Le mois de janvier touche à sa fin et février se profile. Ce dimanche 2 février 2025, on célèbre la Chandeleur et de nombreux Français feront sauter les crêpes à l'occasion. Si chacun a sa recette de pâte à crêpes fétiche, pour parfumer la pâte il y a plusieurs équipes : ceux qui la préfèrent nature, ceux qui aiment glisser un soupçon de fleur d'oranger et ceux qui ajoutent un bouchon de rhum.
Apporter un peu d'alcool va apporter une saveur supplémentaire à vos crêpes, sans pour autant prendre le dessus. L’alcool dans la recette des crêpes peut apporter une touche de saveur intéressante et différente. Et si pour devenir le chef cuisinier de vos amis il suffisait d’oser ? Vous allez pouvoir dynamiser vos goûters.
Grand-Marnier, rhum ambré, Cognac, Calvados : ces alcools que l'on peut glisser dans sa pâte à crêpes
Mais quel alcool peut-on verser dans sa pâte à crêpes ? Communément, on ajoute un peu de rhum ambré ou du Grand-Marnier dans la pâte à crêpes sucrée. Le Grand-Marnier est d'ailleurs l'alcool utilisé pour flamber les crêpes Suzette. Si vous aimez apporter des saveurs d'agrumes à vos crêpes, choisissez du Cointreau ou une liqueur d'orange.
D'autres alcools peuvent tout à fait bien s'associer à la saveur des crêpes : le Cognac, le Calvados ou encore le Whisky. Certains ajoutent même de l'anisette ! Tout dépend des goûts et des recettes de chacun. A noter que l'alcool s'évapore à la cuisson des crêpes.
Alors que l'alcool préféré des Français est donc d'abord utilisé pour ses vertus en termes de texture et de constitution, le rhum, le pastis ou tout autre spiritueux - certains n'hésitent pas à y aller d'un trait de whisky ou de cognac - sont plébiscités pour leur richesse aromatique, donnant à l'instar du rhum ambré des arômes floraux et vanillés mâtinés par des touches d'agrumes.
Pour Thomas Moulin, chef pâtissier du Pavillon Ledoyen, bastion parisien de Yannick Alléno, c’est l’eau-de-vie de poire qui a sa préférence. «Elle apporte son parfum, de la vivacité et de l’intensité, sans prendre le dessus sur ce à quoi on va associer la crêpe». Autrement dit, si vous prévoyez de faire flamber vos crêpes au Grand Marnier, mieux vaut éviter un alcool trop aromatique dans la pâte.
Et si vous faisiez preuve d’originalité dans vos recettes de crêpes ? Changez du traditionnel rhum en le remplaçant par quelques gouttes de whisky, calvados ou encore eau-de-vie pour encore plus de gourmandise ! Découvrez une belle sélection de bouteilles à glisser dans votre pâte à crêpes ou tout simplement en accompagnement !
Quel rhum mettre dans mes crêpes ?
Vous vous demandez quel rhum ajouter dans votre pâte à crêpes ? On vous explique quel alcool choisir pour faire de belles crêpes parfumées ! Voici une question que nous nous sommes tous déjà posés. Fabriqué à partir de canne à sucre, cet alcool permet de parfumer légèrement la pâte à crêpes avec de subtiles notes de vanille.
Le rhum blanc est un rhum dit "jeune". Sa robe est plutôt claire et son goût est assez léger. On l'utilise généralement dans la préparation des cocktails. En effet, il se marie parfaitement avec les autres ingrédients sans en masquer le goût. Ce rhum ne présente donc pas spécialement d'intérêt gustatif. Il passera inaperçu et vous serez déçus. À éviter.
Le rhum ambré est un rhum "vieilli". Il possède une belle couleur caramel ainsi qu'un goût très prononcé, le plus souvent vanillé. Il s'agit du rhum idéal si vous voulez réaliser de belles crêpes dorées et parfumées. Nous vous conseillons de diluer un demi-bouchon dans votre pâte à crêpes pour un goût subtil et léger.
Le rhum arrangé est une boisson que l'on laisse macérer plusieurs mois avec des fruits et des épices. Très parfumé également, il vous permettra de réaliser des crêpes originales avec une touche de peps en plus. À essayer !
Si vous êtes amateur de rhum, on parie que vous ne résisterez pas à l'idée de faire flamber vos crêpes. Cette technique permet de dévoiler tous les arômes de cet alcool et offre un moment de spectacle inoubliable dont se délectent toujours petits et grands. Avec précaution, versez un peu de vieux rhum dans une casserole et enflammez-le avec un briquet. Laissez l'alcool s'évaporer quelques secondes puis versez-le sur la crêpe.
Pourquoi certains mettent-ils de la bière dans la pâte à crêpes ?
L'apport de bière, grâce au gaz carbonique présent, apporte une certaine légèreté à la texture de vos crêpes. La levure rendrait aussi la recette un peu plus "moelleuse". Selon la quantité de lait prévue dans votre pâte à crêpes, l’idéal est de remplacer 1/4 du volume du lait par de la bière. Si vous faites votre recette avec 1 litre de lait, prévoyez donc 75 cl de lait et 25 cl de bière ambrée.
Dans la pâte à crêpe, la bière ajoute une légère amertume et lui donne une texture aérée. Cela contribue à fabriquer des galettes ultra moelleuses et savoureuses. Grâce au gaz carbonique qu'elle contient, la bière affecte la texture de la pâte et creuse même quelques trous dans la masse circulaire de la crêpe.
Pour Hervé This, célèbre chimiste à qui l’on doit l’invention de la gastronomie moléculaire et physique, marqué par les souvenirs d’un travail saisonnier dans une crêperie bretonne, si la question reste entière quant à la conservation du goût de la bière dans le temps, lorsque l’on conserve la pâte, elle confère assurément «une sensation de volume en bouche et de plénitude du goût», sans que l’on perçoive d’amertume ou qu’on reconnaisse la bière.
Autres options d'alcool
Dans vos recettes de crêpes salées ou sucrées, testez les alcools forts comme le rhum ou le cointreau. Ils sont idéaux pour apporter une touche d’amertume prononcée.
Pour une approche plus créative, incorporez de la bière ou du cidre dans vos recettes. Ces alcools plus légers permettent d’apporter un goût plus prononcé à des préparations à base de farine. Le cidre, quant à lui, apporte une douceur naturelle et une légère acidité.
Si vous préférez des saveurs plus intenses, les eaux-de-vie sont très intéressantes. Le cognac, avec ses arômes de raisin et de chêne, ajoute une profondeur complexe à la pâte à crêpes. Vous pouvez également flamber votre préparation avec cet alcool pour une présentation spectaculaire.
Comment faire flamber ses crêpes ? La recette d'Auguste Escoffier, inventeur de la crêpe Suzette
C'est l'une des recettes typiques des bistrots et bouillons parisiens : la crêpe Suzette. On doit cette recette à un certain Auguste Escoffier, voici sa recette.
Pour la sauce (pour une vingtaine de crêpes) :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 3 c.
Faites cuire vos crêpes et couvrez-les de la préparation qui suit : travaillez le beurre en pommade, incorporez le sucre en poudre, le Grand Marnier et les zestes de mandarine (ou orange) confits. Étalez les crêpes pliées en 4 dans une poêle ou un plat en métal. Servez-les chaudes, saupoudrées de sucre et arrosez de Grand Marnier au dernier moment.
Autre possibilité : dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre. Vous pouvez ajouter des segments d'orange si vous optez pour des Crêpes Suzette. Saupoudrez de sucre. Faites réchauffer vos crêpes. Versez l'alcool de votre choix et faire flamber le tout.
Quelques idées supplémentaires
Ajouter un peu d’alcool dans la pâte à crêpes est une astuce bien connue des amateurs de cuisine. En plus d’apporter une touche aromatique subtile, l’alcool permet d’alléger la pâte en favorisant l’évaporation de l’eau à la cuisson. Mais quel alcool choisir pour obtenir le meilleur résultat ?
- Le rhum : Son parfum sucré et légèrement caramélisé se marie parfaitement avec les garnitures classiques comme le sucre, le chocolat ou la confiture.
- Les liqueurs d’orange : Ces liqueurs d’orange apportent une saveur fruitée et légèrement amère, idéale pour des crêpes aux agrumes ou au chocolat. Elles sont souvent utilisées dans les crêpes Suzette, où elles sont flambées pour un effet spectaculaire.
- La bière : Son gaz carbonique aide à rendre la pâte plus fluide et légère. Il est possible de remplacer un tiers du lait par de la bière blonde pour obtenir une texture aérée.
- Le cidre : Typique de la Bretagne, le cidre s’intègre parfaitement dans une pâte à crêpes, notamment pour les galettes de sarrasin ou les crêpes aux pommes. Il apporte une touche fruitée et légèrement acidulée, idéale pour un dessert aux saveurs authentiques.
- Les eaux-de-vie françaises : Ces eaux-de-vie françaises apportent une note boisée et épicée aux crêpes. Elles sont parfaites pour accompagner des garnitures riches comme les pommes caramélisées, le chocolat ou la crème de marrons.
- La fleur d’oranger et l’eau-de-vie : Si la fleur d’oranger seule est déjà très parfumée, l’associer à une petite touche d’eau-de-vie (comme de la poire ou de la mirabelle) renforce encore son arôme floral. Cette combinaison fonctionne très bien avec des crêpes garnies de miel, d’amandes ou de pistaches.
- Le kirsch : Le kirsch, une eau-de-vie de cerise, est souvent utilisé en pâtisserie pour son goût subtil et légèrement sucré. Il se marie particulièrement bien avec des crêpes servies avec de la confiture de fruits rouges, du chocolat ou de la chantilly.
L’ajout d’alcool dans la pâte à crêpes reste un choix personnel. L’essentiel est de trouver l’association parfaite selon vos goûts et les garnitures que vous souhaitez utiliser.
Vous adorez les crêpes et aimez varier les goûts de vos recettes ? Pour donner du goût à vos crêpes, vous pouvez parfumer votre pâte à crêpes à votre convenance. En gousse, sirop ou en extrait, la vanille sous toutes ses formes se mariera à la perfection à votre pâte crêpe. Un parfum délicat et raffiné qui sublimera votre pâte à crêpes. Un grand classique pour parfumer votre pâte à crêpe est d'ajouter quelques gouttes de rhum. Vous pouvez laisser infuser le thé de votre choix dans le lait qui servira à la préparation de la pâte.