Les travers de porc à la plancha sont un incontournable des barbecues. L’été est la saison idéale pour redécouvrir le plaisir de cuisiner en plein air, et quoi de mieux pour cela qu’une plancha ? Cet accessoire de cuisine extérieure est devenu incontournable pour ceux qui cherchent à allier convivialité et saveurs authentiques. Découvrez cette recette au DUO K pour profiter de la polyvalence du combiné électrique barbecue-plancha.
Préparation et Marinade des Travers de Porc
Le secret d’une viande tendre et goûtue ? La marinade ! Pour la marinade, rien de plus simple : mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une sauce assez homogène. À côté, faites de légères incisions sur la viande afin qu’elle s’imprègne bien de la marinade. Disposez vos pièces de viande dans un plat creux, puis enrobez les travers de la marinade. Retournez la viande, allez-y franco ! Il faut que la viande soit bien imprégnée partout ! Ensuite, couvrez votre viande d’un film alimentaire et réservez au frais pendant 3 heures, pour des saveurs très relevées.
Ingrédients de la marinade (exemple) :
- Sauce barbecue
- Miel
- Ail
- Sel
- Poivre
- Herbes de Provence
- Jus de citron
- Paprika
- Sauce soja
Conseil du Repaire : Gardez à disposition de la marinade, ne mettez pas tout maintenant !
Préparation des Légumes
Pour les légumes, rien de bien compliqué non plus. Mais préparez vos légumes 20 minutes avant de manger, ne les préparez pas trop tôt. Commencez par nettoyer vos légumes sous l’eau claire en frottant légèrement avec vos mains. Coupez ensuite les courgettes, les tomates et les aubergines en rondelles. Veillez à ne pas couper trop épais car les aubergines sont très longues à cuire, veillez bien à couper ni trop fin, ni trop épais. Émincez vos poivrons et vos oignons et mettez tous vos légumes de côté. Pour les herbes, ciselez tout simplement votre basilic. Veillez à avoir un couteau bien tranchant pour le basilic !
Cuisson à la Plancha
La viande est maintenant bien marinée et c’est le moment de passer à la cuisson ! Huilez toute la plancha, en séparant bien la partie pour la viande et celle pour les légumes. Faites monter votre plancha à 270°C pour les légumes et à 240°C pour la viande.
Conseil du Repaire : Ne dépassez pas 250°C pour la viande, sinon elle serait marquée trop vite et la viande serait trop saisie, sans avoir eu le temps de cuire.
Commencez par cuire votre viande 3 minutes minimum de chaque côté, sans oublier d’assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. Retournez-les régulièrement afin de les caraméliser de manière homogène. Pour les légumes, entre 1 et 2 minutes suffisent. Les aubergines sont les plus longues à cuire, contrairement aux oignons.
Une fois que tout est cuit, à table ! Assaisonnez les légumes et la viande avec du sel et du poivre, un peu de piment d’Espelette et le basilic fraîchement ciselé.
Recette Détaillée : Travers de Porc Marinés et Légumes du Soleil à la Plancha
Simple et assez rapide à préparer (hors marinade), cette recette d’été épatera vos papilles et celle de vos invités !
Ingrédients :
- 1,5 kg de travers de porc
- 3 c. à soupe de miel liquide
- 3 c. à soupe d’huile
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de ketchup
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 2 citrons pour servir
- 1 c. à café de paprika
- Sel, poivre
Instructions :
- On mélange le miel, l’huile, le ketchup, le jus de citron et la sauce soja dans un bol.
- On badigeonne les travers de porc de ce mélange, on sale modérément, on poivre, on saupoudre de paprika et on couvre de film alimentaire.
- On place au frais 30 minutes minimum.
- On prépare un barbecue ou une plancha, ou on préchauffe le four en position grill.
- On fait griller les travers de porc 30 minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils grillent de tous côtés et en les badigeonnant régulièrement de marinade.
- On sert les travers de porc bien chauds avec des quartiers de citron.
Matériel Utile
- Pince pour plancha : La pince pour plancha est un ustensile indispensable pour retourner les Travers de Porc à la Plancha pendant la cuisson. Sa conception ergonomique permet de saisir et de retourner les côtes avec facilité, assurant une cuisson uniforme et évitant qu'elles n'adhèrent à la plancha.
- Couvercle pour plancha : Le couvercle pour plancha est un outil utile pour maintenir la chaleur et l'humidité pendant la cuisson.
- Couteau japonais santoku : Le couteau japonais santoku est idéal pour préparer les Travers de Porc à la Plancha avant la cuisson. Sa lame tranchante et sa conception polyvalente permettent de découper les côtes en morceaux appropriés et, si nécessaire, de réaliser des coupes supplémentaires pour mariner la viande ou éliminer l'excès de graisse.
Conseils d'Installation de la Plancha
Idéalement, une plancha se place dans un espace extérieur ouvert comme un jardin, une terrasse, ou un balcon spacieux, où la circulation de l’air est suffisante pour évacuer la fumée et les odeurs. Il n’est donc pas recommandé d’installer votre plancha dans des espaces fermés ou mal ventilés, comme une véranda fermée ou un garage, car le risque d’accumulation de fumée et de monoxyde de carbone est élevé.
TAG: #Porc