Le fish and chips, ce classique britannique à base de poisson frit et de frites croustillantes, est un incontournable de la street food. En ces temps où le réconfort est de mise, nous nous penchons sur ce classique britannique. Mais pour le déguster dans les règles de l’art, il faut une sauce à la hauteur ! Lorsque vous dégustez un bon fish and chips, l'accompagnement joue un rôle essentiel et peut radicalement transformer votre expérience gustative. Dans cet univers de garnitures, les sauces règnent en maître. Elles confèrent une touche unique à ce mets emblématique du Royaume-Uni. Le choix de la sauce pourrait presque rivaliser en importance avec celui du poisson ou des frites !
Les sauces ne se limitent pas à donner du goût : elles tempèrent le côté croustillant des frites et révèlent délicatement le parfum du poisson.
Les Sauces Traditionnelles
Sauce Tartare
Impossible d’évoquer le fish and chips sans parler de la sauce tartare. La sauce tartare, grâce à ses notes acidulées et sa texture onctueuse, est une option traditionnelle qui a largement fait ses preuves. Cette sauce crémeuse à base de mayonnaise, de cornichons, de câpres et d’herbes fraîches (persil, ciboulette…) est l’accord parfait avec le poisson frit.
Classiquement la sauce tartare est une mayonnaise (sans moutarde) au jaune d'oeuf dur additionnée d'oignon et de ciboulette ciselée. Elle peut aussi, comme montré ici, être réalisée avec une mayonnaise à base de jaune d'oeuf cru et de moutarde bien plus facile à monter et plus stable particulièrement si elle est réalisée au mixer plongeant.
La mayonnaise maison et ses variantes se conservent au réfrigérateur pendant maximum 4 à 5 jours dans des pots propres et hermétiques. Lorsque vous en avez besoin prélevez la quantité nécessaire et replacez le pot au réfrigérateur. Par sécurité, ne laissez pas un pot de mayonnaise maison ou de sauce tartare à table pendant toute la durée du repas surtout lorsqu'il fait chaud.
La sauce tartare accompagne les poissons froids, l'anguille, les pieds de veau, les huîtres et les pommes pont-neuf.
Ketchup
Dans les rues de Londres, les Fish and Chips sont parfois servis avec de la sauce ketchup. Le ketchup apporte un petit coup de peps avec son goût sucré-salé. Moins traditionnelle que la sauce tartare, elle est plébiscitée par les petits gourmands. Ils raffolent de son petit goût sucré.
Ketchup Maison
La bonne nouvelle, c’est que la sauce ketchup est un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants, sans même qu’ils ne s’en aperçoivent. Dans une cocotte, faites cuire les tomates à feu vif avec un peu de vinaigre pendant environ une demi-heure. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre cassonade si vous aimez que votre sauce ketchup soit bien sucrée. Dans une casserole, versez le coulis de tomate et le reste de la préparation et mélangez-bien.
Alternatives Gourmandes
Sauce au Curry
Si, comme moi, vous avez passé du temps au Royaume-Uni, vous connaissez certainement la sauce au curry qui accompagne le traditionnel Fish and Chips. Pour ceux qui n'ont pas peur d'oser, nous recommandons vivement la sauce au curry : elle offre une touche exotique irrésistible au fish and chips. Le curry sauce est très populaire dans les fish and chips shops britanniques, notamment grâce à l’influence indienne. Tout comme la sauce tartare, j’adore cette sauce anglo-indienne pour accompagner ce plat britannique.
Histoire de la Chip Shop Curry Sauce
L’histoire de la sauce au curry du Chip shop remonte au Royaume-Uni, où elle est devenue une spécialité culinaire populaire dans les années 1960. À l’origine, les Chip shops proposaient surtout du poisson frit et des frites sans sauce particulière. Cependant, avec l’influence croissante de la cuisine indienne au Royaume-Uni, certains Chip shops ont commencé d’expérimenter des sauces épicées pour accompagner leurs plats.
La sauce au curry est née de cette fusion entre la cuisine britannique et indienne. Elle est inspirée des saveurs des currys indiens, mais a été modifiée pour s’adapter au goût britannique. La sauce au curry du Chip shop est généralement épaisse, onctueuse et légèrement sucrée. Au fil du temps, la sauce au curry du Chip shop est devenue un accompagnement classique pour les fish and chips. Elle est servie généreusement sur le poisson frit et les frites, ajoutant une saveur épicée et délicieuse au repas. La popularité de cette sauce s’est répandue dans tout le Royaume-Uni, et elle est désormais l’un des accompagnements les plus appréciés dans les Chip shops.
Autres Sauces
- Mayonnaise à l'ail (pour les saveurs robustes)
- Sauce barbecue (pour un équilibre sucré-épicé)
- Sauce pimentée au yaourt et à la coriandre (pour une touche fraîche)
Autres Accompagnements
Mushy Peas
Si vous voulez un fish and chips à l’anglaise, testez le « mushy peas » ! Ce n’est pas une sauce à proprement parler, mais une purée de petits pois écrasés avec du beurre, du sel et un peu de menthe. Elle apporte une douceur végétale et une note légèrement sucrée qui contraste avec le croustillant du poisson.
Vinaigre de Malt
Les Britanniques aiment arroser leur fish and chips de vinaigre de malt, une spécialité locale au goût légèrement boisé. Cette touche acidulée relève la friture et allège la sensation de gras en bouche.
Recettes
Recette de la Sauce Tartare Maison
Pour la sauce tartare :
- Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec la moutarde. Tout en continuant de fouetter, verser l’huile en filet.
- Ajouter le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Continuer à fouetter quelques secondes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Hacher les câpres et les cornichons puis ciseler la ciboulette, le cerfeuil et l’estragon.
- Éplucher et ciseler l’échalote.
- Ajouter l’échalote et les herbes ciselées ainsi que les cornichons et les câpres hachées à la mayonnaise. Mélanger bien puis réserver au frais.
Recette de la Chip Chop Curry Sauce
Conservation : La sauce peut se congeler. Il suffit de la décongeler puis la réchauffer dans une casserole avec un peu d’eau.
Ingrédients:
- 1 c à café de poudre de curry
- 1 c à café de curcuma
- 1 c à café de cinq épices chinoises
- Sel
- ½ c à café de poudre de piment
- Une pincée de poivre
- ¼ c à café de cumin
- 1 c à café de sucre
- 500 ml de bouillon de poulet ou bouillon de légumes
- 50 g de beurre doux
- 1 c à café de jus de citron
- 1 c à café de vinaigre
- 2 à 3 gousses d’ail pelées et hachées
- 40 g de Maïzena
- 100 à 150 ml d’eau froide
Méthode:
- Réunissez toutes les épices, le sel, le poivre et le sucre dans une casserole et chauffez-les à feu moyen pendant quelques instants pour réveiller leurs arômes.
- Versez lentement le bouillon puis le beurre dans la casserole, en remuant constamment pour bien les incorporer aux épices. Patientez que le beurre fonde complètement.
- Ajoutez le vinaigre, le jus de citron et l’ail à la préparation dans la casserole. Continuez à chauffer à feu doux pour permettre aux saveurs de se mélanger et de s’infuser.
- Dans un bol séparé, mélangez la maïzena et l’eau à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez lentement la pâte dans la casserole tout en fouettant constamment. Vous verrez que la préparation commencera d’épaissir progressivement.
- Laissez reposer la sauce pendant quelques minutes afin qu’elle atteigne la consistance désirée. Elle épaissira encore un peu en refroidissant.
- Servez la sauce dans des ramequins individuels, accompagnée de frites croustillantes. Vous pouvez également l’utiliser comme sauce pour d’autres plats, comme des légumes rôtis ou du poulet.
- Pensez à goûter la sauce et d’ajuster les assaisonnements selon votre préférence.
Alors ne cherchez plus ! Faites votre sélection parmi ces propositions alléchantes ou laissez-vous séduire par d'autres associations culinaires.
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