Les spaghetti font partie des pâtes les plus populaires. Les Français sont de grands consommateurs de pâtes, avec plus de 8 kg par an et par personne, sous différentes formes. Parmi les variétés les plus populaires, on retrouve bien sûr les spaghetti. Pourtant, trouver la bonne quantité reste souvent un défi. Qu'ils soient sublimés dans une sauce italienne traditionnelle longuement mijotée ou simplement recouverts de ketchup et de gruyère râpé, ils sont extrêmement prisés.
Pourtant, quel que soit le nombre de fois qu'on en a cuisiné, la quantité à utiliser est toujours difficile à définir. On se retrouve donc trop souvent avec des restes. Quelques réflexes permettent cependant d'éviter cela.
Trouver le poids de spaghetti par personne
Pour une seule personne, il est plus aisé de doser ses spaghetti, notamment en fonction de ses envies du moment. Mais au fur et à mesure que le nombre de convives augmente, le "pifomètre" devient bien moins fiable. Même les chefs reconnus insistent désormais sur un réflexe simple mais trop souvent négligé : peser ses pâtes. C'est encore la meilleure façon d'avoir une référence claire. Reste à savoir combien de grammes de spaghetti par personne prévoir. On peut vite avoir la main lourde en la matière. Les pâtes vont voir leur poids tripler à la cuisson, avec des variations selon les formes et le temps passé dans l'eau.
Combien de grammes de spaghetti selon les recettes
On évoque souvent une base de 100 g de pâtes sèches par personne. Toutefois, si vous réalisez une sauce généreuse, que vous prévoyez aussi une entrée et un dessert, ou tout simplement que vous avez peu d'appétit, 80 g par personne seront largement suffisants, voire 60 g pour un accompagnement. En revanche, si vous avez un bon coup de fourchette et que ces pâtes sont votre seul plat, vous pouvez monter jusqu'à 120 g. Il faudra toujours quelques essais et erreurs pour définir la bonne quantité.
Lorsqu’il s’agit de déterminer la bonne quantité de pâtes pour une personne, plusieurs facteurs entrent en jeu, tels que l’appétit, les objectifs alimentaires (perte de poids, maintien, prise de masse), et la manière dont les pâtes sont servies (en plat principal ou en accompagnement).
Facteurs influençant la quantité de pâtes
- Appétit et objectifs alimentaires: L’appétit varie d’une personne à l’autre. Les objectifs de perte de poids, de maintien ou de prise de masse influencent également la quantité de pâtes consommée. Si vous cherchez à réduire votre apport calorique, une portion de 60 à 80 g de pâtes sèches suffira.
- Rôle des pâtes dans le repas: La quantité varie également en fonction du rôle des pâtes dans le repas. Si les pâtes sont servies comme accompagnement d’un plat principal plus riche (comme du poulet ou du poisson), une portion plus petite est recommandée.
- Type de régime: Dans le cadre d’un régime minceur, la consommation de glucides est souvent surveillée. Pour les adeptes d’un régime riche en protéines, les pâtes seules peuvent ne pas suffire. Si vous suivez un régime sans gluten, il existe de nombreuses alternatives aux pâtes classiques à base de blé.
Valeur nutritive des pâtes
En moyenne, 100 g de pâtes crues fournissent environ 350 calories. Lorsqu'elles sont cuites, leur apport calorique diminue en proportion de leur poids en raison de l'eau absorbée, mais la densité nutritionnelle reste la même. Les pâtes, surtout lorsqu'elles sont al dente, ont un index glycémique modéré, ce qui permet de libérer l’énergie plus lentement dans le corps.
En général, entre 80 et 100 g de pâtes sèches par personne constitue une portion raisonnable pour un plat principal, tandis qu'une portion réduite de 50 à 70 g convient pour un accompagnement. Pour un plat équilibré, pensez à intégrer des légumes, des protéines maigres et des sauces légères.
Si vous souhaitez faire cuire des pâtes sèches pour un plat unique, il faudra prévoir entre 80 et 110 grammes de pâtes sèches par personne (en fonction des goûts et de l'appétit de chacun). Si les pâtes servent d'accompagnement, 60 grammes de pâtes sèches par personne sont suffisants.
Sur la plupart des paquets de pâtes, il est recommandé de compter 100 g de pâtes par personne. Si vos pâtes sont préparées en guise d’accompagnement d’un plat de viande ou de poisson, nous vous recommandons de compter 60 et 80 g par personne. Si c’est en plat principal et que vos invités ont bon appétit, vous pouvez monter jusqu’à 120 g par portion.
Les pâtes fraîches du commerce, quant à elles, sont déjà précuites. Par conséquent, elles ont déjà absorbé l’eau et pèsent plus lourd que des pâtes sèches. Vous pouvez donc prévoir la même quantité que celle que vous voulez obtenir dans l’assiette. Leur volume change très peu à la cuisson.
Quantités recommandées pour les enfants
Pour les plus petits, les moins de 3 ans, pesez 30 g maximum de pâtes afin de couvrir leurs besoins en féculents. Ensuite, jusqu’à 10 ans, selon les besoins de votre enfant, vous pouvez cuisiner 30 à 60 g de pâtes pour ses repas.
Si vous prévoyez un repas avec plusieurs plats, réduisez légèrement la portion de pâtes. Pour une soupe de pâtes, comptez 30 à 50 g par personne.
Les outils pour mesurer la portion de spaghetti par personne
Le poids n'est donc qu'une façon de doser ses pâtes parmi d'autres. Par ailleurs, les spaghetti et autres pâtes longues peuvent être difficiles à faire tenir selon les modèles de balance. Un problème pour lequel des solutions plus ou moins connues existent.
Les véritables fans de pâtes sont équipés d'un doseur à spaghettis. Il s'agit d'une lame ou d'un morceau de bois avec plusieurs trous correspondant aux doses pour une, deux, trois personnes ou plus. Si vous cuisinez souvent des pâtes, peut-être avez-vous déjà une cuillère à spaghettis. Cette sorte de louche dentelée est généralement percée d'un trou en son centre. Or, il s'agit d'un indicateur pour mesurer la portion de spaghetti par personne.
Les astuces pour trouver la bonne quantité de spaghettis
Si vous n'avez aucun de ces outils, il reste les bonnes vieilles astuces maison. Vous pouvez par exemple utiliser le goulot d'une bouteille en plastique, qui correspond à une portion. Les variations de taille entre les marques sont très faibles. L'astuce peut donc être utilisée partout.
Enfin, en désespoir de cause, utilisez vos doigts. Formez un cercle avec le pouce et l'index. Si vous atteignez le pli de votre pouce, cela vous donnera la quantité pour une portion. Si vous touchez la base de votre pouce, cela donnera la quantité pour un simple accompagnement. Moins précise, cette méthode a un avantage. Une fois que vous aurez identifié la taille du cercle qui vous convient, la mémoire musculaire devrait vous aider à développer un réflexe.
Pour des spaghettis, vous pouvez utiliser un doseur de spaghettis qui est spécialement conçu pour indiquer le volume de spaghettis par personne. Vous pouvez aussi former un rond avec votre pouce et votre index d'un diamètre légèrement inférieur à celui d'une pièce de 2 euros (environ 2 cm de diamètre) afin de doser les portions par personne pour un plat unique.
Il s’agit d’une façon de mesurer la quantité de pâtes longues par personne. Pour ce faire, joignez votre index au pli du bas de votre pouce. Remplissez le creux obtenu de pâtes pour former une portion qui correspond à environ 60 g. Attention, car cette astuce est réservée aux spaghetti longs et fins. Cela vous semble peu ? C’est normal : les pâtes sèches doublent de poids lorsqu’elles cuisent dans l’eau bouillante. Lorsque vous cuisez 100 g de pâtes sèches, vous obtenez jusqu’à 250 g de pâtes dans votre assiette.
Si vous avez prévu de faire des spaghettis à la bolognaise, formez un cercle avec votre index et votre pouce légèrement plié, comme si vous mimiez un “OK”. Ce petit creux correspond pile à une portion parfaite de spaghettis pour une personne.
Autres astuces
- Verre mesureur: Utilisez un verre mesureur. Si vous n’en avez pas, sachez qu’il existe maintenant des paquets gradués : les doses pour une personne sont directement marquées dessus. Il vous suffit de verser jusqu’au trait indiqué.
- Pot de yaourt: Un pot de yaourt vide rempli à ras bord correspond à une portion de coquillettes pour un plat principal. Pour un accompagnement, remplissez-le à moitié.
- Verre à moutarde: Pour les penne, remplacez le pot de yaourt par un verre à moutarde, donc plus grand, et appliquez le même principe.
Adapter les pâtes à la sauce
La sauce joue un rôle essentiel dans votre plat et dans la quantité de pâtes à prévoir. En effet, avec une sauce riche en beurre, crème ou fromage, prévoyez un peu moins de pâtes pour ne pas alourdir l'assiette. Pour une sauce pesto, le ratio parfait est 100 g de pâtes pour 50 g de sauce.
Conseils pratiques et astuces culinaires
Saviez-vous que vous pouvez cuire vos spaghettis à l’avance et les réchauffer tout en préservant leur texture ? Il suffit de les refroidir rapidement après cuisson puis de les plonger dans de l’eau chaude lors du service. Aussi, n’hésitez pas à expérimenter avec des herbes fraîches ou du fromage râpé pour ajouter une touche unique à votre plat.
Que faire des restes de pâtes ?
Les restes de pâtes peuvent devenir vos meilleurs alliés pour éviter le gaspillage. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les consommer dans les 2 jours.
Les restes de pâtes ne sont pas une fatalité. Bien au contraire, leur polyvalence vous permet de créer des plats économiques, rapides et gourmands. Envie de fraîcheur ? Une salade froide avec penne ou coquillettes, des tomates cerises, du thon, des herbes et un filet d’huile d’olive fera des merveilles. Et bien sûr, la célèbre soupe de pâtes : plongez vos restes dans un bouillon avec quelques légumes de saison.
Chaque restes de pâtes peut avoir une seconde vie. Par exemple, des spaghettis poêlés à l’ail et au persil feront une garniture parfaite. Il suffit de changer de façon de les cuisiner selon leur fonction : plat principal ou garniture, chaud ou froid, gratiné ou poêlé.
Maîtriser la quantité de pâtes par personne
Maîtriser la quantité de pâtes par personne est un art qui repose sur l’équilibre entre appétit, type de plat et convives. Avec ces conseils, vous pourrez désormais ajuster vos portions en toute sérénité. N’oubliez pas que les pâtes se marient avec une infinité de saveurs, offrant des possibilités infinies pour vos repas.
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