Fromages et confitures ou chutneys se marient parfaitement, il faut simplement faire les bons choix ! En ouvrant votre réfrigérateur, vous tombez nez à nez sur votre dernier morceau de bleu de Bresse et, juste à côté, le pot de gelée d’abricot vous fait de l’œil.
Vous vous demandez sans doute, si vous n’êtes pas un amoureux du sucré-salé, si ce mariage osé n’est pas contre nature. Soyez rassuré : fromages, confitures ou chutneys se marient parfaitement.
Pourquoi l'association fromage et confiture fonctionne-t-elle si bien ?
Il y a des alliances qui relèvent presque de la magie. Celle du fromage et de la confiture en fait partie : le sucré vient flatter le salé, le fondant rencontre le fruité, et chaque bouchée devient une petite surprise en bouche. Ce duo fonctionne si bien parce qu’il joue avec nos papilles, et surtout avec les signaux qu’elles envoient à notre cerveau.
Le salé stimule certaines zones de la langue de manière franche et directe, réveillant instantanément l’appétit. Le sucré, lui, déclenche une sensation de réconfort, une forme de douceur enveloppante. Quand ces deux sensations se croisent dans une seule bouchée, elles créent un équilibre unique, à la fois vif et doux.
C’est aussi une question de textures : l’onctuosité d’un fromage s’accorde merveilleusement avec la densité fruitée d’une confiture. En somme, c’est une expérience multisensorielle qui transforme un simple morceau de fromage en vrai moment de gourmandise.
Quelles confitures pour quels fromages ?
Pour ravir les palais, quoi de mieux que de mélanger fruits du terroir et fromages de terroir ? Il en va de même pour les confitures. Vous connaissez peut-être la traditionnelle association griotte/tomme de brebis, ou encore celle tout aussi incontournables des poires et du roquefort. Si vous aimez la saveur suaves des épices, découvrez les unions fromages et chutneys.
À l’instar des accords fromages et vin, les accords entre les confitures et le fromage peuvent s’avérer aussi surprenante que délicieuses. La seule règle d’or qui s’applique concernant cette gourmande association est : la combinaison des confitures douces avec les fromages aux arômes puissants d’un côté, et l’association des confitures sucrées aux fromages plus doux, de l’autre.
Nous vous conseillons également de proposer à vos convives entre deux et quatre confitures différentes par plateau de fromages, selon les familles de pâtes et de croûtes présentées.
Accords Classiques et Audacieux
- Chèvre frais et confiture de figue: Une évidence.
- Roquefort et cerise noire ou poire: En compote ou en gelée.
- Camembert et compotée de pommes ou confit d’oignons: Un mariage divin.
- Comté et gelée de coing: Le chic discret qui fait toujours son effet.
- Reblochon et confiture de myrtille: Une dimension nouvelle.
- Bleu et compotée d’oignons rouges ou confiture d’orange amère: Une alliance surprenante.
- Tomme de brebis et confiture de citron: Une touche acidulée pétillante.
- Fromages frais et confiture fraise-poivre ou abricot-romarin: Un apéro d’anthologie.
Exemples d'associations Fromages et Confitures
- Camembert de Normandie et marmelade d’orange douce: Les fromages à croûte fleurie sont succulents avec les confitures d’agrumes.
- Fromage basque de brebis et confiture de cerises noires: Un contraste réussi entre la douceur de la confiture et le fromage un peu corsé.
- Sainte-Maure de Touraine et confiture de mirabelles: Comme tous les fromages de chèvre, il supporte très bien d’être associé avec des fruits sucrés.
- Bleu d’Auvergne et confiture de poires Williams à la vanille Bourbon: L’association est surprenante et fonctionne très bien !
Les Différents Types de Fromages et Leurs Accords
- Fromages à pâte persillée: (Fourme d’Ambert, Roquefort) se marient à merveille avec de nombreuses confitures, car ils possèdent des saveurs particulièrement prononcées.
- Fromages à pâte molle et de croûtes diverses: (Camembert Lepetit, Brie, Livarot) se marient particulièrement bien avec des confitures de pommes et de fraises, dont la touche sucrée et acidulée s’harmonisera avec le gras et la douceur de ces fromages.
- Fromages à pâte pressée: (Reblochon, Ossau Iraty, St-Nectaire)
- Fromages à pâte pressée cuite: (Comté, Emmental, Beaufort)
- Fromages de chèvre et de brebis: S'allient particulièrement bien avec les confitures de fruits rouges, mais sont également délicieux accompagnés de confitures de figues.
Ainsi, le Rocquefort peut particulièrement bien s’accorder avec la confiture de fraises tandis que le Brie fait des merveilles associées à une confiture de framboises. Vous pouvez également varier les plaisirs en dégustant notre Camembert Le petit accompagné d’une confiture de mûres, ou encore en associant un Livarot et une confiture de mirabelles.
Voici donc une liste non exhaustive d’idées qui vous permettront de créer de formidables associations entre fromages et confitures. Bien entendu, de nombreuses autres combinaisons sont possibles, et n’ont de limite que votre imagination, n’hésitez donc pas à tenter de nouvelles recettes afin de découvrir des saveurs inédites.
Comment savourer fromages et confitures ?
Que vous décidiez de tester l’union fromage/confiture, fromage/chutney, au petit déjeuner, lors d’un apéritif, en plateau dégustation, un seul mot d’ordre : n'étouffez pas le fromage. Au contraire, mariez simplement fromage et touche sucrée ou sucrée-salée à la pointe du couteau, sur une tranche de pain de campagne croustillant.
Suggestions de préparation
- Pour les fromages frais:
- Découpez votre pain en fine tartine
- Étalez votre fromage
- Passez-le au gril quelques minutes
- Rajoutez une pointe de la confiture ou de chutney de votre choix
- Pour les fromages à pâte dure et mi-dure:
- Découpez vos différents fromages en dés ou en lamelles que vous roulerez
- Préparez des ramequins de confitures ou de chutneys variés
- Prévoir des piques ou des cure-dents
- Plongez le morceau de fromage dans la confiture et dégustez !
Vous pouvez également préparer des verrines à base de fromages et de confiture. Plutôt qu’une cuillère, proposez des gressins ou des mouillettes de pain pour les savourer. Fruits frais, fruits secs, confitures, chutneys et sirops révèlent les saveurs de vos fromages préférés.
Quelques conseils supplémentaires
Pour bien faire, je conseille toujours de proposer la confiture à part, dans des petits contenants (pot individuel ou coupelle), pour que chacun dose à son goût. Un bon pain - rustique, aux céréales, ou même un pain aux fruits secs - vient compléter le tableau. Sur un plateau, on alterne fromages, confitures, noix, raisins, tranches de pommes ou de poires… et on laisse les convives expérimenter. C’est ça aussi, le charme d’une dégustation : laisser chacun créer son accord idéal, au gré de ses envies.
La France produit plus de 1200 variétés de fromages avec des textures et des goûts très différents. Les fromages font partie de l’image de la France et sont souvent associés à notre pays par les touristes et visiteurs d’affaires du monde entier.
Les confitures ont tout autant de variétés et de recettes, spécifiques aux régions de France. Les associations fromage et confiture ne doivent pas se nuire. Souvent les recettes traditionnelles de confitures sont très sucrées, trop tranchées et manquent de subtilité pour valoriser les fromages et au contraire gustativement elles prennent le dessus.
Avec juste ce qu’il faut de sucre, plus de fruits, des aromates, parfois des confits de grands crus ou d’oignon caramélisés, les recettes de préparations de fruits pour Fromages des Confitures à l’Ancienne sont équilibrées et pensées pour des associations respectueuses des différents caractères des fromages.
Les fêtes sont des moments idéaux pour se réunir et créer des plateaux de fromages riches et variés.
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