Les pains au chocolat sont faits à base de pâte levée feuilletée, il faut réaliser une pâte levée puis un feuilletage (comme pour la pâte feuilletée donc). Chaque étape du feuilletage est suivie d’un temps de pause au frigo.
Les Bases de la Pâte Levée Feuilletée
La pâte levée feuilletée est spécifique. Réaliser une pâte levée puis un feuilletage (comme pour la pâte feuilletée donc) et chaque étape du feuilletage est suivie d’un temps de pause au frigo. J’ai donc attaqué ma pâte levée et mon feuilletage samedi après midi.
Ingrédients et Préparation
Verser la levure et l’eau sur la farine puis mélanger à la spatule. Pétrissez durant 4 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse moyenne. Dans la cuve du robot (munie du crochet), placez dans cet ordre le mélange levure/le lait, les farines, le sel, le sucre, le miel et le beurre. La pâte doit être homogène et se décoller des parois du bol.
Former une boule et filmer votre détrempe. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Pendant que la pâte repose, sortez votre beurre du frais et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez votre beurre pour l’aplatir. Munissez-vous d’une feuille de papier cuisson ou guitare et placez le beurre au centre, rabattez les côtés de la feuille de papier cuisson et étalez le beurre de manière à former un carré d’environ 15 x 15cm. Replacez le beurre au frais.
Le Tourage : Étape Cruciale
Fleurez votre plan de travail, sortez la détrempe et le beurre du frais. Etalez la détrempe en conservant la forme rectangulaire, elle doit être 2 fois plus grande que le beurre. Puis la seconde au 1/3 (du haut vers le bas), elles doivent se toucher mais pas se superposer, puis pliez le rectangle obtenu en deux (la jointure ne doit pas être au centre). Ôtez l’excédent de farine sur votre pâte à l’aide d’un pinceau.
Tournez d’un quart de tour de manière avoir l’ouverture sur la droite. Sortez votre pâte du frais et placez-la de manière à avoir l’ouverture sur la droite (comme un livre ^^). Tour simple: Fleurez à nouveau votre plan de travail. Abaissez la pâte sur environ 60cm de longueur et pliez en trois.
Façonnage des Pains au Chocolat
Pour détailler les pains au chocolats: coupez en deux votre abaisse (2 x 15 cm) puis en quatre dans l’autre sens (4 x 9cm), vous obtenez 8 rectangles de 9 x 15cm. Placez un premier bâton de chocolat, enroulez d’un tour puis placez le second bâton de chocolat et roulez la pâte en appuyant légèrement avec la paume de votre main. Répétez l’opération pour les autres rectangles.
Détailler l’abaisse de 50 cm par 36 cm en 16 pièces rectangles de 12,5 cm x 9 cm. Déposer un bâton de chocolat et plier. Rouler de sorte que le chocolat soit bien insérer dans le petit pain.
Cuisson et Dégustation
Préchauffez le four (ventilé) à 170 degrés. Plaquer, placer une feuille papier sulfuriser sur le dessus, aplatir avec une deuxième plaque pour uniformiser.
Brioche Pasquier vous propose des pains au chocolat fabriqués selon les étapes de fabrication des produits boulangers. Une viennoiserie gourmande pour toutes vos histoires au petit déjeuner. Et pour les jours où vous n'avez pas le temps, emportez le avec vous grâce à son sachet individuel.
Ingrédients Brioche Pasquier
- Farine de BLE 41%
- BEURRE
- Chocolat* 12% (sucre, pâte de cacao¹, beurre de cacao¹ 2,9%, émulsifiant : lécithines (SOJA))
- Eau
- Sucre
- Levain 5% (farine de BLE 3%, eau, sel)
- Huile de colza
- Levure
- Emulsifiant : mono et diglycérides d'acides gras
- Sel
- GLUTEN de BLE
- Fibres de BLE
- Fibres d'agrumes
- Epaississant : gomme guar
- Protéines de BLE
- Extrait de carotte
- Agent de traitement de la farine : acide ascorbique
- Protéines de LAIT.* Chocolat d'origine UE.
- Certifié Rainforest Alliance.