Le mois de janvier touche à sa fin et février se profile. Ce dimanche 2 février, de nombreux Français feront sauter les crêpes à l'occasion de la Chandeleur. Si chacun a sa recette de pâte à crêpes fétiche, pour parfumer la pâte il y a plusieurs équipes : ceux qui la préfèrent nature, ceux qui aiment glisser un soupçon de fleur d'oranger et ceux qui ajoutent un bouchon de rhum. Apporter un peu d'alcool va apporter une saveur supplémentaire à vos crêpes, sans pour autant prendre le dessus. Mais quel alcool peut-on verser dans sa pâte à crêpes ?
Les Alcools Classiques pour les Crêpes Sucrées
Communément, on ajoute un peu de rhum ambré ou du Grand-Marnier dans la pâte à crêpes sucrée. Le Grand-Marnier est d'ailleurs l'alcool utilisé pour flamber les crêpes Suzette. Si vous aimez apporter des saveurs d'agrumes à vos crêpes, choisissez du Cointreau ou une liqueur d'orange.
Autres Options d'Alcools
D'autres alcools peuvent tout à fait bien s'associer à la saveur des crêpes : le Cognac, le Calvados ou encore le Whisky. Certains ajoutent même de l'anisette ! Tout dépend des goûts et des recettes de chacun. A noter que l'alcool s'évapore à la cuisson des crêpes.
Pourquoi Utiliser de la Bière dans la Pâte à Crêpes ?
L'apport de bière, grâce au gaz carbonique présent, apporte une certaine légèreté à la texture de vos crêpes. La levure rendrait aussi la recette un peu plus "moelleuse". Selon la quantité de lait prévue dans votre pâte à crêpes, l’idéal est de remplacer 1/4 du volume du lait par de la bière. Si vous faites votre recette avec 1 litre de lait, prévoyez donc 75 cl de lait et 25 cl de bière ambrée.
Comment Flamber Vos Crêpes : La Recette d'Auguste Escoffier
C'est l'une des recettes typiques des bistrots et bouillons parisiens : la crêpe Suzette. On doit cette recette à un certain Auguste Escoffier, voici sa recette.
Ingrédients pour la Sauce (pour une vingtaine de crêpes) :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 3 c. à café de Grand Marnier (ou curacao)
- Des zestes de mandarines confits
Préparation :
- Faites cuire vos crêpes et couvrez-les de la préparation qui suit : travaillez le beurre en pommade, incorporez le sucre en poudre, le Grand Marnier et les zestes de mandarine (ou orange) confits.
- Étalez les crêpes pliées en 4 dans une poêle ou un plat en métal.
- Servez-les chaudes, saupoudrées de sucre et arrosez de Grand Marnier au dernier moment.
Autre possibilité : dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre. Vous pouvez ajouter des segments d'orange si vous optez pour des Crêpes Suzette. Saupoudrez de sucre. Faites réchauffer vos crêpes. Versez l'alcool de votre choix et faire flamber le tout.
Autres Suggestions d'Alcools et d'Arômes
Ajouter un peu d’alcool dans la pâte à crêpes est une astuce bien connue des amateurs de cuisine. En plus d’apporter une touche aromatique subtile, l’alcool permet d’alléger la pâte en favorisant l’évaporation de l’eau à la cuisson. Mais quel alcool choisir pour obtenir le meilleur résultat ?
- Rhum : Son parfum sucré et légèrement caramélisé se marie parfaitement avec les garnitures classiques comme le sucre, le chocolat ou la confiture.
- Liqueurs d’orange (Cointreau, Grand Marnier) : Ces liqueurs d’orange apportent une saveur fruitée et légèrement amère, idéale pour des crêpes aux agrumes ou au chocolat. Elles sont souvent utilisées dans les crêpes Suzette, où elles sont flambées pour un effet spectaculaire.
- Bière : Son gaz carbonique aide à rendre la pâte plus fluide et légère. Il est possible de remplacer un tiers du lait par de la bière blonde pour obtenir une texture aérée.
- Cidre : Typique de la Bretagne, le cidre s’intègre parfaitement dans une pâte à crêpes, notamment pour les galettes de sarrasin ou les crêpes aux pommes. Il apporte une touche fruitée et légèrement acidulée, idéale pour un dessert aux saveurs authentiques.
- Cognac ou Calvados : Ces eaux-de-vie françaises apportent une note boisée et épicée aux crêpes. Elles sont parfaites pour accompagner des garnitures riches comme les pommes caramélisées, le chocolat ou la crème de marrons.
- Eau-de-vie et Fleur d’Oranger : Si la fleur d’oranger seule est déjà très parfumée, l’associer à une petite touche d’eau-de-vie (comme de la poire ou de la mirabelle) renforce encore son arôme floral. Cette combinaison fonctionne très bien avec des crêpes garnies de miel, d’amandes ou de pistaches.
- Kirsch : Le kirsch, une eau-de-vie de cerise, est souvent utilisé en pâtisserie pour son goût subtil et légèrement sucré. Il se marie particulièrement bien avec des crêpes servies avec de la confiture de fruits rouges, du chocolat ou de la chantilly.
L’ajout d’alcool dans la pâte à crêpes reste un choix personnel. L’essentiel est de trouver l’association parfaite selon vos goûts et les garnitures que vous souhaitez utiliser.
Recette Facile de Pâte à Crêpes
Découvrez cette recette facile de crêpes, très rapide à préparer. Une recette simple qui, grâce à sa quantité d'œufs, ne nécessite aucun repos de la pâte (vous pouvez adapter le volume des ingrédients selon le nombre d'œufs que vous avez, les crêpes seront aussi parfaites avec 1 œuf, ou 2 œufs).
Ingrédients :
- Farine
- Sel
- Sucre
- Lait froid
- Oeufs
Préparation :
- Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Commencez à mélanger doucement.
- Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit.
- Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide. Si elle vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu de lait.
- Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude (par précaution légèrement huilée si votre poêle à crêpes n'est pas anti-adhésive).
- Versez une petite louche de pâte dans la poêle, faites un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface.
- Posez sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner.
Astuces pour des Crêpes Savoureuses
Pour des crêpes ultra-savoureuses, misez sur le rhum, la fleur d’oranger ou une gousse de vanille infusée dans le lait. Envie d’une texture encore plus moelleuse ? Remplacez une partie du lait par de la bière ou du cidre. Si vous préparez vos crêpes en avance, conservez-les sous un torchon propre pour éviter qu’elles ne dessèchent.
Faut-il Ajouter de la Bière dans la Pâte à Crêpes ?
Bière ou pas bière, choisissez votre camp avant de faire chauffer la crêpière ! Demandez, nombre de gourmands vous diront que la bière sert à faire lever la pâte à crêpes. Il ne s’agit pourtant que d’un mythe, puisqu’une pâte à crêpes n’a pas besoin de lever ! En bonus, selon la bière choisie, elle peut aussi donner du caractère. Tout dépend des goûts.
Si vous aimez les crêpes fines, à la texture aérienne parsemée de trous en tête d’épingle et légèrement parfumées, l’astuce est faite pour vous. Si vous aimez les crêpes épaisses, généreuses et aux saveurs ultra-douces, à l’inverse, la recette sans bière est sans doute plus adaptée. Pour en avoir le cœur net, une solution : préparez deux pâtes à crêpes. Dans la première, respectez la dose de lait recommandée. Dans la seconde, remplacez un quart du lait par de la bière.
La Recette de la Pâte à Crêpes Normande au Calvados
La recette de la pâte à crêpes façon normande, avec du Calvados, et facile à réaliser ! Suivez nos conseils de préparation et de consommation.
Ingrédients :
- Farine : 300 g
- Lait : 50 cl
- Sucre en poudre : 100 g
- Oeufs : 6
- Beurre : 30 g
- Calvados : 5 cl
- Pommes
Préparation :
- Faites fondre le beurre.
- Mélangez la farine, le sucre, une pincée de sel et les œufs.
- Ajoutez progressivement le lait et le Calvados tout en remuant.
- Incorporez le beurre au mélange.
- Laissez reposer 1h.
- Faites caraméliser les pommes.
- Faites cuire les crêpes des deux côtés dans une poêle huilée.
- Composez vos crêpes à la Normande.
- Arrosez-les de Calvados.
- Servez et dégustez.
Adopter le Calvados pour vos recettes de pâtes à crêpes est une merveilleuse idée. En cuisine, nous pouvons retrouver plusieurs utilisations du Calvados. Pour la recette de la crêpe façon Normandie, on retrouve le Calvados dans l'élaboration de la pâte pour la parfumer. Il est également utilisé pour flamber ce fameux mets.
Tableau des Alcools et Leurs Associations
| Alcool | Saveur | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|
| Rhum Ambré | Sucré, Caramélisé | Crêpes classiques (sucre, chocolat, confiture) |
| Grand Marnier | Agrumes, Amer | Crêpes Suzette, crêpes aux agrumes |
| Cointreau | Agrumes | Crêpes aux agrumes, crêpes au chocolat |
| Cognac/Calvados | Boisé, Épicé | Crêpes avec garnitures riches (pommes caramélisées, crème de marrons) |
| Bière | Légère, Aérée | Pour une pâte plus légère et fluide |
| Cidre | Fruité, Acidulé | Galettes de sarrasin, crêpes aux pommes |
| Kirsch | Cerise, Subtil | Crêpes avec confiture de fruits rouges, chocolat, chantilly |