Comme de nombreux Français, sans doute avez-vous été marqué au cours de votre enfance par les repas autour des célèbres coquillettes-jambon. En période estivale, les coquillettes deviennent l’un des ingrédients de base pour une salade de pâtes froides. De par leur forme et leurs dimensions, les coquillettes se présentent en effet comme le meilleur type de pâte, avec les mini-farfalles, pour ce genre de recette. Facile à préparer, la salade de coquillettes vient par ailleurs compléter toute une gamme de recettes de salade de pâtes. Vous avez envie de manger une bonne salade à base de pâtes ? Cette recette est idéale pour un pique-nique et un brunch.
D'ailleurs, pendant l'été, vous pouvez également servir cette salade de pâtes en accompagnement lors de tous vos barbecues entre amis ou en famille. En effet, la mozzarella et les tomates présentes dans cette salade de pâtes se marient à merveille avec des grillades ou bien des brochettes de poisson, de poulet ou encore de bœuf. Parfumée avec du pesto ainsi que des herbes, elle est facile à faire. D'ailleurs, si vous manquez d'inspiration pour le repas du soir, vous pouvez la cuisiner en quelques minutes seulement.
Les bases d'une salade de pâtes réussie
Les recettes de salades de pâtes sont innombrables sur Internet, de la plus riche à la plus modeste. Elles peuvent constituer l'essentiel d'un repas à elles seules, si on leur adjoint du thon, du jambon, bacon, du saumon ou truite fumés, des crevettes, des œufs durs. Quand j'ai écrit cette série d'articles, j'ai cherché et recherché des recettes de salade de pâtes froides qui pourraient convenir pour ce buffet.
Voilà une idée de saison pour vous régaler en vous simplifiant les vacances : les salades de pâtes ! Avant de devenir des salades froides, les pâtes doivent être cuites. Comptez 100g de pâtes crues par convive et faites-les cuire al dente (le temps de cuisson est indiqué sur le paquet). Choisissez des pâtes courtes, plus faciles à servir, comme des Penne, des Farfalle ou des tortellinis. Pour accompagner vos pâtes certaines combinaisons ont fait leurs preuves comme la classique recette italienne avec ses tomates, de la mozzarella, du jambon cru (speck) et quelques feuilles de basilic.
Si vous voulez vous évadez en Grèce, essayez le mélange thon, olives noires, feta et sauce pesto. Pourquoi ne pas mettre des fruits dans votre salade de pâtes ? Ajoutez des billes de melon à vos Coudes Rayés, du jambon de Parme, quelques feuilles de romarin et une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Si vous n’avez rien de tout ça, mettez les restes de votre frigo dans le saladier, mélangez avec de la vinaigrette et appelez-ça une Salade Surprise !
Quantité de pâtes par personne
Pour préparer une salade de pâtes composée, comptez entre 40 à 50 grammes maximum de pâtes sèches par personnes. Pour une salade, on compte 50 g. Faire cuire 400 g. de pâtes. Les 400 g. de pâtes sont raisonnables.
Préparation et cuisson des pâtes
Pour la cuisson des pâtes qui vont entrer dans la composition d’une salade de pâtes, il faut respecter les indications sur le paquet de pâtes en vous fiant au temps de cuisson pour obtenir des pâtes aldente. Une fois ces dernières cuites, égouttez les immédiatement puis plongez les dans un saladier d’eau froide pour couper la cuisson et les refroidir. Égouttez les à nouveau consciencieusement cette fois-ci, puis versez les dans un saladier en les arrosant d’huile d’olive.
Assaisonnement et garnitures
J’adore les assaisonnements légers et pour mes salades de pâtes, je ne déroge pas à la règle. Je fais donc un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, sel et poivre et j’ajoute une généreuse dose d’herbes aromatiques fraîches finement ciselées.
Pour la préparation de la garniture de la salade de pâtes composée, mélangez dans un grand bol des tomates séchées coupées en lanières, de l’avocat coupé en dés, des olives noires, de la feta coupée en cubes et du basilic frais ciselé. Ajoutez les pâtes encore chaudes dans le bol avec les tomates.
Conseils de conservation
Mon conseil en plus : Pour une salade de pâtes froide qui se conserve, je vous conseillerais de ne pas mettre les tomates fraîches dedans. Sinon ça va détremper la salade et la faire fermenter plus rapidement.
Salade de pâtes pour un grand groupe (50 personnes)
Organiser un buffet pour 50 personnes et vous vous demandez quelle quantité de salade de pâtes préparer ? Vous êtes au bon endroit. La réussite d’une salade de pâtes pour un grand groupe repose avant tout sur le calcul précis des proportions. Une erreur de quantité peut soit laisser vos invités sur leur faim, soit générer un gaspillage inutile et coûteux. Ces proportions garantissent un équilibre parfait entre les différents ingrédients.
Le choix des pâtes n’est pas anodin quand on cuisine pour 50 personnes. Les fusilli, farfalle et penne sont particulièrement adaptés car leurs formes offrent de nombreuses cavités qui emprisonnent la sauce. Cuire 5 kg de pâtes représente un défi logistique que vous pouvez relever en adoptant quelques techniques professionnelles. Prévoyez une marmite suffisamment grande ou utilisez plusieurs casseroles en parallèle.
La réussite d’une salade de pâtes dépend aussi de l’équilibre entre les pâtes et les autres ingrédients. Les légumes apportent fraîcheur et couleurs : comptez environ 2 à 3 kg de tomates cerises (coupées en deux), 1 kg de poivrons (en dés) et 1 kg de concombres (en rondelles).
Lorsqu’on cuisine pour 50 personnes, l’organisation est primordiale. Conservez chaque élément séparément au réfrigérateur et n’assemblez votre salade que 2 à 3 heures avant le service. La logistique de service est un aspect souvent négligé mais crucial pour un buffet de 50 personnes. Pour un grand groupe, pensez à étiqueter clairement votre salade de pâtes, en indiquant les ingrédients principaux et les allergènes potentiels. Si vous proposez plusieurs variantes, différenciez-les clairement : « Salade de pâtes méditerranéenne (avec feta) » ou « Salade de pâtes au poulet et curry ».
La préparation d’une salade de pâtes pour 50 personnes peut être grandement facilitée par l’utilisation d’équipements adaptés. Le Thermomix, par exemple, permet de cuire les pâtes avec précision, de hacher uniformément les légumes, et même de préparer des sauces homogènes en quelques minutes. Établissez un planning précis en amont : quels ingrédients préparer la veille, quelles tâches déléguer éventuellement, quel timing pour l’assemblage final. Prévoyez une zone dédiée dans votre cuisine ou votre espace de préparation, avec tous les ustensiles nécessaires à portée de main. Préparer une salade de pâtes pour 50 personnes nécessite planification et rigueur dans les proportions. N’oubliez pas que la clé réside dans l’organisation en amont et dans la qualité des ingrédients.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâtes sèches | 2.4 kg |
| Tomates cerises | 2-3 kg |
| Poivrons | 1 kg |
| Concombres | 1 kg |
Vous voilà à présent avec les bases pour réussir une bonne salade de pâtes froide. Donc pour résumer :
- Faire cuire les pâtes Aldente, stopper la cuisson en les passant sous l’eau froide, bien les égoutter.
- Préparer la garniture à salade.
- Préparer la sauce à salade.
- Mélanger le tout.
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