En France, chaque produit alimentaire préemballé mentionne soit une date limite de consommation (DLC), soit une date de durabilité minimale (DDM). Comprendre les différences entre les DDM et les DLC peut être compliqué, mais essentiel pour une consommation responsable et la réduction du gaspillage alimentaire !
Qu'est-ce que la Date de Durabilité Minimale (DDM) ?
La DDM, anciennement appelée DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), est une date indicative jusqu’à laquelle le producteur garantit au consommateur que le produit conservera ses propriétés organoleptiques. Il s'agit de la date jusqu’à laquelle les denrées conservent leurs apparence, odeur, goût, texture ou valeur nutritive. Cela signifie : son odeur, sa saveur, sa couleur, sa texture sans présenter de risque pour la santé. En réalité, la DDM n’est seulement qu’une indication de qualité optimale et non de sécurité alimentaire.
La mention d’une DMM indique au consommateur la date jusqu’à laquelle le produit conserve ses qualités organoleptiques (apparence, odeur, texture…), physiques, nutritives, gustatives.
Pour reconnaître une DDM, il sera indiqué :
- "À consommer de préférence avant le ..." quand la date comporte l'indication du jour.
- "À consommer de préférence avant fin ..." dans les autres cas.
Si un produit se retrouve en DDM dépassée et que vous ne l’avez pas congelé au préalable, vous pouvez encore largement le consommer !
DDM Dépassée : Quels Risques ?
Pourvu que leur emballage n’ait pas été endommagé et que ses qualités spécifiques (aspect visuel et odeur) ne soient pas altérées les denrées dont la DDM est dépassée peuvent être consommées sans risque par le consommateur. Une fois la date passée, la denrée ne présente pas de danger mais peut en revanche avoir perdu tout ou partie de ses qualités : goût, texture...
Un produit dont la DDM est dépassée peut ne plus avoir le même goût, peut perdre certaines vitamines, peut même avoir une texture moins consistante, mais il reste toujours consommable, sans aucun risque d’intoxication.
Attention toutefois aux aliments de diététique infantile.
Comment Évaluer la Qualité des Aliments Après le Dépassement de la DDM ?
Pour évaluer la qualité des aliments après le dépassement de la DDM, ouvrez et sentez ! Aussi, vérifiez visuellement si les aliments présentent des signes de détérioration, tels que des moisissures ou des tâches. Pour certains produits et surtout biologique comme la farine, des vers et autres bactéries peuvent se développer au fil des années de conservation.
Cas Particuliers
- Conserves : Pour un produit en conserve (boîte métallique), l'aspect extérieur de la conserve est plus important à considérer que la Date de Durabilité Minimale (DDM) pour juger de sa consommation. En effet, si vous observez une déformation, des traces de rouille, un bombage… Sa consommation deviendra potentiellement dangereuse pour la santé.
- Produits Secs : Quant aux produits secs tels que la poudre de noisettes, la poudre d'amandes, les sucres et les farines, ils peuvent être consommés plusieurs années après leur DDM sans risque.
DDM vs DLC : Quelle Différence ?
Il existe 2 catégories de date limite pour les produits alimentaires : la date limite de consommation (DLC) et la date de durabilité minimale (DDM). Contrairement à la DLC, la DDM n’indique pas que le produit devient dangereux après la date. Seul le dépassement de la DLC comporte un risque pour la santé.
La date limite de consommation ou DLC concerne les produits périssables (viandes, poissons, laitages, etc.). Elle signifie qu’il est impératif de ne pas consommer le produit une fois que la date est passée, et est caractérisée par les mentions "à consommer avant le" ou "à consommer jusqu’au".
Dans le cas de denrées alimentaires microbiologiquement très périssables, le produit affiche une date limite de consommation (DLC). La DLC indique une limite impérative après laquelle la denrée ne doit plus être consommée. Au-delà de cette date, la denrée ne doit plus être consommée, car elle est susceptible de présenter un risque.
Les produits comme les yaourts, la viande fraîche, le poisson, les plats cuisinés non stérilisés... présentent généralement une DLC.
Vente de Produits avec une DDM Dépassée
Étant sans danger pour le consommateur, la vente des produits dont la DDM est dépassée est belle est bien autorisée en France. Les articles dont la DDM est dépassée peuvent généralement être vendus à condition que l’emballage soit intact. Depuis novembre 2022, un décret atteste que le fabricant peut compléter la DDM avec la mention : “le produit peut être consommé après cette date”.
Des sites Internet revendent ces produits d’épicerie sucré, salé, mais aussi des produits d’hygiène et pour bébés.
En revanche, pour les produits en DLC (donc les produits frais) dépassée, les produits doivent impérativement être détruits.
Initiatives Anti-Gaspillage
Certains supermarchés comme les épiceries NOUS anti-gaspi qui proposent à prix cassés des denrées alimentaires rejetées par la grande distribution. Bien que les supermarchés retirent souvent les produits dont la DDM est proche, il existe des marques telles que NOUS anti-gaspi qui récupèrent ces invendus et les proposent à des prix cassés.
Conseils pour une Consommation Responsable
- Vérifiez l'Apparence et l'Odeur : Avant de consommer un produit dont la DDM est dépassée, examinez-le attentivement.
- Faites Confiance à Vos Sens : Si un aliment a une odeur ou une apparence anormale, il est préférable de ne pas le consommer.
- Stockez Correctement les Aliments : Une bonne conservation contribue à prolonger la durée de vie des produits.
Tableau Récapitulatif : DDM vs DLC
| Caractéristique | Date de Durabilité Minimale (DDM) | Date Limite de Consommation (DLC) |
|---|---|---|
| Risque pour la santé après la date | Non, sauf altération visible | Oui |
| Type de produits concernés | Produits secs, conserves, etc. | Produits frais et périssables |
| Mention sur l'emballage | "À consommer de préférence avant le..." | "À consommer jusqu'au..." |
| Vente après la date | Autorisée si le produit est sûr | Interdite |
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