La France est le paradis du dessert. La gourmandise est une vraie religion en France. Cocorico, les restaurants français sont les plus gros vendeurs de desserts du vieux continent !
1 repas sur 5 se termine par un dessert dans nos établissements contre 1 sur 10 chez nos voisins allemands, espagnols ou italiens. Nous sommes gourmands et fiers de l’être ! Le monde entier envie nos pâtisseries. C’est aussi une aubaine pour les professionnels du côté de l’addition qui grimpe en moyenne de 30% grâce à cette gourmandise de fin de repas.
D'après LADEPECHE.fr, les femmes sont celles qui se laissent le plus tenter, elles sont 55% à commander un dessert au restaurant, pour ces messieurs, c’est plutôt 35%. Du côté de l’âge, ce sont les plus de 45 ans qui sont les plus concernés par une fin de repas sucrée au restaurant.
Crème brûlée, moelleux ou mousse au chocolat, gâteau aux pommes, tarte tatin, clafouti, crêpe, tropézienne, gâteau basque, financier, entremets… Une multitude de tentations est à notre portée, sans compter les recettes venues de l’étranger qui ont su trouver grâce à nos yeux : tiramisu, pavlova, pastel de nata, cheesecake, muffin, brownie, cookie…
Hors du foyer, le grand gagnant est le fondant au chocolat, c’est le dessert le plus consommé mais en restauration assise, c’est la crème brulée la plus vendue. Du côté des préférences au restaurant le fondant au chocolat a été détrôné par la glace et le café gourmand, tous les deux ex-aequo. 32% des Français déclarent qu’il s’agit en effet de leur dessert préféré contre 31% des suffrages pour le célèbre dessert chocolaté.
Pourquoi associer de la glace au dessert ?
Le dessert est la dernière étape du repas, il est primordial d’offrir un beau final à votre client ! Ajouter une glace ou un sorbet à une assiette c’est lui apporter un côté encore plus gourmand, de la couleur, du pep’s, du relief… Vous pourrez tenter de belles associations de couleurs et jouer sur la forme. En quenelle, en boule, en bille, la glace prend l’aspect de votre choix et s’invite dans tous les contenants.
Par ailleurs, ce décor de choix prend de l’espace sur une composition, en plus d’être séduit grâce à l’esthétique de la proposition, le consommateur aura la nette impression de déguster un dessert plus copieux, plus gourmand.
L'alliance parfaite entre glace et pâtisserie
En bouche, c’est une richesse de saveurs, une complémentarité de textures et un choc des températures qui régale à coup sûr. La glace est un ingrédient peu coûteux et surtout anti-gaspi, pas de risque de perte comme avec un produit frais.
Si vous recherchez à optimiser le coût de vos desserts, inclure de la glace peut vous permettre de réduire la portion de pâtisserie et ainsi proposer une offre moins coûteuse mais tout aussi copieuse.
Quelle glace choisir pour accompagner une tarte aux pommes ?
La tarte aux pommes est un dessert emblématique de la cuisine française. Pour préparer cette pâtisserie aux fruits, vous allez avoir besoin de tranches de pommes, de sucre roux, de beurre mais aussi d'une pâte brisée. Pour avoir encore plus de croustillant, vous pouvez également utiliser une pâte feuilletée.
En ce qui concerne la variété des pommes, notre choix se porte aujourd'hui sur les Granny Smith. Acides et légèrement sucrées, elles vont offrir une saveur incomparable à votre tarte. Ensuite, pour apporter un peu de douceur, nous avons également mis de la compote de pommes.
Pour accompagner votre tarte aux pommes, plusieurs options s'offrent à vous :
- Glace à la vanille : Un classique indémodable qui se marie parfaitement avec la douceur de la pomme.
- Glace au caramel beurre salé : Pour une touche gourmande et réconfortante.
- Glace à la cannelle : Une saveur épicée qui réhausse le goût de la pomme.
Tarte Tatin et Glace Vanille
N°3 : Tarte tatin et glace vanille Mais ça marche aussi bien avec le traditionnel gâteau au miel.
Quelques conseils supplémentaires
Pour un dessert réussi, enfournez l’excellente tarte aux pommes accompagnée d’une crème fondante. Ce gâteau peut être servi avec de la crème fraîche ou de la glace. Personnellement, je préfère la crème car son « acidité » équilibre très bien le sucre dans le gâteau.
La tarte fine aux pommes est un de mes desserts traditionnels préférés. Une pâte feuilletée recouverte d’une compote de pommes et de poires (qui peut également être omise) et de fines tranches de pomme. Pour la caraméliser un peu nous ajoutons du sucre et du beurre … mais juste un peu! Ce dessert est spectaculaire tel quel ou avec un peu de crème fraîche ou de glace à la vanille.
Ce dessert est spectaculaire tel quel ou avec un peu de crème fraîche ou de glace à la vanille.
Découvrez ce crumble aux pommes et sa boule de glace à la vanille. Un dessert connu de tous et que l’on est toujours heureux de déguster.