La pizza est un incontournable de la cuisine italienne, appréciée dans le monde entier pour ses saveurs variées et équilibrées. Parmi les garnitures populaires, le jambon occupe une place de choix. Mais comment choisir le jambon idéal pour sublimer votre pizza ?
Les jambons classiques pour pizza
Il existe plusieurs types de jambon qui peuvent garnir savoureusement une pizza. Chacun apporte sa touche unique et transforme une simple pizza en un véritable festin gustatif.
Jambon cuit
Le jambon cuit est également très populaire pour agrémenter une pizza. Facile à trouver et bon marché, il offre une saveur douce et légèrement salée. Accompagné de sauce tomate et de mozzarella, il peut convenir aux petits comme aux grands gourmands. Pour un résultat optimal, glissez-le sous la mozzarella avant d’enfourner.
Jambon cru
C’est sans doute le jambon le plus connu et apprécié sur une pizza. Le jambon cru, comme le jambon de Parme ou de San Daniele, apporte une saveur marquée et une texture unique à votre plat. Sa texture fondante et son goût prononcé en font un allié de taille pour sublimer votre pizza. Il est généralement posé en tranches fines sur la garniture, après cuisson de la pizza, afin de préserver ses arômes délicats.
Alternatives originales pour varier les plaisirs
Pour ceux qui souhaitent sortir des sentiers battus, le speck et la bresaola sont d’excellentes options. Pour sortir des sentiers battus sans sacrifier la gourmandise, pourquoi ne pas essayer le magret de canard fumé sur votre pizza ?
Speck
Ce jambon originaire du Tyrol italien est obtenu par fumage et séchage de la viande de porc. Le speck, originaire du Tyrol du Sud, est un jambon fumé et séché qui offre un goût unique. Il apporte donc des saveurs fumées et une texture charnue à votre pizza. Son arôme légèrement fumé et sa texture ferme en font un choix audacieux pour les amateurs de saveurs prononcées. Disposez-le généreusement sur une pizza aux légumes grillés, ou associez-le à de la mozzarella di bufala pour une harmonie parfaite entre force et finesse.
Bresaola
La bresaola est une viande séchée provenant de boeuf qui offre une belle couleur rouge foncé et une saveur unique, moins salée que le jambon cru. La bresaola, quant à elle, n’est pas à proprement parler un jambon, mais plutôt un bœuf séché. Elle est d’ailleurs souvent utilisée en alternative au jambon sur des pizzas végétariennes, aux légumes croquants et colorés. Originaire de la Valteline en Italie, elle apporte une note raffinée et légèrement sucrée à votre pizza.
Magret de canard fumé
Avec sa texture tendre et fondante et ses notes légèrement fumées, il apportera une nouvelle dimension à votre plat. Le magret de canard fumé est une véritable révélation sur une pizza. Sa texture fondante et son goût subtil de fumé se marient à merveille avec des ingrédients doux comme la mozzarella ou des fruits comme les poires. C’est un choix audacieux qui surprendra agréablement vos convives.
Jambon bellota
Ce jambon espagnol provient de porcs nourris exclusivement de glands (bellotas en espagnol). Le jambon bellota, fleuron de la charcuterie espagnole, est issu de porcs ibériques nourris aux glands. Son goût unique, s’apparentant au gibier, s’allie sublimement avec des ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne. Son goût intense, sa texture fondante et ses notes de noisette en font un produit d’exception. Sur une pizza, il apporte une richesse incomparable. N’oubliez pas que le choix de la farine est important pour obtenir une croûte parfaite qui sublimera ces jambons haut de gamme.
Conseils de préparation et de cuisson
Quel que soit le type de jambon choisi, il est important de bien maîtriser la coupe. En effet, des tranches trop épaisses peuvent alourdir la texture de votre pizza et rendre la dégustation moins agréable. N’oubliez pas que la coupe du jambon joue un rôle crucial dans le résultat final. Optez pour des tranches fines qui apporteront légèreté et délicatesse à votre création culinaire.
Certains jambons nécessitent une attention particulière lors de la cuisson. La cuisson joue un rôle crucial. Les jambons crus et séchés comme le Parme ou la bresaola doivent être ajoutés après la cuisson pour préserver leurs arômes délicats. Les jambons crus, par exemple, sont souvent ajoutés après cuisson afin de préserver leurs arômes délicats.
Le mariage entre les différents ingrédients est essentiel pour obtenir un équilibre des saveurs sur votre pizza. La disposition du jambon influence grandement le goût et l’aspect de votre pizza. N’hésitez pas à varier les plaisirs en combinant différents types de jambons sur une même pizza. Enfin, pensez aux associations avec d’autres ingrédients. Les fromages fondants comme la mozzarella ou la scamorza se marient parfaitement avec tous les types de jambons.
Charcuteries italiennes pour pizza
Bien au-delà d’une simple spécialité culinaire napolitaine, la charcuterie italienne est une véritable institution dans le monde de la gastronomie. Adoubée par les puristes et les gourmets du globe, elle incarne l’authenticité et l’arte di vivere à l’italienne.
- Le jambon de Parme, star intemporelle de la charcuterie italienne, incarne l’essence de l’Italie. Sur une pizza Margherita, ajoutez de la mozzarella di bufala, du jambon de Parme, de la roquette et des copeaux de parmesan pour une harmonie parfaite entre finesse et intensité.
- Intense et légèrement piquant, le salami Napoli dévoile des notes fermentées et épicées qui ravivent les papilles. Garnissez une pizza Diavola ou une Quatre Saisons avec de généreuses tranches de salami pour une expérience unique au monde.
- Icône de la charcuterie fine italienne, la mortadelle charme par sa texture veloutée et ses arômes délicats. Sur une pizza Bianca, associez mortadelle, ricotta et éclats de pistache pour une expérience légère et raffinée.
- Gourmande et raffinée, la coppa se distingue par ses nuances épicées et sa texture moelleuse. Combinez-la avec des champignons sautés et du fromage fumé sur une pizza rustique pour un résultat plein de caractère.
- Avec ses arômes salés et poivrés, la pancetta incarne l’alternative italienne au bacon, mais avec une touche de sophistication. Sublimez une pizza Carbonara ou une base crème asperges avec des morceaux croustillants de pancetta.
- Véritable star de la Calabre, la spianata calabra incarne tout le piquant et l’audace de cette région. Ses saveurs intenses, relevées par un piment subtilement dosé, donnent du caractère à chaque part de pizza. Incorporez-la sur une pizza Diavola ou une base tomate légèrement épicée pour une expérience intense.
- Avec ses arômes fumés et ses notes épicées, le speck transporte vos sens. Disposez-le généreusement sur une pizza aux légumes grillés, ou associez-le à de la mozzarella di bufala pour une harmonie parfaite entre force et finesse.
- Icône incontestée de la Calabre, la ‘nduja séduit par sa texture crémeuse et son caractère explosif. Tartinez-en sur une pizza rouge, agrémentez d’oignons caramélisés et de piment frais : un mélange parfait entre douceur et intensité.
- La finocchiona, spécialité toscane, charme par son parfum raffiné de graines de fenouil. Parsemez de finocchiona une pizza à base tomate avec des olives noires et une pincée d’origan.
Recette de pizza au jambon cru, tomate et mozzarella
Voici une idée de recette simple et savoureuse pour une pizza au jambon cru :
Ingrédients :
- Pâte à pizza
- Coulis de tomate
- Mozzarella di bufala
- Tomates fraîches
- Jambon cru de qualité
- Basilic frais
- Herbes de Provence
- Ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Éplucher et écraser la gousse d’ail. Dans une casserole, mettre le coulis de tomate avec la gousse d’ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Faire mijoter quelques minutes.
- Pendant ce temps, couper la tomate et la mozzarella en tranches. Laver le basilic.
- Étaler la sauce tomate sur votre pâte à pizza en veillant à ne pas en mettre sur les bords. Disposer ensuite les tranches de mozzarella et de tomate. Enfourner durant 15 minutes.
- À la sortie du four, ajouter les tranches de jambon cru et le basilic frais.
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