Quel Rhum Utiliser Pour les Crêpes ?

Pas de Chandeleur sans crêpes, et pas de crêpes sans rhum, mais alors quel rhum choisir pour mes crêpes ? Les Rhums du Monde, vous partage les meilleurs conseils !

L'Histoire des Crêpes

La crêpe, d’origine bretonne, apparait au 13 ème siècle, et est à base de farine de sarrasin. Cependant, il existerait, et ce depuis la préhistoire, des recettes similaires mais connues sous d’autres noms. Elles peuvent être réalisées à partir d’innombrables ingrédients, correspondants aux différentes conditions de cultures, et donc déclinables sur toute la planète (mais, riz, sorgho, millet, lentilles, teff, pommes de terre, blé, sarrasin, etc… ). La crêpe existait même avant le pain ! Les Romains consommaient des crêpes pour les fêtes de la fécondité (début février) qui célébraient la fin de l’hiver : l’arrivée du printemps, et du développement des cultures qui l’accompagne. La crêpe était le symbole du soleil et de l’abondance des moissons. En 494, le Pape en place remplace cette fête pas celle de la purification de la vierge : la Chandeleur, que l’on célèbre de nos jours le 2 février.

Recette de Crêpes Chandeleur

Ingrédients :

  • 100 gr de blé
  • 100 gr de châtaigne
  • 50 gr d'amande
  • 4 oeufs
  • 300 ml de lait tiède
  • 150 ml d'eau
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g de sucre roux
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Instructions :

  1. Faire fondre le beurre et faire tiédir le lait avec l’eau.
  2. Tamiser la farine dans un saladier, verser le sucre, le sucre vanillé, le sel, puis mélanger les ingrédients secs.
  3. Former un puit, et ajouter les œufs, le beurre fondu et progressivement le mélange lait/eau, en battant au fouet.
  4. Ajouter enfin le Rhum, et laisser reposer environ 30min.
  5. Faire chauffer une poêle, y faire fondre une noisette de beurre, puis déposer une louche de pâte.
  6. Saisir la crêpe de chaque côté de façon à ce qu’elles soient bien dorées.

Pour réaliser des crêpes, il suffit de réaliser une bouillie à base de farine (de céréales, de légumineuses ou de féculents), d’eau (ou de lait), et de la cuire. Une pierre plate chaude (ancêtre de la poêle) permettait la cuisson. Cette recette simpliste de base s’est enrichie depuis, avec des œufs, et divers additifs : sucre ou sel. On peut y rajouter du beurre, de la vanille, de l’eau de vie, du cidre, de la bière ou du Rhum.

Choisir le Bon Rhum pour Vos Crêpes

Les crêpes sont un délice que l’on aime savourer à tout moment de l’année. Mais avez-vous déjà pensé à les rehausser avec un peu de rhum ? Cet ingrédient peut apporter une dimension extraordinaire à vos crêpes. Cependant, il est essentiel de choisir le bon type de rhum pour obtenir le meilleur résultat. Il existe plusieurs variétés de rhums, chacune ayant ses propres caractéristiques et profils aromatiques.

Types de Rhum et Leurs Utilisations

Lorsqu’il s’agit de choisir le rhum parfait pour vos crêpes, plusieurs critères entrent en jeu. L’arôme est sans conteste le facteur parmi les plus importants. Tout compte fait, le choix du rhum pour vos crêpes est une affaire de goût personnel. N’hésitez pas à expérimenter différents types et marques pour trouver celui qui vous convient le mieux.

  • Rhum Blanc : Le rhum blanc est un spiritueux clair et jeune qui n’a généralement pas vieilli ou très peu. Il apporte des saveurs fraîches et légères aux préparations. Un avantage du rhum blanc est qu’il se marie bien avec des crêpes légèrement parfumées à la fleur d’oranger ou à la vanille. Pour les crêpes nature ou légèrement parfumées à la vanille, le rhum blanc serait un choix judicieux. Ajouter une cuillère à soupe de rhum blanc dans la pâte permet d’agir comme exhausteur de goût. Ce rhum ne présente donc pas spécialement d'intérêt gustatif et est à éviter.
  • Rhum Ambré : Le rhum ambré a une couleur dorée due à un vieillissement en fût de chêne, ce qui lui confère une complexité de saveurs supplémentaire. En effet, le rhum ambré a vieilli plusieurs mois en fûts de chêne, ce qui lui donne sa couleur ambrée. Ces mois en foudre lui ont permis de développer des délicieux arômes. C’est le rhum idéal pour la pâte à crêpe. C’est une excellente option pour les crêpes flambées. L’alcool s’évapore en laissant derrière lui une richesse aromatique unique, captivante aussi bien au goût qu’à l’odeur. Quand il s’agit de cuisiner des crêpes, le rhum ambré se démarque nettement du rhum blanc. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’il offre une palette aromatique plus riche et complexe. Pour réaliser des crêpes flambées majestueuses, privilégiez le rhum ambré. La technique est simple : préparez vos crêpes comme d’habitude, puis faites-les revenir rapidement dans une poêle avec du beurre, du sucre et une généreuse dose de rhum ambré.
  • Rhum Agricole : Le rhum agricole est produit à partir de jus de canne à sucre pur plutôt que de mélasse. Cela lui confère une pureté et une intensité en bouche particulièrement appréciées. Utiliser du rhum agricole dans vos crêpes donne une touche exotique et authentique. Les crêpes accompagnées de fruits tropicaux tels que la banane, la mangue ou l’ananas bénéficient grandement de l’ajout de rhum agricole. Si vous aimez les cocktails avec des agrumes comme le Mojito, le Daïquiri (avec du citron, de l'orange, mandarine), etc., nous vous conseillons d'utiliser du rhum agricole provenant de la Martinique, comme le Coeur d'Ambre de la distillerie La Favorite à 45%. Celui-ci viendra relever votre mélange en apportant une douceur fruitée, une pointe de vanille et des notes boisées.
  • Rhum Vieux : Le rhum vieux a vieilli pendant plusieurs années en fûts, développant des notes complexes de vanille, de caramel et parfois même de tabac. Pour des événements spéciaux, insérer quelques gouttes de rhum vieux dans votre pâte à crêpes pourrait servir à impressionner vos convives. Pour des occasions spéciales, pourquoi ne pas opter pour une recette plus élaborée avec du rhum vieux ? Un exemple de recette somptueuse : crêpes fourrées d’une crème pâtissière au rhum vieux, accompagnées de poires caramélisées et d’un filet de miel. Néanmoins, pour les crêpes flambées, les rhums vieux sont idéaux.
  • Rhum Arrangé : Il est tout à fait possible d’ajouter du rhum arrangé dans votre pâte à crêpe. En fonction des fruits et épices qui auront macéré dans votre rhum, le mélange peut être pétillant. Par exemple, un rhum arrangé à l’orange est idéal. Il remplace par la même occasion la fleur d’oranger, si vous aimez. Très parfumé également, il vous permettra de réaliser des crêpes originales avec une touche de peps en plus. À essayer ! Ainsi, le rhum arrangé à la vanille est idéal pour apporter une petite touche subtile à votre pâte à crêpe. De même, si vous aimez l’originalité, vous pouvez utiliser un rhum arrangé au citron ou à l’orange. Cela apportera un petit peu de peps à votre pâte à crêpe.

Quelques Suggestions de Rhums :

  • Envie de vanille ? « Le rhum agricole Saint James Paille » est tout trouvé : avec ses notes délicates de vanille, de miel et de réglisse, il apportera de magnifiques saveurs à vos crêpes ! "Elevé sous bois 18 mois minimum, le Rhum Saint James Royal Ambré présente une grande complexité aromatique. Harmonieux et très présent en bouche, il apportera une touche boisée et vanillée à tous vos planteurs."
  • Amateur de café ? Préférez le « Matusalem Clásico 10 ans », il possède des notes de café, de caramel, de vanille et de noix de coco se mêle à l'arôme séduisant de la mélasse fraîche, ce qui rendra vos crêpes uniques.
  • Plutôt fleur d’oranger ? Pas de problème : le « Rhum Clément Millésime Canne Bleu » et sa palette aromatique intense de fleur d’oranger, de thé, d’agrumes saura rendre vos crêpes irrésistibles ! La liqueur de rhum Clément Shrubb orange est un indispensable pour les fêtes en Martinique. Chaque hiver, on la prépare selon des recettes variées dans les ménages de l'île. Cette liqueur savoureuse et équilibrée a remporté la médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris en 2022 ! La recette proposée par Clément est très gourmande et offre une qualité incomparable. Le rhum vieux Clément a vieilli durant 3 ans en fûts de chêne en Martinique. C’est un rhum à la fois épicé et boisé. Déguster sec, on note des arômes de cannelle et de vanille.
  • Le rhum Negrita est le rhum pour les crêpes par excellence. Il est le fruit de l’assemblage de rhums produits à partir des meilleures cannes à sucre des îles françaises. C’est ce rhum que j’achète depuis maintenant 30 ans et je n’en change pas lorsque je fais des gâteaux.Il sent bon et surtout il parfume bien mes gâteaux.
  • Le rhum Bacardi est un rhum ambré vieilli 4 ans en fût de chêne. C’est dans les Caraïbes, que le Bacardi est élaboré. C’est un rhum doux avec des notes boisées et légèrement épicées. On distingue de la vanille, de cannelle ou encore du miel. J’ai découvert ce rhum l’année dernière, depuis je ne m’en passe plus. Je le trouve super bon, il possède un goût un peu sucré.

Conseils d'Utilisation du Rhum dans les Crêpes

Une fois que vous avez choisi le rhum parfait pour vos crêpes, il est essentiel de savoir comment l’utiliser à bon escient. La quantité de rhum à ajouter dépend de la taille de votre préparation et de vos préférences gustatives. Attention d’un autre côté à ne pas exagérer la dose, surtout si vous cuisinez pour des enfants. Le rhum doit sublimer le goût des crêpes, pas le masquer.

  • Dosage : N’exagérez pas sur la quantité de rhum pour éviter que l’alcool prenne le dessus. Si le rhum parfume à merveille les crêpes, il ne faut pas avoir la main trop lourde pour que cela plaise à tout le monde. Ajoutez un demi-bouchon de bouteille de rhum à votre pâte. Évitez également d’utiliser des rhums trop bon marché, car ils pourraient donner un goût métallique ou artificiel à vos crêpes.
  • Dans la Pâte : Progressivement, ajoutez le lait légèrement chauffé pour éviter les grumeaux. Enfin, ajoutez le rhum. Votre pâte est prête.
  • Crêpes Flambées : Réalisez vos crêpes à la poêle de la même manière que vous procédez habituellement. Gardez les crêpes dans un plat au chaud. Ensuite, munissez-vous d’une casserole ou d’une poêle et ajoutez du rhum. Versez alors le rhum sur vos crêpes bien chaudes. Avec précaution, versez un peu de vieux rhum dans une casserole et enflammez-le avec un briquet. Laissez l'alcool s'évaporer quelques secondes puis versez-le sur la crêpe.

Autres Alcools à Considérer pour les Crêpes

Si le rhum est l’alcool le plus utilisé dans la pâte à crêpes, il existe d'autres options à considérer :

  • Liqueurs d’orange : Ces liqueurs d’orange apportent une saveur fruitée et légèrement amère, idéale pour des crêpes aux agrumes ou au chocolat. Elles sont souvent utilisées dans les crêpes Suzette, où elles sont flambées pour un effet spectaculaire.
  • Bière : La bière est une alternative intéressante, notamment pour les crêpes sucrées ou salées. Son gaz carbonique aide à rendre la pâte plus fluide et légère. Il est possible de remplacer un tiers du lait par de la bière blonde pour obtenir une texture aérée.
  • Cidre : Typique de la Bretagne, le cidre s’intègre parfaitement dans une pâte à crêpes, notamment pour les galettes de sarrasin ou les crêpes aux pommes. Il apporte une touche fruitée et légèrement acidulée, idéale pour un dessert aux saveurs authentiques.
  • Eaux-de-vie françaises : Ces eaux-de-vie françaises apportent une note boisée et épicée aux crêpes. Elles sont parfaites pour accompagner des garnitures riches comme les pommes caramélisées, le chocolat ou la crème de marrons.
  • Fleur d’oranger et eau-de-vie : Si la fleur d’oranger seule est déjà très parfumée, l’associer à une petite touche d’eau-de-vie (comme de la poire ou de la mirabelle) renforce encore son arôme floral. Cette combinaison fonctionne très bien avec des crêpes garnies de miel, d’amandes ou de pistaches.
  • Kirsch : Le kirsch, une eau-de-vie de cerise, est souvent utilisé en pâtisserie pour son goût subtil et légèrement sucré. Il se marie particulièrement bien avec des crêpes servies avec de la confiture de fruits rouges, du chocolat ou de la chantilly.

Le Rhum en Cuisine : Au-Delà des Crêpes

Le rhum n’est pas seulement un excellent ingrédient pour les crêpes, il peut aussi devenir votre allié secret en cuisine. Son utilisation va bien au-delà des desserts et peut apporter une touche d’originalité à vos plats salés. J’aime particulièrement utiliser le rhum dans mes marinades pour le poulet. Le mariage entre les épices, le rhum et la viande crée une explosion de saveurs en bouche.

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