La sauce tomate est un ingrédient clé et populaire en cuisine, utilisée pour de nombreux plats, qu'il s'agisse de pâtes, de pizzas ou de plats mijotés. Ce fruit (ou ce légume selon les classifications) est la star de la saison. C'est donc l'occasion parfaite d'en profiter.
Pour réaliser une recette savoureuse, le choix de la tomate est primordial. En préparant votre sauce maison, vous pouvez contrôler les ingrédients et les saveurs, ajoutant une touche personnelle à vos créations culinaires. Découvrez nos conseils et nos astuces pour bluffer le plus italien de vos invités !
Variétés de Tomates Recommandées
15 000 variétés de tomates ont été recensées à travers le monde. Mais pour réaliser une sauce réussie, on se contentera de sélectionner celles qui sont pauvres en eau, qui contiennent peu de graines, sont peu acides, et dont l’apparence est allongée. Toutefois, il est essentiel de choisir la variété de tomate la plus adaptée pour obtenir un coulis savoureux et de qualité.
Pour préparer un coulis de tomates, choisissez plutôt des variétés à "chair dense" qui ne contiennent pas beaucoup de graines ni de liquide. Les tomates allongées en général ont moins de jus et ont moins de graines, elles sont donc plus faciles à mettre en coulis.
Tomates San Marzano
Les tomates San Marzano sont considérées comme l'une des meilleures variétés pour préparer une sauce tomate maison. Originaires d'Italie, elles doivent leur réputation à leur chair épaisse, leur faible teneur en graines et leur saveur intense. Les tomates San Marzano donnent un coulis velouté et sucré, idéal pour les plats de pâtes et les pizzas.
Tomates Roma
Les tomates Roma, également connues sous le nom de tomates italiennes, sont une autre variété prisée pour faire du coulis. Elles ont une forme allongée et une chair dense. Moins juteuses que d'autres variétés, les Roma représentent un choix parfait pour obtenir un coulis épais et concentré en saveurs.
Tomates Cornues des Andes
Également connues sous le nom Andine cornue, les tomates des Andes ont une forme allongée tel un piment. Elles possèdent une chair dense et fondante et très peu de pépins. Leur saveur douce, leur acidité faible et leur peau fine représentent un véritable atout dans vos coulis et sauces.
Tomates Amish Paste
Tomates héritage connues pour leur goût riche et leur chair dense, les tomates Amish Paste sont idéales pour préparer un coulis onctueux et aromatique. Cette variété de tomate a une teneur élevée en pulpe, ce qui signifie moins d'eau et un coulis plus épais.
Dans cette perspective, la tomate des Andes, tout droit sortie de la Cordillère du même nom, est idéale. Sa chair dense et fondante et son parfum doux et sucré respectent le faible taux d’acidité exigé pour cette sauce. La tomate Roma et son concentré d’arômes parfumés la rendent également parfaite. Enfin, avec sa chair très peu juteuse, la tomate cerise est plébiscitée par les spécialistes. Elle apportera de petites notes sucrées très appréciables à vos préparations.
Petit conseil, lorsque vous choisissez des tomates pour faire du coulis, assurez-vous de sélectionner des fruits mûrs, charnus et exempts de défauts. Les tomates de qualité donneront un coulis plus savoureux et riche en saveurs. Quelle que soit la variété choisie, les tomates idéales doivent en tout cas être bien mûres.
Comment Préparer Une Bonne Sauce Tomate Maison ?
Pour réussir une bonne sauce tomate, ébouillantez ces dernières quelques secondes. Pelez-les. Puis, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Laissez-les ensuite mijoter à feu moyen dans une sauteuse. Si vous disposez d’un peu de temps, l’idéal est même de les mitonner à feu doux. Votre sauce est prête lorsque les tomates commencent à se déliter.
L’onctuosité de la sauce dépend de vos goûts. Si vous la souhaitez compacte, laissez-la telle quelle. Si vous la préférez semblable à un coulis, mixez-la plutôt. Il vous revient également de l’assaisonner avec vos herbes aromatiques préférées-romarin, thym, herbes de Provence-, ou avec de l’ail, de l’oignon, du sel, du poivre, et même des olives en morceau, des câpres, des champignons, ou des morceaux de pancetta grillée.
Comment Relever le Goût d'une Sauce Tomate ?
Si vous souhaitez relever le goût d'une sauce tomate maison, les herbes et les épices sont un moyen facile de rehausser le goût d'une sauce tomate. Essayez d'ajouter du basilic frais, de l'origan, du thym, du romarin, du persil ou du piment rouge écrasé pour apporter des saveurs supplémentaires à votre sauce. L'ail et l'oignon sont aussi des ingrédients qui ajoutent une saveur riche et savoureuse à la sauce tomate. Hachez-les finement et faites-les revenir dans de l'huile d'olive avant d'ajouter les tomates. Cela donnera à votre sauce une base aromatique et un goût plus prononcé. Vous pouvez également ajouter un peu de vin rouge à votre sauce tomate peut lui donner une saveur. Si vous préférez une option sans alcool, optez pour du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre balsamique pour ajouter une acidité et une touche de goût.
Comment Épaissir Une Sauce Tomate Maison ?
Pour épaissir votre sauce tomate, la première étape consiste à poursuivre la cuisson de votre sauce tomate à feu doux. Laissez-la mijoter pendant une période prolongée, en remuant de temps en temps, pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer et à la sauce de s'épaissir naturellement. Plus vous la faites cuire longtemps, plus elle sera réduite et épaisse. Vous pouvez également préparer une pâte avec de l'amidon de maïs en le mélangeant avec une petite quantité d'eau froide. Ajoutez cette pâte à la sauce tomate en remuant constamment. Faites cuire la sauce à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Attention, veillez à ne pas ajouter trop d'amidon de maïs, car cela peut rendre la sauce collante. Si vous préparez une sauce tomate pour des plats comme les pâtes, vous pouvez ajouter du fromage râpé à la sauce. Les fromages comme le parmesan ou le pecorino romano ont des propriétés épaississantes et ajoutent une saveur délicieuse à la sauce. Ajoutez le fromage progressivement en remuant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Quelle est l’astuce pour réaliser une sauce tomate ultra rapide ?
Vous recevez des invités et vous devez cuisiner dans l’urgence ? Pas de panique ! Soyez prévoyants en ayant toujours une boîte de tomates pelées en conserve dans votre placard. Pendant qu’elles mijotent à la poêle, ajoutez-y à votre guise ce dont vous disposez déjà sans doute : huile d’olive, ail, herbe. Il n'est pas interdit d'adjoindre aussi des éléments plus originaux que vous trouverez dans votre réfrigérateur. Pourquoi pas des câpres, de boeuf haché, ou encore des lardons ?
Sauce Tomate en Boîte : Une Option Pratique
Les sauces tomates en boîte sont certainement les plus courantes et faciles à trouver dans le commerce. Elles ont l’avantage d’être pratiques et souvent bon marché. Cependant, il est essentiel de bien lire les étiquettes pour vérifier la qualité des ingrédients utilisés. Privilégiez les sauces dont la teneur en tomates est la plus élevée possible, avec peu ou pas d’additifs. Pour rehausser le goût d’une sauce tomate en boîte, n’hésitez pas à ajouter quelques ingrédients simples et frais comme de l’ail, de l’oignon, du basilic frais ou encore de l’huile d’olive de qualité.
Passata et Polpa : Alternatives Intéressantes
La passata est une purée de tomates fraîches concassées et tamisées, généralement vendue en bouteille ou en brique. Les tomates San Marzano sont souvent utilisées pour la passata en raison de leur saveur douce et de leur faible teneur en acide. Elle est idéale pour une pizza car elle a une texture lisse et homogène, qui se répartit facilement sur la pâte. De plus, elle est souvent conçue sans additifs et avec des tomates de qualité supérieure. Pour donner du caractère à votre passata, vous pouvez la faire chauffer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, de l’ail émincé, des herbes de Provence ou du basilic frais, et un peu de sel et de poivre.
La polpa est également une option intéressante pour garnir votre pizza. Elle est faite de morceaux de tomates concassées et pelées, conservées dans leur jus. Les tomates Roma sont idéales pour la polpa en raison de leur consistance charnue. Elle offre une texture plus rustique que la passata, avec des morceaux de tomates visibles, mais reste facile à étaler sur la pâte. Comme pour la passata, il est recommandé de faire chauffer la polpa avec un peu d’huile d’olive, de l’ail, des herbes et des épices, afin de renforcer son goût.
Sauce Tomate Maison : L'Option Personnalisée
Si vous êtes un(e) passionné(e) de cuisine, pourquoi ne pas préparer votre propre sauce tomate maison pour garnir votre pizza ? Choisissez des tomates bien mûres et juteuses, faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, de l’oignon et de l’ail émincés, et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et réduites en purée. Égouttez et concassez les tomates à la fourchette, puis faites-les cuire doucement avec de l’huile d’olive, de l’ail, du basilic et des épices, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et parfumée. Il s’agit d’une purée de tomates très fine, souvent utilisée comme base pour les sauces.
Quelle est la différence entre coulis de tomates et sauce tomate ?
Lorsqu'il s'agit de tomates, on peut être confronté à une variété de termes culinaires tels que le coulis de tomates et la sauce tomate. Bien qu'ils soient tous les deux à base de tomates, il existe une différence distincte entre ces deux préparations.
Le coulis de tomates est une préparation à la une texture lisse et veloutée. Il est obtenu en faisant cuire les tomates fraîches et mûres, puis en les passant au tamis ou en les mixant pour éliminer les graines et la peau. Le résultat : une sauce onctueuse et légèrement liquide, souvent utilisée comme base pour d'autres sauces, soupes ou plats.
La sauce tomate, quant à elle, est une préparation plus épaisse et plus complexe. Elle est obtenue en cuisinant les tomates avec divers ingrédients tels que des oignons, de l'ail, des herbes, des épices et parfois des légumes supplémentaires. La sauce tomate est cuite lentement pour développer les saveurs et obtenir une consistance plus dense. Elle peut être utilisée comme base pour les pâtes, les pizzas, les lasagnes, les plats de viande, les gratins et de nombreux autres plats. La sauce tomate peut être préparée de différentes manières, avec des variations régionales qui lui donnent des caractéristiques uniques.
Tableau Récapitulatif des Variétés de Tomates pour la Sauce
| Variété de Tomate | Caractéristiques | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|
| San Marzano | Chair épaisse, peu de graines, saveur intense | Sauces, coulis, plats de pâtes, pizzas |
| Roma | Forme allongée, chair dense, peu juteuse | Coulis épais et concentré |
| Cornue des Andes | Forme allongée, chair dense et fondante, peu de pépins | Coulis, sauces |
| Amish Paste | Goût riche, chair dense, teneur élevée en pulpe | Coulis onctueux et aromatique |