Emblème de l’été, le barbecue est l’un de nos rendez-vous estivaux préférés. En famille ou entre amis, on apprécie se retrouver pour savourer de délicieux mets d’été, mais quels vins choisir pour les accompagner ? L'art de la grillade suppose également la maîtrise d’une autre discipline : l'art de l’accord mets et vins.
Seulement voilà, marier vin et barbecue n'est pas chose aisée. Comment naviguer entre la multitude de cépages, les différentes appellations et les subtilités de chaque met ? Pas de panique, Millésima est là pour vous éviter tous types de faux pas !
Les Saucisses et le Vin : Un Accord Gourmand
Impossible de savourer un barbecue sans les incontournables saucisses et merguez. Pour les saucisses comme les chipolatas, choisissez des vins jeunes et frais. Par exemple, des rosés de Provence dominés par le cépage grenache comme le Côtes de Provence. Vous pouvez aussi vous laisser tenter par un rouge léger, comme le beaujolais. Les merguez préfèrent un vin aux notes plus poivrées.
Pour cela, un cépage comme la syrah sera bienvenu : Pays d’Oc, corbières ou minervois.
Quel vin boire avec des chipolatas ?
On sert un vin blanc rond et aromatique, comme un vin de la Vallée du Rhône méridionale. Inutile de se tourner vers un cru pour accompagner des saucisses grillées au barbecue : les vins blancs de l'appellation Côtes-du-Rhône, au rapport qualité prix intéressant, conviennent parfaitement. Composés d'un assemblage de bourboulenc, de clairette, de viognier, de roussanne, de marsanne et de grenache blanc, ils se distinguent par leur fraicheur, qui équilibre le côté gras et poivré des chipolatas.
Quel vin boire avec des saucisses aux herbes ?
On se tourne vers un vin rosé de caractère, comme un Bordeaux clairet. Plus proche des vins rouges légers de la Vallée de la Loire que des rosés clairs de Provence, le Clairet est obtenu grâce à une courte macération de raisins issus de cépages rouges, comme le cabernet franc, le cabernet sauvignon et le merlot. Ses tanins souples et ses arômes de fruits rouges prononcés en font un vin idéal avec des saucisses aux herbes grillées au barbecue.
Quel vin boire avec de la saucisse de Toulouse ?
On débouche une bouteille de vin rouge produit dans la même région. Niché sur les rives de la Garonne, l'appellation Brulhois est reconnue depuis 2011. On y trouve des vins rouges structurés et équilibrés, dont les notes de cassis, de cerise et d'épices se marient très bien avec la saucisse de Toulouse, plus puissante qu'une chipolata. Les vins rouges amples et épicés de l'AOC Côtes-du-marmandais conviennent également très bien.
Quel vin boire avec des merguez ?
On opte pour un vin rouge puissant et épicé, qui soutient le goût prononcé des merguez tout en soulignant leur saveur marquée. N'hésitez pas à vous tourner vers des vins chaleureux, comme un Côtes-du-Roussillon. Composés de grenache et de syrah, ils allient des arômes de fruits rouges et des notes d'épices, qui évoluent vers le cuir et le pruneau avec le temps. Leurs tanins, naturellement astringeants, équilibrent le côté gras des merguez.
Quel vin boire avec des saucisses de volaille ?
On préfère un vin rouge léger, dont le côté croquant apporte un peu de fraicheur aux saucisses de volaille qui dégagent du gras lors de la cuisson au barbecue. Peu tanniques, les rouges des appellations ligériennes Saumur ou Bourgueil sont idéales. On retrouve des notes de petits fruits rouges et une trame acide qui s'accorde parfaitement avec les saucisses de volaille.
Rosé et Barbecue : Une Valeur Sûre
L'accord vin rosé et barbecue a fait ses preuves. Que vous serviez des saucisses ou des merguez, ces grillades se marient aussi bien avec les vins rosés de Provence, du Languedoc ou de la Vallée du Rhône. Et si on allait un peu plus loin ? Au-delà des mariages attendus, chipolatas, saucisse de Toulouse et merguez peuvent se déguster avec des vins de différentes appellations, françaises et étrangères.
Conseils Pratiques pour un Barbecue Réussi
Lors d'un barbecue, servir le vin à la bonne température est primordial pour apprécier pleinement ses saveurs. Ainsi, idéalement, les vins rouges légers, doivent être servis entre 12 et 16°C alors que les vins rouges plus corsés, préfèrent une fourchette entre 16 et 18°C. Pour atteindre ces températures, vous pouvez mettre votre vin rouge au réfrigérateur pendant quelques dizaines de minutes avant de le servir.
Sans surprise, le vin blanc doit être servi frais, mais pas dans l’excès car une température trop basse pourrait atténuer ses arômes. Les vins blancs secs devraient être servis entre 8 et 12°C, une température atteignable si le vin est placé quelques heures au réfrigérateur avant d’être servi. Logé à la même enseigne, le rosé doit également être servi à une température entre 8 et 10°C pour révéler toute sa fraîcheur et ses arômes fruités.
Le soleil fait le plus grand bonheur de nos grillades, mais il peut également les mettre en danger ! S’ils sont exposés à des températures trop extrêmes ou à des fluctuations de températures, les vins peuvent voir leurs arômes altérés et dégradés. Ainsi, il est recommandé de conserver vos vins rouges idéalement entre 12 et 18°C et vos vins blancs ou rosé, à quelques degrés en dessous.
Enfin, lors de vos barbecues, il est important de maintenir les vins à servir à la bonne température. Les vins blancs et rosés peuvent être maintenus au frais dans un seau à glace, tandis que les vins rouges peuvent être gardés à l'ombre, à l'abri de la chaleur.
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