Après une soirée conviviale autour d'une fondue bourguignonne, il arrive souvent de se retrouver avec des restes de viande. Pas de panique ! La viande à fondue est généralement composée de morceaux de choix tels que le filet, le rumsteck, la poire ou le merlan. Voici quelques idées pour transformer ces restes en plats délicieux et éviter le gaspillage.
Lendemain de Fondue Bourguignonne : Exploiter les Restes de Viande
Si vous vous demandez que faire avec les restes de viande à fondue bourguignonne, voici quelques suggestions simples et sophistiquées pour les réutiliser.
Cuisson Simple à la Poêle
Pour les amateurs de simplicité, un aller-retour à la poêle suffit. La viande peut être rapidement saisie pour un repas facile et rapide.
Bœuf Stroganoff Traditionnel
Pour une recette plus élaborée, pensez au traditionnel bœuf Stroganoff. Ce ragoût de la cuisine russe est préparé en sautant puis en mijotant le bœuf, ce qui permet de révéler toutes ses saveurs. C’est un plat réconfortant, idéal pour les jours froids.
Sauté de Bœuf à l’Italienne
Vous avez aussi la possibilité de rendre visite à nos voisins italiens et de réaliser un sauté de bœuf à l’italienne. Les morceaux de rumsteck sont parfaitement adaptés pour cette recette qui se dévoile en 1 000 saveurs avec ses câpres, ses pignons, ses raisins secs. C’est un plaisir pour le palais et c’est une magnifique façon d’utiliser le reste de viande à fondue.
Recette Simple : Viande à Fondue à la Poêle
Pour une recette simple et efficace, vous pouvez opter pour une cuisson à la poêle. Voici une méthode facile à suivre :
- Prenez le temps de faire mariner la viande avant la cuisson pour s’assurer qu’elle sera bien tendre.
- Réalisation de la marinade: Dans un grand saladier, ajouter les ingrédients suivants : vin blanc, huile d'olive, échalotes émincées et persil ciselé. Ajouter les morceaux de viande à fondue. Saler et poivrer puis bien mélanger pour recouvrir la viande de marinade. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour 6 heures.
- Cuisson de la viande à fondue à la poêle: Sortir la viande à fondue du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant la cuisson; Diluer le cube de bouillon dans 10 cl d'eau chaude. Dans la même poêle, ajouter une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer. Ajouter les morceaux de viande à fondue et les faire griller à feu vif 1 minute sur chaque face. Quand ils sont bien caramélisés, saupoudrer la viande avec la cuillère à soupe de farine. Ajouter le bouillon, laisser réduire 3 à 4 minutes. Ajouter la sauce tomate et les carottes coupées en morceaux.
Accompagnements pour la Viande à Fondue Cuite à la Poêle
Ce plat est déjà assez complet, composé de viande et de légumes. Vous pouvez l'accompagner de divers accompagnements pour compléter le repas.
Conseils pour une Fondue Bourguignonne Réussie
La fondue bourguignonne est un plat convivial et facile à préparer, parfait pour une soirée entre amis. Voici quelques conseils pour une fondue réussie :
- Choix de la viande: Optez pour le rumsteak, une viande tendre et juteuse, ou le faux-filet, le steak de poire de bœuf, ou le filet de bœuf.
- Huile: Favorisez les huiles végétales comme l'huile de pépins de raisins ou l'huile de tournesol.
- Sauces: Préparez une variété de sauces pour accompagner la viande, comme la moutarde à la truffe, la mayonnaise, l'aïoli, ou la sauce béarnaise.
Alternatives à la Fondue Bourguignonne Traditionnelle
Pour varier les plaisirs, vous pouvez essayer des alternatives à la fondue bourguignonne classique :
- Fondue viande blanche: Utilisez du blanc de poulet, des escalopes de veau ou du filet mignon de porc.
- Fondue bourguignonne 3 viandes: Combinez plusieurs viandes pour satisfaire tous les goûts.
- Fondue au bouillon: Utilisez un bouillon de bœuf ou de volaille pour une version plus légère et moins odorante.
- Fondue vigneronne: Remplacez l'huile par du vin rouge aromatisé avec de l'ail, de l'oignon et des herbes.
Accompagnements pour la Fondue Bourguignonne
Pour accompagner agréablement cette recette, on pourra opter pour des pommes de terre, des pommes grenailles rôties au four, ou mieux, un gratin dauphinois. Des carottes confites au four peuvent compléter votre accompagnement, une poêlée de poireaux, une ratatouille, des frites de patate douce, une purée de butternut ou encore des châtaignes grillées.
Tableau Récapitulatif des Viandes et Huiles pour Fondue Bourguignonne
| Type de Viande | Huile Recommandée | Sauces Suggérées |
|---|---|---|
| Rumsteck | Huile de pépins de raisins | Moutarde à la truffe, Béarnaise |
| Faux-filet | Huile de tournesol | Aïoli, Tartare |
| Blanc de poulet | Huile infusée aux herbes | Mayonnaise, Sauce Barbecue |
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