Cet été, vous avez envie de nouveautés en cuisine pour vos repas sur la terrasse ou au jardin ? Voici une option à la fois surprenante et gourmande : le camembert au barbecue. Cette recette facile est une façon originale de déguster le fromage préféré des Français. Si vous aimez ce fromage, vous allez l'adorer dans sa version chaude et coulante, parfumée au feu de bois ! Le camembert au barbecue, c'est en quelque sorte la fondue de l'été.
Le Camembert, un Fromage des Beaux Jours
Saviez-vous que le camembert avait une saison, au même titre que les fruits et les légumes ? Et c'est entre avril et août que notre fromage préféré est à son meilleur. Les vaches normandes ayant brouté l'herbe des pâturages donnent un lait bien plus parfumé qu'aux autres périodes de l'année (quand elles broutent du foin). Quelques semaines suffisant à affiner un camembert, ceux qui sont disponibles aux beaux jours sont les plus parfumés, CQFD.
Evidemment, cela ne concerne que les camemberts au lait cru, les camemberts industriels au lait pasteurisé ayant un goût uniformisé tout au long de l'année.
Cela tombe plutôt bien que ce soit la saison du camembert, car c'est également la saison des barbecues et, - coïncidence ? - les deux font la paire ! Qui n'a jamais mangé un camembert cuit à la braise du barbecue ne connaît pas encore le vrai sens du mot gourmandise !
Le Choix du Camembert Ă Cuire au Barbecue
L'ingrédient principal du camembert au barbecue, pour ne pas dire le seul ingrédient d'ailleurs, c'est le camembert. On ne lésine pas sur la qualité de ce fromage à pâte molle et croûte fleurie, car de ce paramètre dépendra la réussite de votre recette. Privilégiez a minima un camembert fermier au lait cru. Et si possible, un fromage moulé à la louche manuellement et bénéficiant d'une AOP, autrement dit un camembert de Normandie, le "vrai" camembert. Pas celui fabriqué en Normandie, non, celui DE Normandie. Un produit top qualité qu'on trouve même en supermarché, et dont le prix avoisine généralement les 3 ou 4 euros, sans excéder les 6 euros pièce.
Autre paramètre important : la boîte. Elle joue un rôle dans la cuisson, donc elle influe sur votre choix. Misez sur une boîte en cagette, et surtout pas en carton.
Parlons fromage maintenant. Notre claquos, on le choisit bien fait à coeur. Pour cela, il faut tâter (ou demander au fromager de tâter pour vous). On appuie son pouce au centre du fromage : c'est souple quand il est fait à point. Souple mais pas mou. Passez votre chemin si son coeur est dur comme la pierre (et ça ne vaut d'ailleurs pas que pour le camembert).
Comptez un camembert pour 4 personnes.
Bien que les puristes puissent préférer le goût plus intense d’un camembert au lait cru, un camembert au lait pasteurisé a souvent une texture plus uniforme qui peut être plus prévisible lors de la cuisson. Il fond de manière plus contrôlée, ce qui peut éviter les accidents de fromage coulant trop rapidement ou de manière inégale sur le barbecue.
Préparation et Cuisson du Camembert au Barbecue
- Sortez le camembert du frigo au moins 1h avant de le faire cuire. Il doit être revenu à température ambiante avant de partir au chaud.
- Les braises doivent avoir tiédi, juste chaudes, surtout pas brûlantes. Voilà pourquoi la coutume veut qu'on réalise cette recette pour clore le barbecue.
Pour le reste, c'est très simple. Il suffit de sortir le fromage de sa boîte en bois, retirer l'emballage papier puis le remettre dans sa boîte. On ajoute quelques branches de thym et/ou romarin, on referme la boîte et on emballe bien le tout dans deux couches de papier aluminium. Direction la braise ! Ensevelissez-y le fromage (avec une pelle appropriée, en fer et à long manche, parce que la braise est encore très chaude, hein) et comptez 10 minutes.
Lorsqu'il est placé sur le gril chaud, le camembert développe des arômes subtils. Il devient onctueux et fondant. Les braises du charbon de bois confèrent au fromage une texture légèrement fumée, qui se marie avec sa saveur crémeuse et douce. Mais cette recette peut très bien être réalisée sur un barbecue à gaz ou électrique.
Retirez-le de la braise avec autant de précaution que précédemment. C'est prêt ! On le savoure en y plongeant du pain frais ou légèrement toasté. Façon fondue, bonne franquette, on est bien.
Gardez un œil sur le camembert pendant la cuisson; chaque barbecue est différent et les temps de cuisson peuvent légèrement varier. Assurez-vous que les braises ne sont ni trop chaudes ni trop faibles; une chaleur moyenne est idéale. Le réglage de la température est plus facile avec un barbecue à gaz ou électrique.
Variantes et Astuces Gourmandes
Nature, il est délicieux. Mais chaque famille, chaque roi du barbecue a sa petite touche personnelle pour faire de ce camembert au barbeuc' un moment d'exception. Certains piquent la croûte du camembert avant cuisson ou creusent un petit trou et y versent une goulée de pastis. Certains le garnissent de tomates confites et autres condiments.
Cette recette est toute simple, mais vous pouvez aussi l'enrichir en ajoutant des petits aromates. Que diriez-vous de l'inciser à quelques endroits et d'y insérer quelques gouttes de miel ? Ou vous le coupez en 2 et y déposez du poivre du moulin, ou encore des échalotes et de la ciboulette, ou des herbes de Provence. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de calvados directement sur le camembert avant de l'emballer dans le papier alu !
- Avant cuisson, vous pouvez également déposer sur votre camembert :
- quelques lamelles de poires et cerneaux de noix
- du thym séché
- des branches de romarin en incisant quelques lamelles d'ail
Bon à savoir aussi, le camembert fondu se marie très bien avec la gelée de groseille, n'hésitez pas à en proposer au moment de le servir.
Recette Simple : Camembert RĂ´ti au Barbecue
Facile à réaliser, elle ne nécessite que 5 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Si vous disposez d'un couvercle, 5 minutes sur le gril peuvent même suffire. Régalez-vous !
Ingrédients:
- 1 Camembert AOP Isigny au lait cru d'environ 250g, à point, dans sa boîte en bois
- Poivre noir de Sarawak
- Pain de campagne
- Charcuterie tranchée
Préparation:
- Faîtes chauffer votre barbecue, ou votre four à 200°C.
- Retirez le papier d'emballage de votre camembert (remplacez-le éventuellement par du papier sulfurisé coupé de la même taille pour la déco), puis replacez-le dans sa boîte en bois.
- Fendez, en quadrillage, la croûte supérieure puis refermez le couvercle (sans rabattre le papier sulfurisé sur le fromage).
- Enveloppez l'ensemble dans du papier aluminium.
- Faites rĂ´tir votre camembert 10 minutes environ sur une grille au-dessus des braises et profitez-en pour faire griller quelques tranches de pain. Au four, vous l'y laisserez 15 minutes en ajoutant vos tranches de pain 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Déballez votre camembert de son papier aluminium et du couvercle de sa boîte, un tour de moulin à poivre et le tour est joué.
- Servez avec de la charcuterie tranchée, des figues rôties, des pommes ou des poires caramélisées, une salade verte...
- Dégustez-le tiède et coulant en y trempant votre pain grillé.
C'est la touche finale, l'apothéose, le clou du spectacle d'un bon barbecue convivial. Rien de bien sorcier, juste un camembert au lait cru, du papier alu, et du bon pain frais... Quel bonheur de plonger son morceau de baguette dans ce fromage fondu et coulant, savoureux et généreux. Un vrai délice dont vous auriez tort de vous priver !
Questions Fréquemment Posées
Voici quelques questions fréquemment posées pour réaliser cette recette :
Faut-il enlever la croûte du camembert avant de le cuire au barbecue ?
Non, n'enlevez pas la croûte du camembert avant de le cuire au barbecue. La croûte aide à maintenir la forme du fromage pendant qu'il fond et agit comme une barrière naturelle qui contient le fromage fondu à l'intérieur. La croûte développe une texture croustillante lorsqu'elle est légèrement grillée et c’est délicieux. En plus, en y faisant des incisions et en y insérant des aromates comme l'ail ou des herbes, vous pouvez enrichir le goût du camembert pendant qu'il cuit.
Comment préparer un camembert au barbecue sans utiliser de papier aluminium ?
Vous pouvez utiliser une pierre à pizza ou une tuile en terre cuite. Ces matériaux résistent bien à la chaleur élevée du barbecue et offrent une surface stable pour le camembert. Assurez-vous de préchauffer la pierre ou la tuile sur le barbecue avant de placer le camembert dessus.
Peut-on aussi utiliser un barbecue Ă gaz pour cuire le camembert ?
Oui, vous pouvez aussi utiliser un barbecue à gaz pour cuire le camembert. Préchauffez votre barbecue à une température moyenne pour une cuisson indirecte. Pensez à positionner le camembert loin des brûleurs directs pour éviter de brûler le fromage.
Autres Fromages Ă Essayer au Barbecue
Pour des grillades originales et savoureuses, essayez ces cinq fromages parfaits pour le barbecue :
- Fromage de chèvre: Choisissez des bûches, du Cabécou ou des crottins de chèvre, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et grillez-les pendant environ cinq à dix minutes. Ils deviennent crémeux et savoureux. Servez le fromage sur du pain grillé ou avec des légumes pour une expérience gustative unique.
- Brie: Placez-le dans une petite cocotte en fonte, ajoutez des herbes aromatiques et du miel. Couvrez et laissez fondre doucement sur la grille pendant quinze minutes. Le résultat est un fromage crémeux, parfait pour tremper des tranches de pain grillé ou des morceaux de pommes de terre.
- Reblochon: Enveloppez-le dans du papier aluminium et faites-le griller pendant dix à quinze minutes. Ce fromage fondant se marie parfaitement avec des pommes de terre grillées ou des morceaux de pain. Ajoutez des herbes de Provence pour relever son goût.
- Halloumi: Coupez-le en tranches épaisses et grillez-le directement sur la grille pendant cinq minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Conseils pour RĂ©ussir la Cuisson du Fromage au Barbecue
Réussir la cuisson du fromage au barbecue nécessite quelques astuces simples, mais efficaces :
- Choisissez le bon fromage : certains fromages se prĂŞtent mieux Ă la cuisson au barbecue.
- Préparez vos fromages au passage sur le barbecue : pour les fromages à pâte molle, enveloppez-les dans du papier aluminium ou du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne coulent sur la grille.
- Surveillez le temps de cuisson : chaque fromage a un temps de cuisson différent. En général, comptez environ 10 minutes pour les fromages à pâte molle comme le camembert et le brie, et 5 à 10 minutes pour le Halloumi et le fromage de chèvre.
- Gérez la température : maintenez une chaleur modérée. Une température trop élevée risque de brûler le fromage à l’extérieur sans le faire fondre à l’intérieur.
- Utilisez une cocotte en fonte : pour les fromages comme le brie ou le reblochon, placez-les dans une petite cocotte en fonte.
- Misez sur des accompagnements : servez vos fromages grillés avec des légumes frais, du pain grillé, ou des fruits.
Accompagnements Idéaux
Pour accompagner vos fromages au barbecue, optez pour des légumes grillés comme les poivrons, courgettes, et champignons. Ajoutez des pommes de terre en papillote et des tranches de pain légèrement grillées pour compléter votre repas. Une salade verte avec des noix et des fruits frais apportera de la fraîcheur. Pour une touche gourmande, proposez des sauces à base de crème, de faisselle et d’herbes. N’oubliez pas le vin blanc sec, idéal pour sublimer les saveurs du fromage fondu.
TAG: #Barbecu