Rond comme un ballon, le melon déboule sur les étals. Pour éviter toute déconvenue à la dégustation et découvrir un fruit fade ou passé, quelques règles sont à respecter : choisissez-le charnu, mais surtout lourd et ferme car un petit melon lourd vaut mieux qu’un gros à la tête creuse. Un pédoncule qui se détache est aussi la preuve d’un fruit prometteur.
Un bon melon, lisse ou brodé, doit avoir neuf ou onze tranches, bien marquées par un trait vert bleuté. Fiez-vous aussi à votre nez. Attention ! le fruit doit dégager une bonne odeur sucrée, mais point trop n’en faut : s’il sent trop fort, c’est qu’il sera passé. N’oubliez pas qu’il va continuer de mûrir chez vous, dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur ; alors, comme les avocats, choisissez-le en fonction de la prévision de dégustation.
Celle-ci pourra se faire en entrée, poivré comme le faisaient les Romains - moi, j’ajoute même un trait de citron - ou en dessert, simplement mixé pour un velouté désaltérant ou en billes, macéré dans du vin doux avec de l’anis. Pensez aussi à la confiture de melon, douce et sucrée, à relever de menthe séchée.
La confiture de melon : un délice à redécouvrir
La confiture de melon de grand-mère évoque des souvenirs d’enfance, de petits-déjeuners ensoleillés et de saveurs fruitées qui réchauffent le cœur. Préparer cette confiture maison, c’est redécouvrir le goût de l’été, même au cœur de l’hiver. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, capture l’essence sucrée et délicate du melon, sublimée par des ingrédients simples et une méthode artisanale.
Choisir le bon melon
La qualité de la confiture de melon de grand-mère repose avant tout sur le choix du fruit. Les melons à chair orange, comme le Cavaillon ou le Charentais, sont souvent recommandés pour leur douceur naturelle et leur parfum intense. Ces variétés, récoltées entre juillet et septembre, offrent un équilibre parfait entre sucre et jutosité. La saison estivale reste le moment idéal pour se procurer des melons frais, mais les melons d’Espagne peuvent être stockés dans un endroit frais et sombre jusqu’en hiver.
Recette de la confiture de melon de grand-mère
Préparer une confiture de melon de grand-mère demande peu d’ingrédients, mais beaucoup de soin.
- Préparer le melon : Lavez, coupez le melon en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis épluchez-le soigneusement.
- Macération : Dans un grand saladier, mélangez les cubes de melon avec le sucre et le jus de citron. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 4 à 6 heures à température ambiante.
- Cuisson : Versez la préparation dans une bassine à confiture. Portez à ébullition à feu vif, en remuant doucement. Écumez la mousse qui se forme à la surface pour obtenir une confiture limpide. Après l’ébullition, réduisez à feu moyen et laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Mise en pot : Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés à l’aide d’un entonnoir, en laissant 3 à 4 mm d’espace.
Variations gourmandes
La confiture de melon de grand-mère se prête à de nombreuses variations pour surprendre les papilles. Le melon s’accorde bien avec des fruits comme la figue, la pêche ou la mangue. Une confiture de melon à la lavande est également une option délicate, offrant un parfum subtil et savoureux.
Une confiture de melon à la lavande, une recette qui m’a interpellée chez mon amie Isabelle du blog cuisinedisca. Donc j’ai réalisé cette confiture de melon avec en plus de la lavande du jardin puisqu’elle est en fleur en ce moment. J’ai déjà fait de la gelée de melon au goût tout à fait savoureux. Celle-ci est délicate avec un délicieux parfum de lavande très subtil. Pour cette recette j’ai scrupuleusement suivi la recette d’Isabelle.
Fait avec 1 kg de melon et 500 g de poires. 750 g de sucre et 2 gousses de vanille -> un peu trop sucré bien que j'ai diminué les doses initiales; goût de la vanille trop présent cache le goût du melon, goût de la poire presque inexistant. Cuisson 40 min pour 5 pots, consistance parfaite.
Conservation
Une fois mise en pot, la confiture de melon de grand-mère se conserve jusqu’à deux ans dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
Astuces pour un melon fade
Vous avez acheté un melon que vous aviez hâte de déguster, mais celui-ci est fade et non sucré… Quelle déception ! Mais ne le jetez pas car, même si vous ne pouvez pas croquer dedans à pleines dents et profiter de son délicieux jus, il est toujours possible de trouver des astuces pour lui redonner du goût. Que faire avec un melon pas bon pour lui redonner de la saveur ? S’en servir pour réaliser une confiture !
- Coupez la chair du melon en gros cubes, en veillant à retirer les grains au préalable, et placez-les dans une marmite ;
- Ajoutez le sucre, le jus des citrons et laissez reposer 24 h à température ambiante en couvrant la marmite;
- Le lendemain, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et chauffez ce mélange qui aura rendu beaucoup d’eau pendant la nuit.
Pour améliorer le goût fade et sans sucre d’un melon, rien de tel qu’une pincée de sel, un peu de poivre, de la menthe ou encore du jus de citron. Que faire avec un melon pas bon qu’on ne peut pas manger seul ? L’associer avec d’autres fruits bien sucrés et juteux afin de réaliser une jolie salade de fruits !
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