Barquette Alimentaire en Aluminium : Avantages et Inconvénients

L’emballage aluminium alimentaire est incontournable pour protéger les denrées alimentaires de la détérioration et de la contamination au quotidien. Reconnu pour ses qualités « barrières », l’aluminium est un matériau qui présente de nombreux atouts qui ont participé à sa popularité. Etant à la fois résistant, léger et facile à recycler, il se confirme comme un matériau d’avenir.

Avantages de l'Emballage Alimentaire en Aluminium

  • Conservation et Saveur: Opter pour un emballage aluminium alimentaire est tout d’abord idéal pour pouvoir garder la saveur et le goût des aliments puisqu’il conserve, protège et ne laisse aucun arrière-goût sur ces aliments en question.
  • Résistance et Légèreté: L’aluminium permet également d’allier résistance et légèreté en conférant une excellente robustesse qui empêche la corrosion et la détérioration.
  • Recyclabilité: L’emballage aluminium alimentaire peut être recyclé avec une grande facilité ce qui en fait un facteur clé de compétitivité comparé à d’autres matériaux comme l’acier.
  • Conductivité Thermique: Disposant d’une bonne conductivité, l’aluminium offre une forte capacité de diffuser de la chaleur ainsi qu’une montée rapide de la température.
  • Adaptabilité: Chez un spécialiste de l’emballage alimentaire, vous trouverez toutes les variantes de contenants nécessaires à votre activité.
  • Impression Facile: Grâce à l’aluminium, ils peuvent laisser libre cours à leurs idées, car toutes les technologies d’impression peuvent être utilisées sur l’aluminium.
  • Barrière Efficace: Malgré sa finesse, la feuille d’aluminium constitue une barrière solide contre le gaz, la lumière, l’humidité et les substances étrangères. De ce fait, elle peut préserver l’intégrité des aliments, ainsi que leur fraîcheur et leur qualité.

Cuisson au Four avec des Barquettes en Aluminium

Professionnel d'un métier de bouche, si vous vous posez la question suivante : "Peut-on mettre une barquette aluminium au four ?", sachez que la réponse est oui ! Les plats pour four aluminium jetables sont des barquettes alimentaires d'une très grande résistance. Elles peuvent supporter de très fortes températures : de -40 °C à +350 °C. La cuisson au four ne pose donc aucun problème pour ces emballages aluminium. Vous pourrez ainsi les utiliser pour cuire les plats que vous souhaitez faire gratiner. Ces barquettes alimentaires sont très appréciées des bouchers traiteurs pour leur permettre de cuire en une seule et unique fois leur grande portion au four.

L'avantage de ce matériau est qu'il est un excellent conducteur de chaleur. Vos aliments pourront cuire rapidement au four grâce à ces emballages aluminium. Petit conseil, si vous souhaitez gagner encore plus en rapidité de chauffe, vous pouvez mettre la barquette alu au four directement sur la plaque et non sur le grill.

Inconvénients et Précautions à Prendre

L’un des principaux risques associés à l’utilisation des barquettes en aluminium est la migration de particules d’aluminium dans les aliments. Ce phénomène se produit particulièrement lorsque les aliments sont acides, comme les tomates ou les agrumes, ou lorsqu’ils sont préparés avec des ingrédients salés ou alcalins.

  • Migration de l'Aluminium: Lorsque l’aluminium migre vers les aliments, il peut potentiellement pénétrer dans le système digestif. Bien que des quantités infimes d’aluminium soient généralement considérées comme non dangereuses pour la santé, une exposition prolongée ou répétée à cet élément pourrait présenter des risques pour l’organisme.
  • Contact avec Aliments Acides: Des études menées par des experts en sécurité alimentaire insistent sur le fait que les risques sont accrus lorsqu’on utilise des barquettes en aluminium pour conserver ou cuire des aliments acides, comme les tomates ou les agrumes.
  • Cuisson au Micro-Ondes: L’utilisation des barquettes en aluminium au micro-ondes mérite également une attention particulière. Il est essentiel que la barquette ne touche pas les parois du micro-ondes et qu’aucun couvercle métallique ne soit utilisé, car cela pourrait provoquer des étincelles ou endommager l’appareil.

Précautions Essentielles

  1. Éviter le contact avec des aliments acides, alcalins ou salés: Il est recommandé de ne pas utiliser de barquettes en aluminium pour ces types d’aliments, en privilégiant des récipients en verre ou en céramique.
  2. Limiter l’exposition à la chaleur: En évitant les températures excessivement élevées et en réduisant la durée de cuisson, vous minimisez le risque de transfert d’aluminium dans vos produits alimentaires.
  3. Respecter les instructions du fabricant: Il est essentiel de suivre les recommandations spécifiques des fabricants de barquettes en aluminium.
  4. Privilégier les alternatives: Les barquettes en verre, en céramique ou en plastique (non réactif et sans BPA) sont souvent plus sûres pour les aliments acides ou les cuissons prolongées.
  5. Choisir des barquettes à revêtement protecteur: Lors de l’achat de barquettes en aluminium, il est donc recommandé de vérifier si elles sont revêtues d’une couche protectrice.

Aluminium Alimentaire : Popote et Usage Modéré

Un bon nombre de popotes en alu est maintenant recouvert d’une couche protectrice qui isole pratiquement votre nourriture du métal. Il existe encore des contenants en alu non protégés, les quarts traditionnels de l’armée par exemple.

Précautions à prendre avec une popote en aluminium:

  • Évitez d’utiliser un récipient vieux et abîmé: des particules pourraient se détacher, se dissoudre et être ingérées.
  • Même s’il est stable, évitez d’exposer l’alu au chlore. A noter également qu’il supporte mal l’eau stagnante.
  • Évitez de mettre en contact direct votre popote en alu avec un autre métal (couverts en inox ou titane par exemple), cela crée une corrosion galvanique qui dissémine l’aluminium plus rapidement dans votre nourriture.
  • Évitez le contact de l’aluminium avec des aliments acides (la sauce tomate par exemple): l’acidité favorise la dissolution et la migration de l’aluminium.
  • Ne pas nettoyer votre popote au sable ou à la cendre, ni au gratgrat de l’éponge: l’aluminium tendre s’altère très vite.

Tableau Récapitulatif : Avantages et Inconvénients des Barquettes en Aluminium

Avantages Inconvénients
Rapidité de chauffe Dangereux à la longue (migration de l'aluminium)
Chauffe uniforme (pas de point chaud) Sensible à l’abrasion
Super léger Risque de brûlure (forte conductivité thermique)
Recyclable Réagit avec les aliments acides
Protège les aliments de la lumière et de l'humidité

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