Que ce soit au barbecue, à la plancha ou au grill, rien de tel que de déguster une belle pièce de viande rouge, des saucisses, du poisson ou des légumes grillés en plein air. Cependant, pour sublimer ces mets savoureux et ces moments conviviaux, il est indispensable de les accompagner d’une bonne bouteille de vin ! Dans ce guide, nous vous présenterons avec quels vins boire avec une grillade et quels sont les meilleurs accords mets-vins en fonction du type de grillades.
Quels vins boire avec des grillades ?
Quand les beaux jours arrivent, l’odeur du barbecue vient souvent avec ! En effet, très pratique à organiser lors des repas en extérieur, les grillades au barbecue ou à la plancha offrent de nombreuses possibilités en fonction de vos goûts ou de votre budget. Des viandes rouges saignantes aux traditionnelles saucisses et merguez, en passant par du poisson frais, des brochettes de poulet marinées ou des légumes grillés, il y en a pour tous les goûts. Mais alors, quel vin servir avec une grillade au barbecue ?
Chaque type de grillade nécessite un vin spécifique pour compléter ses saveurs et créer un mariage parfait en bouche. En effet, la viande blanche, les saucisses et les merguez appellent plus volontiers un vin rouge rond et épicé comme en propose le Languedoc, la vallée du Rhône ou la Provence. Sur une belle pièce de viande rouge comme une côte de bœuf au barbecue, vous pouvez vous permettre un vin rouge plus tannique et structuré comme certains vins de Bordeaux ou de la vallée du Rhône Nord. Enfin sur les légumes et le poisson, le choix d’un vin blanc de Bourgogne ou d’un vin rosé bien frais de Provence est à privilégier.
Il est également essentiel de veiller à la bonne température de service de vos vins, car en été, les bouteilles se réchauffent très vite (pensez donc au saut à glaçon) ! Pour accompagner de savoureuses saucisses, merguez grillées ou de la viande blanche au barbecue, optez pour un vin rouge charnu et épicé d’un domaine en AOC Côtes-du-rhône rouge ou AOC Languedoc.
Ces vins aux arômes de fruits rouges mûrs, de garrigues et d’épices, et à la bouche toute en rondeur se marieront parfaitement avec la texture tendre des chipolatas et les saveurs relevées des merguez grillées. Sur un poisson blanc comme une dorade à la plancha, privilégiez un vin blanc sec frais et minéral à base de chardonnay. Pour un accord mets-vin parfait, choisissez un domaine en AOC Chablis ou AOC Mâcon aux notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits blancs.
La bouche toute en fraîcheur et à la trame minérale sublimera à coup sûr les saveurs iodées de votre poisson grillé sans en agresser la chair délicate. Enfin, si vous n’êtes pas très viande et que vous préférez partir sur une grillade végétarienne de légumes au barbecue, tournez-vous vers un vin rosé frais et épicé d’un domaine en AOC Coteaux Varois en Provence rosé ou AOC Bandol rosé. Avec leur palette aromatique intense sur les fruits rouges croquants, les agrumes et les épices, ainsi que leur fraîcheur vivifiante, ces vins rosés accompagneront à merveille les saveurs grillées des légumes.
Vous l’aurez compris, que vous optiez pour des saucisses, des merguez, des brochettes, du poisson ou même une grillade de légumes, sur Avenue des vins, nous avons le vin qui va avec ! Découvrez notre belle sélection de vins en provenance directe du château ou domaine de votre choix. Vin rouge, vin blanc, vin rosé, crémant ou champagne, découvrez nos cuvées pour accompagner vos grillades tout au long de l’été ou toute autre recette de votre choix.
Quel vin avec du poulet ?
Viande tendre et délicate par excellence, la volaille occupe une place de choix sur les tables françaises, des repas du dimanche midi aux repas festifs. Qu'il s'agisse d'une volaille en sauce, d'une volaille farcie ou d'un simple blanc de poulet, l'accord mets-vin dépendra principalement de la race de la volaille, du mode de cuisson, des accompagnements et de la sauce. En effet, pour sublimer une volaille sans en masquer la finesse, le choix du vin mérite une attention particulière.
Si l'on pense souvent que seule la viande rouge s'accompagne de vins rouges, certaines volailles, notamment les recettes riches comme les pintades ou les volailles farcies, apprécient la compagnie de rouges délicats. Le Pinot Noir, cépage emblématique de Bourgogne, est un choix judicieux. Avec ses notes de fruits rouges, de sous-bois et sa bouche élégante, il crée un accord parfait avec une volaille rôtie ainsi qu’avec une grande variété de farce (marron, champignon, etc.). De belles appellations de Bourgogne comme l’AOC Côtes de Beaune ou l’AOC Mercurey feront des merveilles !
Pour les amateurs de vins plus ronds, les vins rouges du Beaujolais à base de Gamay offrent aussi de beaux accords, notamment avec des volailles grillées ou marinées. Enfin, les vins rouges plus structurés comme un Bordeaux en base de Cabernet Sauvignon et de Merlot sont à privilégier sur du canard ou du pigeon.
Dans bien des cas, les vins blancs restent les compagnons idéaux des viandes blanches comme le poulet, la dinde ou le chapon. Leur bouche ample, leur fraîcheur et leurs notes de fruits blancs, ou d’agrumes, apportent équilibre et légèreté à des recettes souvent généreuses. Un Chardonnay de Bourgogne (AOC Meursault, AOC Puligny-Montrachet) ou un Pinot Blanc d'Alsace sont d’excellents choix, notamment sur une volaille accompagnée d'une belle sauce crémeuse aux champignons.
Parmi les accords mets-vins originaux et encore méconnus, un vin blanc moelleux à base de Muscat ou un liquoreux en AOC Sauternes offrent un accord savoureux et surprenant avec du poulet rôti. En effet, les saveurs “rôties” de la pourriture noble ainsi que le sucre résiduel de ces vins moelleux s'harmonisent avec les notes “caramélisées” de peau de poulet croustillante. Dans le Sud-Ouest, le foie gras accompagné de pintade ou de canard appelle naturellement des vins moelleux comme un AOC Monbazillac ou un AOC Jurançon.
Un Pinot Blanc d’Alsace ou un Chardonnay de Bourgogne feront des merveilles sur une volaille en sauce, notamment si la recette intègre des morilles ou des champignons. Pour une volaille farcie aux fruits secs ou au foie gras, misez sur un vieux Pinot Gris, un vin blanc moelleux.
Choisir le bon vin pour accompagner la volaille est un véritable jeu d'équilibre. Entre vins rouges délicats et vins blancs expressifs, les types de volaille, les modes de cuisson et les sauces guideront vos choix. Le poulet est une viande blanche avec une texture ferme au goût peu prononcé. Rôti, grillé ou agrémenté d’une sauce, les recettes sont nombreuses et il est parfois difficile de connaître l’accord mets vins parfait. Le poulet est une viande blanche avec une texture ferme au goût peu prononcé. Rôti, grillé ou agrémenté d’une sauce, les recettes sont nombreuses et il est parfois difficile de connaître l’accord mets vins parfait.
Un plat simple et croustillant qui appelle un vin rouge léger, tendre et fruité. Un très bon plat qui mêle charcuterie et pâtisserie. Les fameuses brochettes de poulet ! Un plat gourmand accompagné généralement de riz ou de patates au four. Un Bourgogne blanc comme un Aloxe-Corton sera un accompagnement fin et délicat pour votre poulet en sauce. Un Bandol de Provence pour déguster votre poulet mariné.
La crème utilisée dans ces deux plats amène de l’onctuosité à la chair ferme de la volaille. Un vin de Bourgogne blanc sec comme un Beaune, un Puligny-Montrachet. Un vin jaune du Jura préserveront les saveurs de votre Poulet à la crème. Il faudra éviter un vin rouge avec un poulet curry coco. Enfin, un Pessac-Léognan aux épices douces fera un bel accord entre le plat et le vin.
Vous savez désormais servir vin et poulet en harmonie, même si le tableau des accords mets et vins est assez riche.
Que boire avec un barbecue ?
Avec le retour des beaux jours, le barbecue s'impose comme un rituel estival incontournable. Sur les braises, viandes, poissons et légumes se parent de saveurs fumées et caramélisées qui appellent des vins bien choisis pour exalter l’instant. Mais tous les vins ne s’accordent pas aussi facilement avec les parfums intenses du barbecue. Comment choisir le bon vin pour sublimer vos grillades ? Voici tous nos conseils, y compris pour les amateurs de recettes végétariennes !
Le barbecue, un festival de saveurs et d’arômes
Chaque aliment posé sur la grille se transforme : la chaleur sublime les jus, le bois parfume les chairs, les marinades se caramélisent. Viande saignante, poisson iodé, fromage fondu ou légumes grillés : il existe un vin pour chaque scénario. C’est cette diversité d’accords que nous vous proposons d’explorer ici, pour faire de votre barbecue un véritable moment gastronomique.
Volaille, porc et viandes blanches : l'équilibre entre gourmandise et douceur
Moins corsées que la viande rouge, les viandes blanches comme le poulet ou le porc aiment les vins rouges souples ou les rosés généreux. Une brochette de poulet marinée au citron ou des travers de porc laqués au miel apprécient un vin rouge tendre, aux tanins soyeux et aux arômes de fruits rouges. Un Crozes-Hermitage en fait un partenaire de choix : la Syrah y révèle une touche plus fruitée, parfois réglissée, qui répond bien aux grillades sucrées-salées.
Pour les palais plus légers, un Beaujolais ou un Pinot Noir de Bourgogne mettront en valeur la finesse des chairs sans les écraser. Et si la volaille est accompagnée de légumes grillés, le rosé devient alors l’option idéale. Un rosé de Provence, élégant, sec et fruité, équilibre à la fois la texture tendre de la viande et la fraîcheur végétale des accompagnements.
Recette BBQ viande blanche et Appellations de vins recommandées:
| Recette BBQ viande blanche | Appellations de vins recommandées |
|---|---|
| Poulet mariné citron & thym | Crozes-Hermitage, Pinot Noir, Côtes-du-Rhône |
| Travers de porc caramélisés | Beaujolais-Villages, Languedoc rouge, Ventoux |
| Filets de dinde grillés | Coteaux du Lyonnais rouge, Syrah du Luberon |
| Saucisses au curry doux | Brouilly, Saint-Chinian, Costières de Nîmes rosé |
| Escalopes de veau au romarin | Côtes-du-Rhône, Tavel rosé, Bourgogne Pinot Noir |
Quels vins pour des grillades ?
La saison des barbecues est lancée. «Côté viandes, presque toutes les combinaisons sont possibles», commence le sommelier Philippe Faure-Brac. À condition de bien maîtriser la cuisson au barbecue pour que le goût de «brûlé» ne soit pas trop marqué et n’éclipse pas celui du vin. «Par contre, les sarments de vigne utilisés comme combustibles développent des saveurs fumées très subtiles dans la viande.
Avec des brochettes de volaille : «l’idéal, ce sont les vins rouges du Val de Loire de type Sancerre ou Saumur-Champigny qui donnent la réplique à la volaille avec leur fruité, leur pointe végétale mais aussi une fraîcheur acidulée caractéristique», conseille Ph. Faure-Brac. À Saumur-Champigny, la cuvée Franc de Pied de Thierry Germain au domaine des Roches Neuves par exemple, un savant mélange de fruits rouges et de fleurs de printemps, croquant à souhait pour attendrir la volaille.
Mais les vins rouges bourguignons comme le mercurey ou les vins du Beaujolais se prêtent également au jeu de la concordance avec ce type de mets. Le rosé, couleur de l’été, est d’ailleurs le vin des grillades par excellence !