La ganache au chocolat est un incontournable de la pâtisserie, et sert de base à de nombreux desserts et petits gâteaux, comme le roulé ou les macarons. La ganache est un mélange de chocolat et de crème à la texture assez souple, un peu comme une crème dessert mais en plus compact. On peut l’utiliser pour garnir des chocolats ou un gâteau par exemple. Mais il n’est pas toujours facile de calculer la quantité exacte dont on va avoir besoin pour une recette, et il peut parfois rester un peu de ganache dans le fond de la casserole. Pas question de gâcher du chocolat, on est d’accord ?
Recettes et idées créatives pour utiliser vos restes de ganache
1. Cookies à la ganache au chocolat
Vous avez un reste de ganache ? Voici une recette simple et rapide pour l'utiliser, recette anti gaspillage. Autant vous dire que mes enfants ont adoré et que les cookies n’ont pas eu une durée de vie bien longue lors du goûter !
Ingrédients :
- 1200 grammes de ganache au chocolat
- 100 grammes de farine
- 40 grammes de sucre
- 1 oeuf
- 50 grammes de smarties
- 35 grammes de noisettes concassées
- 35 grammes de noix de pécan
Instructions :
- Préchauffez le four à 170°C. Torréfier les noix et noisettes quelques minutes sur la toile de cuisson.
- Mettre dans un bol (soit celui du robot soit un bol classique) la ganache, la farine, le sucre et l’œuf.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou de feuille réutilisable (style silpat), déposer des boules de la taille d’une noix, faites soit à la main soit avec deux cuillères à café.
2. Verrines gourmandes
Versez votre ganache dans des verrines, laissez figer, couvrez éventuellement de poudre de noisettes, de dés de fruits et / ou de müesli voire d’un peu de chantilly pour les plus gourmands, et régalez-vous.
3. Tartelettes rapides
Faites cuire un fond de tarte sablée à blanc, garnissez de ganache, mettez au réfrigérateur et hop, c’est parti!
4. Porridge chocolaté
Ajoutez 1 à 2 cuillers à soupe de ganache dans votre recette habituelle de porridge (pour un bol de taille normale) et vous obtenez une version au chocolat délicieuse.
5. Noisettes enrobées de ganache
Roulez des noisettes entières dans de la ganache froide pour pouvoir la manier facilement. Passez-les ensuite dans de la brisure de biscuit, de crêpe dentelle, de la poudre de cacao ou du pralin.
6. Ganache montée
Faites ramollir votre ganache au micro-ondes. La ganache est un mélange de chocolat et de crème qui se raffermi en refroidissant. Elle devient comme une pâte à tartiner. Pour la réussir, il est important d’utiliser une crème liquide entière, le mieux est la crème fleurette, parfaite pour réussir une chantilly.
Recette de ganache montée chocolat blanc vanille
Cette ganache montée chocolat blanc vanille peut s’accorder avec tant de choses. On peut l’utiliser pour topping de cupcakes, pour couverture d’un layer cake, pour garnir une tarte ou pour décorer joliment toute pâtisserie. Elle se tient bien et se manipule bien avec la poche à douille.
Ingrédients :
- Chocolat blanc cassé en morceaux
- 100 grammes de crème liquide
- Graines de gousses de vanille
- 140 grammes de crème liquide froide
Instructions :
- La veille : Fondre le chocolat blanc cassé en morceaux dans un plat adapté au micro-ondes pendant 1 minute. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Chauffer dans une petite casserole 100 grammes de crème liquide avec les graines de gousses de vanille (elle ne doit pas bouillir !).
- Ajouter la crème chaude en 3 fois dans le chocolat fondu, en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Ajouter ensuite les 140 grammes de crème liquide froide en 2 fois.
- Filmer au contact et placer au réfrigérateur 1 nuit.
- Le lendemain : Mettre au réfrigérateur 1 heure avant le bol et le fouet du robot.
- Puis fouetter en vitesse moyenne (au robot, vitesse 5) jusqu'à obtenir une ganache montée bien ferme (comme une chantilly bien ferme), ce qui dure environ 7 minutes. La ganache montée est prête à être utilisée.
Autres utilisations de la ganache au chocolat
La ganache au chocolat est une préparation qui peut être utilisée de plusieurs façons. Par exemple, vous pouvez l’utiliser comme glaçage pour gâteaux, cupcakes ou autres brownies. Elle est aussi parfaite pour garnir une génoise dans un roulé, ou une bûche de Noël.
- Truffes au chocolat : Vous pouvez encore réaliser des truffes au chocolat en roulant des petites boules de ganache dans du cacao en poudre, du sucre glace ou des noix hachées. Succès garanti !
- Macarons : Amateur ou amatrice de macarons ? Garnissez-les avec de la ganache pour une version tout choco très réussie !
- Fondants au chocolat : Une autre idée gourmande : faites des fondants au chocolat en versant la ganache dans des moules à muffins et en les faisant cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fermes à l’extérieur mais encore fondants à l’intérieur…
- Chocolat chaud : Cette ganache peut aussi servir de base à un chocolat chaud, il ne vous reste plus qu’à y verser du lait…
- Fruits trempés : Ou bien trempez des fruits frais dans la ganache à peine prise pour une collation gourmande…
- Mousse au chocolat : Et si vous ajoutez de la crème fouettée, cela deviendra une mousse au chocolat tout simplement divine !
La ganache dans les desserts classiques
Le Fondant au Chocolat
Laissez-vous transporter par la richesse et l'intensité du fondant au chocolat, un incontournable de la pâtisserie française qui charme les palais en quête de saveurs prononcées. Avec son cœur doux et crémeux de ganache, ce dessert saura ravir vos sens. Pour cela, vous aurez besoin de 100g de chocolat noir, élément essentiel pour obtenir cette onctuosité incomparable.
La Tartelette au Chocolat
Réaliser une tartelette garnie d'une ganache fondante et riche en chocolat est étonnamment aisé. La clé réside dans le choix d'un bon chocolat, un chocolat noir intense ou un lacté crémeux conviendra parfaitement pour cette recette. Confectionnez votre pâte à tarte et disposez-la dans des moules individuels. Faites doucement fondre votre chocolat avec de la crème fraîche afin d'obtenir une ganache homogène. Répartissez cette ganache sur chaque base de pâte à tarte. Placez les tartelettes au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit solidement fixée.
Cupcake à la Vanille et au Chocolat
Visualisez une base moelleuse de dessert exhalant le parfum de la vanille, surmontée d'une couche généreuse de ganache crémeuse. Ce petit délice représente l'équilibre parfait entre douceur et saveurs subtiles. Visualisez un dessert au chocolat dense et moelleux couronné d'un soupçon généreux de ganache soyeuse au chocolat noir.
L'Opéra Cake
L'Opéra cake, un gâteau emblématique de la pâtisserie française, est une composition majestueuse qui invite à l'exploration de ses multiples strates. Ce plaisir gustatif s'appuie sur une alternance entre des biscuits Joconde savamment infusés dans un sirop au café et des couches crémeuses de ganache au chocolat. Chaque élément contribue par sa texture unique à créer une véritable symphonie gustative. L'Opéra cake séduit également par son esthétisme, grâce à son glaçage miroir en surface.
Macarons Framboise et Pistache
Humble, délicat, le macaron framboise incarne l'art pâtissier français. La ganache y apporte une doux enivrante balançant parfaitement l'acidité de la framboise. Le macaron pistache présente une expérience gustative singulière. Sa coque verte vibrante cache une ganache crémeuse parfumée à la pistache : un vrai bonheur pour le palais !
Gâteau de Savoie
Laissez-nous vous faire découvrir le gâteau de Savoie dans une version plus audacieuse : Le Savoie Noir Intense. Recouvert d'une ganache riche en chocolat noir, ce dessert fondant offre un délice gustatif inégalé. Poursuivons notre voyage culinaire avec l'élégant et savoureux Gâteau de Savoie Caramel Beurre Salé. Visualisez cette pâtisserie légère arômatisée au caramel beurre salé, nappée d'une ganache veloutée à base du même caramel... Ce joyau propose une harmonisation réussie entre la douceur du gâteau traditionnel savoyard et l'exotisme apporté par la ganache blanche rehaussée par un soupçon acidulé d'un coulis aux fruits passion.
Éclair au Chocolat
Qui peut résister à la tentation d'un éclair au chocolat, surtout lorsque celui-ci est garni d'une ganache onctueuse et riche en goût? Une fois vos délicieux éclairs cuits et refroidis, l'étape du remplissage arrive. Préparez alors une savoureuse ganache au chocolat noir pour un contraste intense avec la légèreté du chou. N'hésitez pas à innover : pourquoi ne pas tenter une ganache au chocolat blanc ou même un mélange audacieux comme le matcha et le chocolat ?
Bûche de Noël
Imaginez une bûche de Noël riche en chocolat, avec un cœur fondant de ganache truffe noire. Le secret réside dans le choix d'un chocolat blanc haut de gamme et dans le respect des proportions afin que la ganache soit suffisamment crémeuse sans être excessivement sucrée. Si votre penchant se dirige vers des saveurs plus légères et délicates, nous suggérons la bûche Forêt Blanche. Visualisez une génoise aérienne enveloppée d'une exquise ganache blanche qui fond agréablement en bouche.
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