Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux. La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tous les jours (dans ce cas là, pas de trou au milieu!).
La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!
Ingrédients Essentiels pour un Matlouh Réussi
La semoule constitue la base de ce pain. Pour la semoule, la fine, l’extra fine ainsi que la farine de blé dur conviennent. Un pain de tous les jours qui fait partie de la cuisine algérienne, et préparé avec des ingrédients simples comme la semoule, la farine, la levure et le sel.
La levure est l’ingrédient clé pour obtenir un pain bien levé et moelleux. L’eau est essentielle pour hydrater la pâte. Utilisez de l’eau tiède pour aider la levure à s’activer efficacement.
Recette Facile de Matlouh à la Poêle
Voici une recette simple pour réaliser des matlouh à la poêle, idéale pour ceux qui ne possèdent pas de tajine traditionnel.
Ingrédients:
- 400 grammes de farine
- 200 grammes de semoule extra fine
- 2 cuillères à café de sel
- 20 grammes de levure de boulanger fraîche (ou l'équivalent en levure sèche)
- 350 grammes d'eau tiède
Préparation:
- Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 30 min dans un endroit chaud ou au four à 60°.
Façonnage:
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
- Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
- Une fois toutes les boules faites, reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
- Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
- Réserver pendant 15 min.
Cuisson:
- Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
- Déposer un disque sur la poêle et le retourner dès que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
- Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
- Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi, Les petits pains vont dégonfler.
- Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
Astuces et Variantes
Les matlouh sont traditionnellement cuits dans le tajine. Ici je vous donne une recette où je les cuits à la poêle car tout le monde ne possède pas de tajine.
Certains de vos petits pains pourront ne pas gonfler ou se percer, ce n'est pas grave! Cela vous fera toujours un petit pain!
Ici je vous donne la façon de faire pour des petits pains individuels. Vous pouvez faire un grand matlouh. Pour cela ne prenez pas compte des étapes de façonnage. Étaler votre pâte sur 25cm de diamètre, laisser lever 30 minutes. Piquer la pâte un peu partout avec un cure dent et faite cuire à la poêle ou dans un tajine à feu moyen 5 minutes de chaque coté.
Pour un pain plus moelleux mettre moitié eau moitié lait ou que lait.
Conseils de Conservation
- Laisser refroidir le pain complètement à température ambiante après la cuisson.
- Envelopper le pain dans un torchon propre puis placez-le dans un sac en plastique ou un conteneur hermétique.
- Si vous prévoyez de consommer le pain dans le même jour ou le lendemain suivant sa cuisson, vous pouvez le conserver à température ambiante.
- Pour prolonger la durée de vie du pain matlouh, vous pouvez le réfrigérer. Cependant, le froid peut altérer sa texture, le rendant un peu plus ferme.
- Ce pain se congèle très bien. Emballez-le soigneusement comme décrit précédemment et placez-le dans le congélateur. Il peut se conserver plusieurs mois sans perdre significativement en qualité.
- Que le pain soit conservé à température ambiante, réfrigéré ou congelé, le réchauffer légèrement avant de servir aidera à retrouver sa texture et son goût originaux.
Tableau des Ingrédients et Proportions
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Farine | 400 g | Peut être remplacée par un mélange farine/semoule |
| Semoule extra fine | 200 g | Privilégier la semoule fine pour une meilleure texture |
| Sel | 2 c. à café | Ajuster selon votre goût |
| Levure de boulanger fraîche | 20 g | Ou l'équivalent en levure sèche (environ 7g) |
| Eau tiède | 350 g | Peut être partiellement remplacée par du lait |
Facile à réaliser, il peut être adapté à toutes les envies, que ce soit nature, farci ou parfumé. Que ce soit pour accompagner un tajine, une soupe chorba ou simplement un bon thé à la menthe, le Matlouh est toujours présent pour apporter chaleur et convivialité aux repas.
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