La dorade au barbecue est un plat savoureux et simple à préparer qui change de la cuisson au four. Ce poisson, en particulier la dorade royale, se prête parfaitement à une cuisson au barbecue. Pour obtenir le goût de fumé, la cuisson de ce poisson délicat doit être maîtrisée pour éviter qu’il ne devienne trop sec.
Choisir la Dorade Idéale
Lorsque vous optez pour une dorade au barbecue, choisissez de préférence un poisson entier pour que la peau puisse résister à la chaleur du barbecue. Si vous choisissez une dorade royale, vous apprécierez sa chair plus ferme et savoureuse. Vous pouvez aussi choisir une daurade plus petite si vous préférez un temps de cuisson plus court. Il est important que le poisson soit frais pour garantir un goût optimal. Une belle fermeté, un oeil brillant, des écailles humides, les ouïes rouge vif : des signes d’une parfaite fraîcheur qui ne trompent jamais.
La dorade royale ou Sparus aurata est considérée comme la « vraie dorade », un titre auquel n’ont pas droit les espèces roses ou grises, moins réputées. Son nom accepte deux orthographes : « daurade » ou « dorade ». La dorade royale se caractérise par un reflet doré entre les deux yeux, sans doute à l’origine de son nom, et de son surnom de « belle aux sourcils d’or ». La dorade royale à une chair plus fine. C’est une star en cuisine et une alliée sûre pour ceux qui privilégient ligne et forme, en étant gourmets.
Pêché en Méditerranée et dans l’Atlantique, c’est un poisson côtier. Les solides écailles de la dorade demandent la main d’un expert, votre poissonnier, pour être enlevées. Cela vous évitera de les retrouver dans toute la cuisine. La dorade se conserve bien et se congèle encore mieux. Pour la garder plusieurs mois, il faut l’écailler et la vider, puis la stocker au congélateur. Dans la dorade, tout est bon. Pensez à garder têtes et arêtes pour préparer fumet ou court-bouillon et une soupe de poissons. Et la saveur des joues est délicieuse.
Préparation de la Dorade pour le Barbecue
Griller une dorade au barbecue est une technique classique pour obtenir une peau croustillante et une chair juteuse. Commencez par vider, écaille et laver le poisson avant de le préparer pour la grille. Si vous optez pour un filet de dorade, assurez-vous de le sécher correctement pour éviter qu’il n’adhère à la grille. Badigeonnez la dorade d’huile d'olive et assaisonnez-la de poivre, de sel, de persil, et de quelques rondelles de citron pour ajouter une touche de fraîcheur. Une bonne préparation du poisson est essentielle. Séchez soigneusement le poisson après l’avoir lavé pour éviter l’humidité. L'assaisonnement joue également un rôle crucial dans la réussite de la cuisson. Nettoyez vos dorades et incisez-les sur chaque côtés à l'aide d'un couteau.
Pour préparer cette délicieuse recette de dorade, je vous recommande de la faire mariner dans un mélange d’huile d’olive, de citron et d’herbes de Provence. Cette astuce permet de rendre le poisson tendre et savoureux. Badigeonner le poisson avec la marinade. Laissez mariner 20 minutes.
Coupez Les citrons en tranches épaisses et émincez les feuilles de sauge. Introduisez les tranches de citron dans les incisions faites sur les dorades, de manière à ce que la peau du citron dépasse. Glissez le reste de citron et de sauge dans la dorade, puis assaisonnez à l'intérieur et l'extérieur.
Cuisson Parfaite au Barbecue
Pour que la dorade soit à la fois dorée et juteuse, il faut maintenir le barbecue à une température moyenne. Une chaleur trop élevée peut brûler l'extérieur du poisson tout en laissant l'intérieur cru. La cuisson doit durer environ 6 à 8 min de chaque côté, selon l’épaisseur de la dorade. N’oubliez pas de vérifier régulièrement pour éviter une surcuisson. Faites cuire les dorades en cuisson indirecte (c'est à dire que le poisson ne soit pas en contact directe avec la source de chaleur, mais légèrement décalé). Retournez les dorades à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées de façon uniforme.
Préchauffez le barbecue à température moyenne. Pour savoir si la dorade est parfaitement cuite, insérez un couteau dans la chair près de la queue. La chair doit être opaque et se détacher facilement. Vérifiez également que la peau est bien dorée et légèrement croustillante. La dorade est cuite lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement de l'arête. Utilisez une grille bien chaude et huilée pour éviter que la dorade n'accroche. Retourner la grille à mi-cuisson pour que le poisson soit bien grillé.
La dorade se consomme sous des formes multiples, appréciées de tous. Elle exige seulement une cuisson sous haute surveillance pour ne pas se dessécher, elle peut être dégustée au four, à la vapeur, à la poêle ainsi que au barbecue.
Astuces Anti-Adhérence
L'un des problèmes les plus courants lors de la cuisson du poisson sur le barbecue est qu’il colle à la grille. Voici quelques astuces pour éviter cela :
- Huiler la grille : Avant de commencer la cuisson, frottez la grille avec un chiffon imbibé d’huile d’olive.
- Cuisson en papillote : Si vous souhaitez garantir que le poisson ne colle pas à la grille, la cuisson en papillote est une solution efficace.
- Utiliser un panier à poisson : Un panier à poisson est une excellente option pour maintenir la dorade intacte pendant la cuisson.
La cuisson au barbecue nécessite de bien connaître la grille et les étapes spécifiques pour éviter que le poisson ne colle.
Cuisson en Papillote pour une Dorade Tendre
La cuisson en papillote est parfaite pour une dorade plus tendre et pleine de saveurs. Envelopper le poisson dans une feuille de cuisson avec des légumes comme des tomates, du fenouil, et des herbes fraîches est idéal pour concentrer les saveurs. La cuisson en papillote est idéale pour maintenir la chair du poisson tendre et juteuse. En plus, elle permet de concentrer les saveurs des légumes et des herbes que vous ajoutez.
Accompagnements Idéaux
La dorade au barbecue peut être dégustée seule, mais elle s’accompagne parfaitement de légumes grillés et de riz pour un repas équilibré. En guise d accompagnement, les légumes grillés comme du poivron, des courgettes, des tomates, ou un oignon sont parfaits pour la dorade royale. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en préparant des brochettes de poulet au barbecue.
Bienfaits Nutritionnels
La dorade est une excellente source de protéines maigres et d’oméga-3. Ce poisson est également faible en graisses et en kcal, ce qui en fait une option idéale pour les personnes soucieuses de leur santé.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Température |
|---|---|---|
| Grille Directe | 6-8 minutes par côté | Moyenne |
| Papillote | 10-12 minutes | Moyenne |
En suivant ces astuces et en maîtrisant les bonnes étapes de la cuisson, vous serez en mesure de réaliser une dorade au barbecue parfaite. Avec des ingrédients frais, une préparation soignée, et des herbes pour rehausser le goût, votre barbecue sera un véritable succès.
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