Indissociable de la gastronomie turque, le kebab est un invité de marque de nos pauses snacking. Ce sandwich très rassasiant doit sa saveur inimitable à sa viande d’agneau grillée, longuement marinée dans un mélange d’épices orientales, qui vient garnir un pain moelleux à souhait. Avec ses crudités rafraîchissantes et sa sauce onctueuse au yaourt, cette recette facile à réaliser constitue une alternative dépaysante au burger... Les fêtes de Pâques sont passées, et il reste ce fameux gigot d'agneau dans votre frigo… Pas question de gaspiller ! Offrez-lui une seconde vie avec cette salade kebab antigaspi ultra gourmande. Une alliance parfaite entre la tendreté de l'agneau, la fraîcheur de la salade croquante et la douceur de l'avocat. Le tout relevé par une sauce onctueuse au tahini, qui apporte une touche subtilement orientale.
Recette de Kebab Mixte Maison
Découvrez le secret pour un kebab irrésistible à la maison ! Avec cette recette de kebab mixte maison, vous pourrez retrouver le goût authentique d’un délicieux kebab sans sortir de chez vous. Préparez-vous à enchanter vos papilles avec des saveurs exquises et une texture parfaitement tendre. ️Imaginez des morceaux juteux de viande marinés dans un mélange d’épices savamment dosées. Il est rare que je publie des recettes à base de viande, et pour cause, je n’en mange pas. Mais j’ai réalisé celle-ci pour des invités à une époque où j’en mangeais encore, et tout le monde l’avait beaucoup appréciée, c’est pourquoi je vous la partage quand même.
Ingrédients pour la marinade :
- L’échalote, l’oignon, l’ail et le persil forment une marinade parfumée.
- Le cumin, le gingembre, le thym, le paprika et même une pincée de piment de cayenne ajoutent une dimension de saveur irrésistible.
Laissez la magie opérer pendant une heure de marinade pour obtenir des viandes tendres et pleines de goût. Une fois la marinade terminée, il est temps de passer à la cuisson. Faites revenir les morceaux de viande à feu vif, dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Préparation de la marinade :
- Pelez puis hachez l’échalote, l'oignon et l’ail.
- Extrayez le jus de l'oignon en le pilonnant dans un bol.
- Hachez les feuilles de persil.
- Mélangez l’ail, l’échalote, le persil, l'oignon, le jus d'oignon, le jus de citron, le cumin et le gingembre, le thym, le paprika le piment de cayenne.
- Salez et poivrez.
Cuisson :
- Faites revenir ensuite les blancs de poulet et le veau marinés à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
- Versez ensuite le bouillon et remuez afin de déglacer les sucs de cuisson.
- Fermez la cocotte puis, lorsque la vapeur commence à s’en échapper, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
- Retirez la viande et émincez-la finement.
- Fendez vos pains pita.
- Tartinez le fond de sauce blanche.
- Garnissez vos galettes de garniture selon vos goûts.
Variantes et Astuces
- Si vous n’avez pas d’échalote, vous pouvez la remplacer par de la ciboule ou de l’oignon vert pour apporter une saveur légèrement différente.
- Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez le remplacer par de l’échalote pour un goût plus subtil.
- Si vous préférez une version végétarienne, remplacez le poulet et le veau par des champignons Portobello marinés ou des protéines végétales comme du seitan ou du tempeh.
- Lorsque vous marinez les viandes, assurez-vous de bien les enrober de la marinade en les massant délicatement. Cela permettra aux saveurs de pénétrer dans les fibres de la viande et de les rendre tendres et savoureuses.
Kebab Maison à la Plancha
Le kébab maison est un incontournable des soirées en famille pendant les vacances. On aime le pain moelleux, la viande grillée, la sauce blanche maison et les légumes frais. Pour préparer mon kébab j’utilise la plancha. Elle me sert à réchauffer le pain et à griller la viande. En amont je fais mes pains (cuits au four), je fais ma sauce blanche kébab, je lave et coupe les légumes. Faites vos pains si vous faites le kébab totalement maison. Préparer la sauce blanche. Chauffer la plancha à 250°c pendant 10 minutes. Verser de l'huile d'olive sur la plaque chaude, déposer la viande encore surgelée et la faire revenir 5 minutes en remuant en gardant la plaque bien chaude (250°c). Pendant ce temps, réchauffer également sur la plancha les pains, à 250°c, à peine 30 secondes à 1 minute (ça va vite !). Couper les pains. Garnir les pains de viande, de salade, de tomate et arroser de sauce.
Salade Kebab Antigaspi
Emincez finement les restes de gigot d’agneau. Dans mon cas, c'est un reste d'épaule confite, la viande se défait à la fourchette. Dans un bol, mélangez le tahini, la vinaigrette et l’eau jusqu’à obtenir une sauce fluide. Dans un grand saladier ou dans des bols individuels, disposez la salade, l’avocat et l’oignon.
Kebab d'Agneau aux Légumes et Sauce Yaourt
Détaillez la viande d’agneau en fines lamelles que vous disposerez dans un plat. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de paprika, de cumin et de piment, salez et poivrez. Mélangez bien. Pelez et émincez les oignons. Détaillez les poivrons en lamelles et le concombre en rondelles. Dans une poêle chaude et graissée avec le reste d’huile d’olive, faites revenir les oignons et les poivrons coupés. Versez le coulis de tomates, mélangez, puis laissez cuire 15 min à feu doux. Préparez la sauce au yaourt. Pelez la gousse d’ail et mixez-la avec le persil. Incorporez le mélange ail-persil dans le yaourt, en mélangeant vivement jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Dans une poêle non graissée, saisissez les lamelles d’agneau mariné jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réchauffez les pains pita quelques minutes au micro-ondes. Une fois chauds, coupez-les dans le sens de la longueur et répartissez harmonieusement les feuilles de salade, le mélange poivron-oignons, les rondelles de concombre, la sauce yaourt et la viande.
Pour une version encore plus généreuse du kebab, troquez le yaourt nature pour de la crème fraîche épaisse. Le persil peut également être remplacé par de la coriandre hachée, qui ramène une délicate connotation orientale.
Mélange d'Épices Maison pour Kebab
Quelles épices choisir pour préparer son mélange pour kebab soi-même ? Pour préparer votre mélange d'épices spécial kebab vous-même, vous pouvez mélanger du paprika doux et de l'origan (1 cuillère à soupe de chaque épice), du paprika fumé, du cumin moulu, du piment en paillettes (fort ou doux selon votre goût), de l'ail en poudre, du sel, du poivre et du thym (1 cuillère à café de chaque épice). Ces proportions vous permettront d'obtenir un mélange d'épices pour assaisonner 1 kg de viande. Vous pouvez remplacer l'agneau par de la volaille (poulet ou dinde) ou par du bœuf haché. Pour une version végétarienne, nous vous suggérons de remplacer la viande par des falafels.
Conservation des Restes de Kebab
Vous avez préparé des kebabs mixtes maison en quantité et vous souhaitez les conserver pour plus tard ? Après avoir cuit et émincé la viande, placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle restera savoureuse pendant 2 à 3 jours. Si vous souhaitez les congeler, emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou des sacs de congélation. Ils se conserveront ainsi jusqu’à 3 mois.
Autres idées pour utiliser les restes de viande
- Si vous avez des restes de viande cuite, ne les laissez pas se perdre ! Utilisez-les pour préparer une délicieuse salade composée ou des wraps pour votre déjeuner du lendemain.
- Si vous avez des légumes supplémentaires, profitez-en pour les ajouter à votre garniture. Des tranches de concombre croquantes ou des rondelles de poivron colorées apporteront une touche de fraîcheur à votre kebab.
- Ne jetez pas les restes de sauce blanche !
Tarte au Kebab
Ingrédients:
- 1 Pâte brisée
- 200g Viande à kebab grillée
- 100g Gruyère râpé
- 1 Dizaine de tomates cerise
- 15cl Crème liquide
- 3 Oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Rincez les tomates et coupez-les en 2. Cassez les œufs entiers dans un saladier, avec la crème, du sel et du poivre.
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