Le mariage de la viande et des épices remonte aux genèses de la cuisine et des traditions culinaires à travers le monde. L’objectif de cette sélection n’est pas d’établir un classement mais de mettre en avant les épices qui s’accordent au niveau des sens et des saveurs avec des recettes à base de viande, qu’elle soit blanche ou rouge. Chaque épice présente une complexité gustative qu’il convient de doser à l’équilibre pour en tirer le meilleur. Avec la cuisson, l’assaisonnement de la viande hachée est le secret de sa saveur.
Le Poivre : Un Classique Incontournable
Il faudrait presque un listing à part, tant la famille des poivres est riche. Tout d’abord nous avons la catégorie des piper nigrum issus du poivrier, la variété de poivres de la plus pure appellation. Cette famille présente de nombreuses origines, dans plusieurs pays du monde, avec différentes variétés botaniques et quatre types de poivre obtenus selon le travail de préparation du fruit : poivre noir, poivre blanc, poivre vert et poivre rouge.
En parallèle, la famille des “poivres cousins” ou faux poivres désignent d’autres familles de baies différentes du piper nigrum. Les poivres cousins présentent des notes épicées et des touches aromatiques exotiques et variées. Ainsi chaque recette de viande trouvera nécessairement le poivre idéal pour relever ses saveurs. Malgré tout, lorsque l’on pense à l'assaisonnement d’un plat de bœuf, l’esprit se tourne naturellement vers le poivre.
Le Cumin : Un Indémodable des Cuisines du Monde
Le cumin est un indémodable des cuisines du monde. Cette épice chaude et poivrée est un excellent catalyseur de saveurs qu’il n’est pas rare de retrouver dans la composition de mélanges d’épices. On retrouve donc le cumin dans sa forme la plus simple pour accompagner un plat de viande hachée ou de boulettes de bœuf. Découvrez les graines de cumin d’Inde, une épice au caractère entier qui a su séduire les cuisines du monde. D’une saveur piquante et poivrée, le cumin apporte de la puissance dans l’assaisonnement d’un plat.
Le Piment : Pour Relever Vos Plats
Il existe entre 300 et 400 variétés de piments. La collection des piments représente une grande famille où les gastronomes pourront trouver leur bonheur via des épices à la force plus ou moins prononcée. Son association avec le poulet ou le bœuf, en viande hachée ou boulettes, est savoureuse, tout comme son harmonie dans des sauces à base de tomates. Nous faisons une mention spéciale pour le paprika qui trouve sa place dans toutes les recettes de viandes.
Le Gingembre : Fraîcheur et Chaleur Aromatique
Cette épice inconditionnelle de la cuisine asiatique, originaire d’Inde mais aussi très répandue en Chine et au Japon, s’est exportée sur l’ensemble du globe. Le gingembre apporte une complexité aromatique pour le palais entre fraîcheur et chaleur. Son gros avantage, il s’incorpore dans des recettes pour chaque type de viande.
Le Curry : Un Mélange d'Épices Envoûtant
Il s’agit ici d'un mélange d’épices, pour lequel il existe différentes compositions. On y trouve généralement de multiples épices dont curcuma, coriandre, piment, poivre, autant d’épices que l’on liste aujourd’hui dans ce top des associations avec la viande ! Il est donc naturel d’y retrouver le curry. S’il est possible de l’accorder avec le bœuf, le curry est généralement associé à la viande blanche.
La Cannelle : Une Touche d'Originalité
Nous ne sommes pas sur l’épice la plus intuitive en termes d’association avec la viande, tout du moins en Europe, et pourtant dans une cuisine aux saveurs sucrées-salées cet alliage fait des merveilles. Comme le cumin, la coriandre est une épice star dans la composition des mélanges d’épices.
Le Safran : L'Or Rouge de la Cuisine
Iran, Maroc, Espagne, mais aussi la France, sont autant de terres de culture du safran. Chaque région possède un savoir-faire unique pour produire l’or rouge dont les précieux stigmates vont servir à aromatiser vos plats. Pour la paëlla, la viande la plus appropriée demeure le poulet à côté de la charcuterie et des fruits de mer.
Le Curcuma : Bon pour le Goût et la Santé
Le curcuma constitue la base des currys et s’intègre dans d’autres mélanges d’épices. Là encore, pas de jaloux, puisque cette épice s’accorde avec l’ensemble des viandes sans contre-indication gustative. En supplément, le curcuma offre plusieurs bienfaits pour la santé selon les traditions médicinales de Chine et d’Inde.
Mélanges d'Épices Spéciaux pour Viande Hachée
Nos spécialistes en épices combinent parfaitement les ingrédients entre eux pour obtenir des mélanges harmonieux pleins de puissance épicée et de richesse gustative, adaptés aux utilisations choisies. Ce mélange savoureux convient parfaitement pour épicer et affiner les steaks hachés, tous les hamburgers et boulettes de viande, ainsi que toutes les farces à base de viande hachée.
Quelques Exemples de Mélanges d'Épices
- Mélange pour Kefta : Un mélange d'épices d'origine arménienne, utilisé pour réaliser les boulettes de viande nommées kefta, mais aussi pour assaisonner les légumes, les volailles ou le riz.
- Mélange Tandoori : Une combinaison d'épices utilisée principalement dans la cuisine indienne, notamment pour préparer des plats cuits au four tandoor.
- Mélange d'Épices Rabelais : Parfait pour assaisonner toutes vos charcuteries, farces et pâtés.
Recettes Inspirantes à Base de Viande et d'Épices
Des idées d’épices à utiliser pour vos assaisonnements, c’est bien, mais des idées de recettes, c’est encore mieux ! Nous vous proposons dans cette section plusieurs recettes, dont vous pouvez retrouver un descriptif plus détaillé sur notre site, à base de viandes rouges ou blanches accompagnées d’épices évoquées dans ce top, mais aussi de mélanges d’épices culturels ou de créations originales des Épices Rœllinger.
Biryani d'Agneau
Si le biryani masala désigne un mélange d’épices indien, à l’image du garam masala ou du curry Madras, ce terme sert également à nommer un plat traditionnel à base de riz que l’on agrémente de viandes, ou de poissons, de légumes et d’œufs. Ici, dans notre recette, il s’agit d’une préparation à base de riz basmati enrichi d’une épaule d’agneau mijotée avec de nombreuses épices comme du gingembre, un piment vert, du safran, mais aussi des herbes aromatiques telles la menthe et la coriandre.
Poulet Sauté au Garam Masala
À destination des amoureux de viande blanche, notre recette de poulet sauté au garam masala est un délice pour les amateurs d'épices. Parmi les éléments de notre listing, l’on retrouve le piment, le poivre, le gingembre, le curcurma et la coriandre. Cette recette est la parfaite illustration du mariage entre notre sélection d’épices et une viande savoureuse.
Porc au Curry Japonais
Avec cette troisième recette, nous vous présentons une préparation pour une autre viande, le porc. Il s’agit là d’une recette de porc au curry japonais.
Conseils et Astuces pour Assaisonner la Viande Hachée
Une marinade enrichie en épices ou en herbes aromatiques permettra un assaisonnement de la viande hachée selon les saveurs particulières que vous souhaitez lui donner. Si l’assaisonnement d’un steak haché peut se contenter de sel et de poivre classiques, vous pouvez aussi varier les saveurs avec des sels aromatisés ou des poivres exotiques (poivre vert, de Timut, de Kampot …). Les herbes aromatiques sont aussi parfaites pour assaisonner vos boulettes de bœuf.
Les keftas d’agneau ou les boulettes de bœuf du couscous gagneront à être épicées au cumin ou aux quatre épices, mais vous pouvez également vous tourner vers le piment d’Espelette ou le paprika. Cumin, paprika, coriandre et persil, voilà une belle association d’épices et d’herbes aromatiques pour réinventer votre recette traditionnelle de boulette de viande.
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