Le poulet est une viande blanche avec une texture ferme au goût peu prononcé. Rôti, grillé ou agrémenté d’une sauce, les recettes sont nombreuses et il est parfois difficile de connaître l’accord mets vins parfait. Alors quel vin avec du poulet ? Vous savez désormais servir vin et poulet en harmonie, même si le tableau des accords mets et vins est assez riche.
Accords généraux pour le poulet
De façon générale, pour s’assurer d’un « mariage volaille vin » heureux, il s’agit d’éviter les vins très jeunes, propices à une surabondance de tanins et d’acidité. A toute fin utile, rappelons qu’avec une volaille, un vin rouge de Bourgogne est toujours appréciable.
Poulet rôti ou grillé
Un plat simple et croustillant qui appelle un vin rouge léger, tendre et fruité. Les fameuses brochettes de poulet ! Un plat gourmand accompagné généralement de riz ou de patates au four. Pourquoi ne pas les servir avec un bon vin ?
Poulet en sauce
Le poulet en sauce est l’un des plats les plus populaires dans les cuisines du monde entier. Il est facile à préparer, savoureux et se décline de multiples façons, ce qui en fait une option idéale pour les repas de la semaine. Les sauces pour poulet sont souvent à base de tomates, de champignons, de crème fraîche ou de vin, et peuvent être relevées avec des herbes et des épices pour ajouter une touche de saveur. Les recettes de poulet en sauce varient selon les régions, les cultures et les traditions culinaires.
Poulet mariné
Le fameux poulet en sauce, ou dit « marinés », est très convoités. Un plat riche, que l’on peut retrouver également lors des barbecue. Un Bandol de Provence pour déguster votre poulet mariné.
Accords spécifiques selon les recettes
Poulet basquaise
Le poulet basquaise est la plus typique des recettes basques. C’est un plat familial et convivial, aux saveurs ensoleillées, où les poivrons et les tomates se joignent aux oignons et à l’ail dans une symphonie gustative qui enchante les papilles. Cette cuisine haute en couleurs et en arômes mérite d’être accompagnée d’un bon vin, qui la sublimera. Si un vin rouge de caractère semble le plus approprié, vous pourriez surprendre vos invités avec un vin blanc, plus inattendu.
Plat de terroir et de caractère, le poulet basquaise ne s’en laisse pas conter. Il a besoin d’être accompagné d’un vin qui lui tient tête et qui en révèle tout le piquant et la douceur. Évitez les vins trop boisés, qui couvriraient trop le goût de la viande.
- Un Irouléguy, vin de garde régional robuste et épicé, charnu à souhait mais qui garde sa légèreté. Il accompagne souvent les plats et les fromages basques.
- Un Madiran, vin charpenté aux notes puissantes que trahit sa robe rubis très foncée. Ses arômes de framboise et de pain grillé enveloppent parfaitement le poulet.
- Un Cabardès et sa jolie robe pourpre. Ses notes de fraise et de pruneau prennent une nuance de vanille légèrement épicée au bout de deux ou trois ans de garde.
- Un Minervois, vin rond et intense du Languedoc-Roussillon, qui dévoile des nuances de cassis et de violette. Il accompagne de nombreux plats épicés, mais également les poissons et fruits de mer.
- Un Bergerac, généreux et riche en arômes.
Attablés devant un poulet basquaise, les convives seront surpris de se voir servir un vin blanc. Pourtant, il fera écho au vin blanc de la sauce et rehaussera la chair du poulet, en apportant une note de fraîcheur à ce plat généreux.
- Un Côtes de Duras fruité, cépage bordelais souvent associé aux plats régionaux.
- Un Béarn, vin lumineux et léger, apprécié pour ses effluves mentholés rehaussés de citron et de pamplemousse.
- Un Gaillac à la jolie robe dorée, acide et épicé à souhait, et qui exhale de doux parfums fruités de pêche blanche et de poire.
- Un Saint-Mont, vin nerveux et aromatique aux notes d’agrumes et fruits jaunes.
Le poulet basquaise peut donc être servi avec un vin rouge autant qu’avec un vin blanc. L’essentiel est de choisir un vin de caractère, assez puissant pour porter haut les saveurs de votre poulet. Il ne doit pas être trop acide, pour ne pas casser la douceur du poivron et de la tomate.
Poulet à la crème et aux champignons
Grand classique de la cuisine de tous les jours en France, le poulet à la crème (aussi appelé « poulet à la normande », ou « poulet à la crème et aux champignons »). On le prépare en faisant sauter des morceaux de poulet dans une poêle, puis en les faisant mijoter dans une sauce à base de crème fraîche, de vin blanc (ou de cidre !) et d’aromates comme l’ail et le thym. Les champignons, généralement des champignons de Paris ou des champignons sauvages, sont ajoutés pour donner une saveur supplémentaire.
La crème utilisée dans ces deux plats amène de l’onctuosité à la chair ferme de la volaille. Un vin de Bourgogne blanc sec comme un Beaune, un Puligny-Montrachet. Un vin jaune du Jura préserveront les saveurs de votre Poulet à la crème.
Lorsque la sauce est une crème, un vin blanc sec s’impose : Nuits-Saint-Georges, Vin d’Arbois, Vin Jaune, Meursault et autre Puligny-Montrachet.
Poulet au vin jaune et aux morilles
Et pour la version festive du poulet à la crème et aux champignons, lancez-vous dans la confection d’un poulet au vin jaune et aux morilles !
Le poulet aux morilles est un plat délicat et raffiné, combinant la tendreté du poulet avec les saveurs terreuses et riches des morilles. Les vins blancs, en particulier ceux issus de la Bourgogne, sont souvent recommandés pour accompagner le poulet aux morilles. Un Chardonnay de Meursault ou de Puligny-Montrachet peut apporter une combinaison parfaite de richesse, de texture crémeuse et d'arômes de fruits à noyau. Cependant, les amateurs de vins rouges peuvent également trouver des options intéressantes. Un Pinot Noir de Bourgogne, tel qu'un Gevrey-Chambertin ou un Chambolle-Musigny, offre des arômes de fruits rouges délicats et des tanins fins qui peuvent s'associer harmonieusement avec le poulet. L'objectif est de choisir un rouge léger et élégant qui n'écrase pas la subtilité des morilles. Si l'on explore des régions en dehors de la Bourgogne, un Viognier du Rhône ou de l'Australie peut être une alternative intéressante du côté des blancs. Ces vins blancs riches en arômes floraux et fruités peuvent apporter une dimension exotique et équilibrée au plat.
Poulet en sauce au vin rouge
Le poulet en sauce au vin rouge est une recette française plutôt raffinée. Ce plat élégant et savoureux se compose de morceaux de poulet cuits dans une sauce à base de vin rouge, de bouillon de poulet, d’oignons, d’ail, de carottes et de céleri. La recette peut également inclure des champignons, des échalotes, des herbes fraîches et des épices pour une saveur encore plus riche.
Pour préparer ce plat, il faut d’abord faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, puis les retirer. Ensuite, faire revenir les légumes et les échalotes dans la même poêle, puis ajouter le vin rouge et le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu’à réduction de la sauce. Enfin, on ajoute les morceaux de poulet dans la sauce et on les laisse mijoter pendant quelques minutes. Ce plat se marie bien avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Poulet satay
Le poulet satay, c’est le ticket express pour un aller simple sous les tropiques. Entre le moelleux des brochettes marinées et la douceur gourmande de la sauce aux arachides, vos papilles en redemandent. Mais une question essentielle demeure : quel vin boire pour sublimer ce plat de poulet satay sauce cacahuètes ? La réponse coule de source (ou de bouteille) : un vin blanc !
Les saveurs complexes du poulet satay, entre douceur, épices et richesse, s’accordent idéalement avec des vins blancs aromatiques et équilibrés.
Pour un accord audacieux, testez un vin blanc aux arômes exotiques, comme un Gewurztraminer sec ou un Riesling demi-sec. Pour ce type de plat, l’important est de choisir un vin qui respecte l’équilibre des saveurs. Si le plat est plus épicé, privilégiez un blanc avec une légère douceur (Riesling ou Gewurztraminer).
Poulet en sauce à la marocaine
Cette recette de la cuisine marocaine conviendra parfaitement aux amateurs de cuisine exotique. Il s’agit d’un plat savoureux et épicé, composé de morceaux de poulet cuits dans une sauce à base d’épices comme que le cumin, le paprika, la cannelle, le curcuma et le gingembre, ainsi que d’oignons, d’ail et de tomates. La recette peut également inclure des légumes tels que des courgettes, des poivrons ou des patates douces pour une saveur encore plus riche.
En cuisine, il faut commencer par faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, puis les retirer. Puis faire revenir les légumes et les épices dans la même poêle, et ajouter ensuite les tomates et laisser mijoter jusqu’à réduction de la sauce. Enfin, on ajoute les morceaux de poulet dans la sauce. On les laisse enfin mijoter pendant quelques minutes. Ce plat s’accommode parfaitement avec de la semoule ou du pain pita pour un repas complet.
Poulet tikka massala
Le poulet tikka massala est un plat épicé originaire de l’Inde, populaire dans le monde entier. On le prépare en marinant des morceaux de poulet dans une sauce à base de yogourt et d’épices, avant de les faire mijoter dans une sauce tomate épicée. C’est un plat riche et savoureux, qui se marie bien avec du riz basmati ou des naans ! Le poulet tikka massala est un plat facile à préparer à la maison !
Il faudra éviter un vin rouge avec un poulet curry coco. Enfin, un Pessac-Léognan aux épices douces fera un bel accord entre le plat et le vin.
Mafé de poulet
Le poulet mafé est un plat traditionnel de la cuisine africaine, en particulier de la cuisine sénégalaise. On le prépare généralement à partir de morceaux de poulet cuits dans une sauce à base de lait de coco et de pâte d’arachide. Les ingrédients classiques incluent également des oignons, des tomates, des gousses d’ail et des épices comme le cumin, le curcuma et le piment. Le poulet mafé s’accompagne de riz blanc ou de quinoa, et de légumes comme des carottes, des courgettes et des patates douces.
Poulet en sauce aigre-douce
Cette recette asiatique populaire plaît à tous les amateurs de saveurs sucrées-salées. Il s’agit d’une préparation culinaire simple à base de morceaux de poulet marinés dans une sauce épicée composée de vinaigre, de sucre, de soja et de ketchup. Le plat mijote ensuite à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce épaississe.
Il s’agit là d’une recette parfaite pour les soirs de semaine ou pour recevoir des amis, et vous pouvez l’adapter en fonction de vos goûts !
Accompagnements
Le poulet en sauce se marie très bien avec du riz ou des pâtes, mais peut également se servir avec des légumes cuits à la vapeur ou en gratin.
Les conseils de la sommelière de La Ferme de la Ruchotte®
Selon qu’il s’agisse d’un poulet, d’une dinde, d’un chapon, d’un canard ou d’une pintade, selon que le volatile soit rôti ou cuisiné en sauce, les caractéristiques du breuvage idéal ne seront pas tout à fait les mêmes. Tout d’abord, certaines chaires ont plus de caractère que d’autres. Ensuite, l’oiseau peut être fort en goût, comme subtilement parfumé. Côté texture, là aussi tout dépend de la tendreté de sa chair. Elle sera plus ou moins sèche ou moelleuse, selon sa cuisson et selon la partie concernée. Un filet (le « blanc ») étant généralement plus sec qu’une cuisse, un vin plus juteux viendra équilibrer le résultat.
Il se trouve que de l’avis général, lorsque l’on sert une volaille, un vin de Bourgogne est ce qui se marie le mieux. Si d’autres appellations viticoles peuvent tout à fait être servies avec la volaille, les vins de Bourgogne sont en tête de liste de ce qui produira les meilleurs accords.
Si la sauce dans laquelle la volaille est cuisinée est épicée, un Saint-Émilion produit un bel effet en bouche.