar pour un plat réconfortant. Préparé dans une seule casserole pour un minimum de vaisselle, il est parfait pour les soirées cocooning.
Le brocoli, un légume au fort potentiel gustatif. À déguster nature avec une petite salade ou comme une galette végétale dans un délicieux burger, essayez notre recette de steak de haricots et de brocolis !
Envie de voyager en Asie sans quitter votre cuisine ? Cette salade croquante et pleine de fraîcheur est faite pour vous ! Le brocoli cru et les nouilles ramen se marient à merveille dans une sauce parfumée au sésame et au gingembre.
Envie d’un plat à la fois sain et réconfortant ? Cette salade associe le brocoli croquant, le fondant du thon et le croquant des noix pour une explosion de saveurs et de textures.
Ce bol nourrissant et rafraîchissant regorge de légumes verts et de bonnes graisses. Parfait pour un déjeuner léger, il allie croquant et crémeux avec l'avocat, le concombre, et les œufs mollets.
Cette salade croquante de brocoli est relevée par le goût fumé du bacon et le piquant subtil de l’oignon rouge.
Cette salade de brocoli facile et rapide est l'option parfaite pour un repas sain sans prise de tête. Quelques ingrédients simples comme des noix croquantes et des copeaux de fromage suffisent à sublimer le brocoli.
Envie d’un repas léger et plein de bienfaits ? Cette salade détox brocoli et quinoa est l'alliée parfaite pour vous ressourcer en toute simplicité. Fraîche, saine et ultra-vitaminée, elle combine le croquant du brocoli, la douceur de l’avocat et la texture gourmande du quinoa.
Combiner avocat et brocoli ? Une bonne idée ? La preuve avec cette salade gourmande et pleine de fraîcheur ! Un mélange parfait entre la douceur de l’avocat, le croquant du brocoli et la touche sucrée de la grenade.
Cette salade de brocoli, feta et tomates séchées est un mariage de saveurs méditerranéennes qui ravira les papilles. Simple et rapide à préparer, elle offre une belle fraîcheur grâce au brocoli croquant, associé à la douceur de la feta et au goût intense des tomates séchées.
Cette salade healthy de brocoli, chou-fleur violet et concombre est un festival de couleurs et de fraîcheur dans l'assiette ! Riche en vitamines et en textures, elle allie croquant, douceur et légèreté pour un repas équilibré.
Le brocoli ne se déguste pas toujours chaud, et cette salade au brocoli et feta en est la preuve ! Fraîche et croquante, cette recette végétarienne pleine de gourmandise est à la fois simple et rapide à préparer.
Rien de tel qu’un bon gratin pour se réchauffer ! Ce Mac & Cheese revisité à l’ail rôti, aux brocolis et au Vacherin Fribourgeois AOP est la recette parfaite pour un repas réconfortant, facile et rapide.
Ces beignets de brocoli, à la fois croustillants et savoureux, sont une façon astucieuse et rapide d'introduire des légumes dans votre quotidien. Parfait pour un repas léger ou une collation saine, ils sont incroyablement faciles à préparer et prêts en un rien de temps.
Quand vient l'heure de l'apéritif, les chips et autres petits biscuits sont de mise. Pour les remplacer sans pour autant lésiner sur la gourmandise, préparez donc ces cupcakes aux épinards et au brocoli!
Si la chakchouka se prépare avec des tomates et des poivrons selon la recette traditionnelle, elle peut aussi se revisiter avec d'autres légumes et ainsi s'adapter à toutes les saisons. Ici, elle se compose d'épinards, brocolis, champignons sur lequels sont cassés des oeufs.
Le mac and cheese, ce fameux gratin de pâtes américain, se revisite à la sauce suisse avec cette version au vacherin Fribourgeois AOP!
Découvrez une idée saine et originale pour revisiter le taboulé avec cette version au brocoli. Pour accompagner un plat ou bien comme simple entrée, optez pour cette salade de brocoli au vinaigre balsamique et au parmesan.
Découvrez cette recette simple et savoureuse de nouilles de soja au brocoli, nappées d'une sauce soja riche et parsemées de graines de sésame. Parfait pour une lunch box végétarienne, ce plat est un véritable concentré de saveurs et de textures, prêt en un clin d'œil.
Avec une pâte maison à l'huile d'olive, cette tarte au brocoli, lait de coco et curry, est parfaite pour un repas de dîner ou pour un déjeuner équilibré au bureau. Le brocoli se mêle parfaitement à la coco et au curry...
Vos enfants n'aiment pas les légumes verts ? Voilà une recette qui devrait les faire changer d'avis ! Les pâtes au pesto sont ici réalisées non pas avec des feuilles de basilic, mais du brocoli.
Mettez de la couleur et de la fraîcheur dans votre assiette avec cette salade de chou-fleur et brocoli. Croquante et pleine de saveurs, elle est parfaite pour accompagner vos repas ou pour un déjeuner léger.
Si vous avez l’habitude de plonger vos légumes dans l’eau bouillante pour les faire cuire, voilà une recette au brocoli qui devrait vous changer. Pour une cuisson super tendre (et rapide), Jessie Inchauspé nous propose de verser l’eau directement sur le brocoli.
Dans cette recette, on revisite la célèbre soupe de nouilles pour en faire LE plat idéal pour les femmes qui viennent d’accoucher. Ce plat allie la fraîcheur des légumes et la richesse des fromages, pour un repas à la fois sain et gourmand.
Les pâtes au citron sont un bon classique qui fait toujours plaisir. Dans cette recette, les tagliatelles sont servies avec du brocoli et un peu de parmesan.
Envie de beignets sains et gourmands ? Cette recette de beignets de brocoli est idéale ! Réalisées à l'aide de votre friteuse Airfryer, les galettes au chou et au cheddar sont très faciles et rapides à faire pour un succès assuré.
Avec sa mini liste d’ingrédients et son temps de préparation record, cette recette de velouté de brocoli à la pistache risque fort de devenir votre plat préféré pour les jours où l’inspiration se fait désirer.
Le gratin de brocolis, c’est LA recette idéale pour faire apprécier ce légume souvent mal aimé aux enfants. Cette soupe de brocoli au cheddar est une belle idée pour faire aimer aux enfants ce légume vert souvent malmené!
Cette soupe aux brocolis et aux épinards est personnalisable en fonction des préférences de chacun. Vous pouvez ajouter des garnitures gourmandes telles que des croûtons, du jambon grillé, des cacahuètes, ou même du lait de coco pour apporter une touche de douceur.
Idéal pour faire apprécier les légumes mal aimés aux plus récalcitrants (petits et grands), le gratin de pâtes fait partie de ces plats gourmands et généreux, qui régalent toute la famille à l’heure du dîner.
Même les rogatons de légumes qu’on destine habituellement au compost peuvent nous régaler, la preuve avec ces tempura de chutes de légumes. Tout droit venue d’Italie, cette recette d’orecchiette est traditionnellement préparée avec du cime di rapie, c’est-à-dire du brocoli-rave, difficile à trouver en France. Pour le remplacer, le brocoli entier, de la fleur jusqu’au pied, est une excellente alternative.
Dans cette recette facile et rapide à préparer, on revisite le mac and cheese - gratin de pâtes emblématique de la cuisine nord-américaine - avec du brocoli.
Résultat ? Croustillants dehors et fondants dedans, les crab cakes sont des croquettes très populaires aux États-Unis. Traditionnellement préparés avec de la mayonnaise, ces galettes de crabes ont néanmoins la réputation d’être (trop) grasses.
Découvrez ces macaroni au fromage, poulet et brocoli, une recette gourmande et ingénieuse qui fera aimer les légumes aux enfants.
Dégustés à l'apéritif ou bien avec une salade en entrée, les bricks séduisent toujours par leur croustillant! Dans cette recette végétarienne, ils sont farcis de brocoli, fromage de chèvre frais, parmesan et ail.
Gourmande et généreuse, la recette de la tarte au brocoli de Pierre Gagnaire a tout bon. Pleine de fraîcheur et de légèreté, cette recette de taboulé vert au reblochon est idéale pour un repas d'été, un barbecue ou encore un pique-nique.
Cuisinés au vin rouge, les spaghettis prennent une jolie teinte dans cette recette originale ! Les pâtes sont servies avec du brocoli, des tranches de pancetta grillées, de l'ail et du parmesan.
Ces lasagnes aux brocolis sont une belle idée pour faire aimer les légumes aux enfants! Les bouquets de brocolis cuits sont écrasés à la fourchette puis mélangez à une béchamel maison. La sauce est ensuite montée en couche avec des plaques de lasagnes et du fromage de chèvre.
Conseils de cuisson et d'assaisonnement
Bien cuire les brocolis est essentiel pour conserver leurs nutriments et leur goût. Le plus souvent, on utilise seulement les petits bouquets que l'on détache du pied principal. Pour ceux-ci, la cuisson doit être de courte durée afin d’en préserver les vitamines et une texture "al dente", c'est-à-dire légèrement croquante sous la dent.
Ils sont le plus souvent précuits à l'eau bouillante salée ou à la vapeur avant d'être intégrés à d'autres préparations mais ils peuvent aussi être rôtis au four.
La cuisson à la vapeur est une méthode efficace pour préserver les vitamines et les minéraux du brocoli. Une cuisson rapide de 5 minutes suffit pour garder le brocoli croquant et vibrant.
Pour une touche gourmande, vous pouvez aussi rôtir les brocolis avec un filet d’huile d’olive et des épices. Cette méthode intensifie la saveur du brocoli tout en préservant une partie de ses nutriments.
Préchauffez votre four à 200 °C, enrobez les bouquets de brocoli d’huile et d’épices de votre choix, puis faites-les rôtir pendant environ 20 minutes.
Enfin, pour une consommation crue, le brocoli peut être ajouté dans une salade pour un repas léger et rafraîchissant.
Le brocoli se marie bien avec plusieurs épices et aromates qui rehaussent sa saveur. L’ail, frais en gousses ou en poudre, apporte une belle intensité, tout comme le cumin. Pour ceux qui aiment un peu de piquant, le piment rouge peut relever le tout. Le paprika offre une saveur légèrement fumée, tandis que la coriandre, fraîche ou moulue, apporte une note fraîche et citronnée.
Tableau des Temps de Cuisson du Brocoli
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| À la vapeur | 12 minutes |
| Sous pression | 5 minutes |
| À l'étouffée | 15 minutes |
| Micro-ondes | 3 minutes |
Idées d'accompagnements et de plats
Le brocoli se marie avec plusieurs accompagnements. Vous pouvez le faire sauter avec de la viande, comme le poulet ou le saumon, ce qui ajoute des protéines et enrichit les saveurs. Il s’intègre également parfaitement dans des plats de légumes, notamment avec le chou-fleur et les carottes, créant ainsi un mélange coloré et nutritif.
Vous pouvez préparer un Gratin de pommes de terre et brocoli au chorizo, une purée de brocoli et pommes de terre, ou une quiche au brocoli, saumon et carotte.
Un sauté de brocoli au poulet pour un plat sain, tandis qu’un velouté crémeux aux amandes de brocoli réchauffe les cœurs. Pour une option fraîche, une salade de brocoli, saumon et quinoa est idéale.
N’hésitez pas à expérimenter avec des ingrédients pour personnaliser vos recettes.
TAG: #Viand