Les saucisses grillées sont un délice estival incontournable. Savoir cuire des saucisses ou des merguez au barbecue, c’est la base ! Suivez nos conseils pour maîtriser vos classiques avant de devenir un véritable maître du grill !
Comment cuire des saucisses au barbecue comme un pro
Pour commencer, un tuto, pas à pas, sur comment cuire vos saucisses au barbecue comme un pro.
💡 Dans ce tuto nous prenons l’exemple de la cuisson des saucisses au barbecue charbon. Pour un barbecue gaz ou électrique, la technique est la même.
- Allumer le charbon de bois : utilisez une cheminée d’allumage pour simplifier le processus.
- Les deux cuissons les plus utilisées au barbecue sont la cuisson directe et la cuisson indirecte.
- Aux barbecue gaz ou électrique : N’allumez qu’un brûleur ou une résistance.
- La cuisson indirecte et le couvercle fermé limitent l’apparition des flammes, conservent l’humidité et permettent de maîtriser la cuisson.
💡Le conseil Esprit Barbecue : En fin de cuisson, n’hésitez pas à saisir rapidement vos saucisses sur la zone chaude en cuisson directe.
Ne piquez jamais les saucisses, ni avant, ni pendant la cuisson au barbecue. Sinon, vous perdrez le gras et les sucs de cuisson, et vous vous retrouverez avec des saucisses sèches.
Vous savez maintenant comment cuire des saucisses au barbecue charbon comme un chef.
Quel accompagnement avec des saucisses grillées ?
La question persiste : quel accompagnement avec des saucisses grillées pour sublimer ce plat convivial ? Que vous préfériez des légumes croquants, des salades rafraîchissantes ou des féculents réconfortants, les options sont nombreuses et variées.
Légumes grillés
Les légumes grillés sont l’accompagnement parfait pour vos saucisses grillées. Non seulement ils ajoutent de la couleur et de la saveur à votre assiette, mais ils sont aussi très simples à préparer.
- Poivrons et oignons : Leur saveur douce et légèrement sucrée se marie parfaitement avec le goût fumé des saucisses. Coupez les poivrons en larges lanières et les oignons en rondelles épaisses.
- Courgettes et aubergines : Elles grillées apportent une texture fondante et une saveur subtile qui complètent bien les saucisses. Coupez les courgettes et les aubergines en tranches épaisses, badigeonnez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les avec des herbes de Provence.
- Champignons : Surtout les portobellos, sont un excellent choix pour le barbecue. Leur texture charnue et leur capacité à absorber les saveurs les rendent idéaux pour accompagner les saucisses. Retirez les pieds des champignons, badigeonnez les chapeaux d’huile d’olive et assaisonnez-les.
Légumes à la vapeur
Les légumes à la vapeur sont une option saine et savoureuse pour accompagner vos saucisses grillées. Ils conservent leur couleur vibrante, leur texture croquante et une grande partie de leurs nutriments.
- Brocolis : Leur texture reste croquante et leur goût légèrement sucré se marie bien avec les saucisses. Pour une cuisson parfaite, coupez les brocolis en petits bouquets, placez-les dans le panier vapeur et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes.
- Haricots verts : Ils conservent leur belle couleur verte et leur croquant. Equeutez les haricots verts, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.
- Carottes : Elles sont sucrées et tendres. Coupez-les en rondelles ou en bâtonnets pour une cuisson uniforme. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
Salades fraîches
Quand il s’agit d’accompagner des saucisses grillées, rien de tel que des salades fraîches pour apporter une touche de légèreté et de saveurs équilibrées.
- Salade de pommes de terre : Pour une version gourmande, optez pour des pommes de terre cuites et refroidies, mélangées avec de la mayonnaise, de la moutarde à l’ancienne, des cornichons hachés, et des oignons rouges. Vous pouvez même ajouter des morceaux de saucisses grillées pour une touche supplémentaire.
- Coleslaw : Cette salade croquante à base de chou râpé et de carottes, mélangée avec une sauce crémeuse (souvent à base de mayonnaise et de vinaigre) apporte une fraîcheur inégalée. Ajoutez une touche de sucre pour équilibrer l’acidité, et vous aurez un accompagnement idéal pour vos saucisses grillées.
- Salade de tomates et mozzarella : Utilisez des tomates bien mûres et juteuses, de la mozzarella fraîche, et quelques feuilles de basilic. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Féculents
Les féculents sont des accompagnements classiques et réconfortants pour des saucisses grillées. Ils apportent une texture et des saveurs variées qui complètent parfaitement les saucisses.
- Riz pilaf : Cuit avec des oignons, de l’ail et du bouillon, ce riz est riche en saveurs. Pour le préparer, faites revenir des oignons hachés dans du beurre, ajoutez le riz et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ensuite, ajoutez le bouillon de poulet, couvrez et laissez mijoter jusqu’à absorption complète du liquide. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des carottes ou des petits pois pour plus de variété.
- Pommes de terre sautées : Coupez les pommes de terre en dés et faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur, mais tendres à l’intérieur. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes comme le romarin ou le thym pour une saveur supplémentaire.
- Couscous : Il suffit de verser de l’eau bouillante sur le couscous et de le laisser gonfler pendant quelques minutes. Une fois prêt, égrenez-le avec une fourchette et ajoutez-y un peu d’huile d’olive, du sel, et des herbes fraîches comme de la menthe ou du persil. Vous pouvez également ajouter des légumes grillés ou des pois chiches pour plus de texture et de saveur.
Autres accompagnements
Les autres accompagnements apportent une variété bienvenue à un repas de saucisses grillées, enrichissant l’expérience culinaire avec des textures et des saveurs complémentaires.
- Pain à l’ail : Pour le préparer, mélangez du beurre ramolli avec de l’ail émincé et du persil haché. Étalez cette préparation sur des tranches de baguette, puis enfournez à 200°C (400°F) pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter du parmesan râpé avant de passer le pain sous le grill.
- Polenta : Préparez-la en faisant bouillir de l’eau salée, puis en y versant la semoule de maïs en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Cuisez la polenta jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis étalez-la sur une plaque pour la laisser refroidir. Une fois ferme, coupez-la en morceaux et faites-les griller ou frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Ratatouille : Ce mélange de légumes provençaux, comme les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates, est cuit lentement avec de l’ail et des herbes de Provence. Pour la préparer, faites revenir les légumes coupés en dés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite des tomates pelées et épépinées, de l’ail, des herbes de Provence, du sel et du poivre, et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
10 idées d’accompagnements simples et délicieux
Pour varier les plaisirs et faire vibrer les papilles de vos convives, voici 10 idées d’accompagnements aussi simples que délicieux. Entre recettes pleines de soleil, touches d’exotisme ou classiques revisités, ce tour d’horizon a tout pour transformer un barbecue en véritable festin.
Les recettes sont indiquées pour 4 personnes.
- Salade mexicaine: Taillez en dés puis mélangez 2 poivrons, 3 tomates et 2 avocats. Ajoutez 200 g de haricots noirs, 200 g de maïs, 100 g de pois chiches et 1 oignon rouge haché. Assaisonnez avec 7 cl d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de jus de citron vert, 2 pincées d’épices chili et de la coriandre.
- Taboulé de pâtes plomb au citron: Faites cuire 250 g de petites pâtes plomb. Ajoutez 3 carottes râpées, 250 g de tomates cerise, 2 oignons verts, 1 gousse d’ail hachée et de l’aneth. Mixez 1/2 citron confit avec 200 g de yaourt grec, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de jus de citron et 2 cuil. à soupe de miel. Assaisonnez le taboulé. Le plus : parfait pour tempérer l’intensité de merguez relevées.
- Papillote de grenaille: Mélangez 1,2 kg de grenaille primeur émincée avec 2 échalotes hachées et 2 cuil. à soupe de ciboulette. Répartissez dans 6 papillotes, ajoutez 200 g de parmesan râpé et 30 cl de crème liquide. Enfournez pour 30 minutes à 200 °C (th.6-7). Le plus : coupez les pommes de terre en tranches fines pour les cuire à cœur.
- Poêlée de haricots verts: Faites cuire 500 g de haricots verts 5 minutes à l’eau bouillante, puis faites-les sauter dans 1 noix de beurre avec 2 gousses d’ail hachées, 2 cuil. à soupe de persil ciselé, 3 cuil. à soupe de chapelure et 4 cuil. à soupe de parmesan. Laissez cuire 3 minutes. Le plus : pour servir avec du poisson, remplacez le persil par de l’aneth.
- Riz pilaf: Faites revenir 5 minutes 2 oignons hachés avec de l’huile d’olive, puis ajoutez 300 g de riz long, remuez 5 minutes et versez 75 cl de bouillon de volaille. Ajoutez 1 bouquet garni, couvrez, laissez cuire 15 à 18 minutes. Égrenez, ajoutez 1 morceau de beurre. Le plus : Le plus : enrichissez le plat avec des pignons ou des amandes toastés.
- Crumble de poireau au curry: Faites sauter 5 minutes 8 poireaux primeurs taillés en rondelles avec 1 fi let d’huile. Ajoutez 15 cl de crème et 1 cuil. à café de curry, puis laissez réduire 5 minutes. Malaxez 80 g de beurre avec 80 g de farine, 50 g de chapelure et 50 g de parmesan. Transvasez les poireaux dans un plat, couvrez de crumble et enfournez pour 20 minutes à 190 °C (th.6-7). Le plus : pour les sardines, les chipolatas ou la saucisse de Toulouse.
- Concombre à la crème: Émincez 3 concombres, salez-les et laissez dégorger 30 minutes. Essorez puis ajoutez 2 échalotes hachées, 150 g de crème entière, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et de la ciboulette. Le plus : un classique simplissime, savoureux avec toutes les grillades.
- Purée à l’ail frais: Déposez 1,3 kg de pommes de terre et les gousses d’ 1 tête d’ail frais dans une casserole. Couvrez d’eau froide, salez, faites cuire 25 minutes. Mixez ensemble 1/2 botte de persil, 1/2 botte de ciboulette et 4 cuil. à soupe d’huile d’olive. Écrasez la purée avec l’ail, ajoutez 10 cl de lait, les herbes et 80 g de beurre. Le plus : c’est la saison de l’ail frais, doux au goût, profitez-en !
- Gnocchis à la tomate: Faites rissoler 3 minutes 1 oignon émincé et 2 gousses d’ail pressées. Ajoutez 18 tomates cerise coupées en deux, 8 tomates confites hachées et 80 cl de passata.
- Sucrines et pêches grillées: Coupez 9 sucrines en quartiers et 4 pêches en dés. Faites sauter 150 g de lardons 3 minutes et déposez les sucrines. Laissez griller 5 minutes, versez 5 cl de vin blanc, couvrez et faites mijoter 3 minutes.
Que faire avec des chipolatas cuites ?
Nous sommes dimanche matin et dans vos réfrigérateurs, une dizaine de chipolatas qui n’ont pas trouvé preneur lors du barbecue de la veille. Une bonne raison pour se demander que faire avec des chipolatas cuites.
Car souvent, lorsque vos saucisses Socopa sont déjà cuites, vous manquez d’inspiration et quelques jours plus tard, vous vous résignez à les jeter. Pourtant, vous pouvez utiliser ces restes de bien des façons.
- Il vous suffit de les hacher et de les incorporer à une sauce tomate pour réaliser une sauce gourmande qui accompagnera parfaitement un bon plat de pâtes.
- Pour une soirée plus légère, vous pouvez également découper et hacher vos restes de chipolatas et les plonger dans une soupe de légumes ou de lentilles par exemple.
- Découpez vos saucisses en fines rondelles et intégrez-les à votre salade composée. Laitue, tomates, maïs, olives, riz, cornichons, mozzarella… choisissez selon vos envies et agrémentez avec vos rondelles de saucisses qui viendront donner plus de goût à votre composition.
- Sur une base de tomates, quelques rondelles de saucisses viendront là encore parfaitement garnir votre pizza tout en évitant d’utiliser d’autres garnitures. Une idée aussi conviviale qu’économique.
- Vous pourriez donc remplacer les lardons de votre tartiflette par des restes de saucisses. Certes, nous ne sommes pas dans la tradition la plus pure, mais il suffit d’appeler cela un gratin de pommes de terre, saucisses et fromage.
- Amusez-vous à remplacer le pain par de petits morceaux de saucisse dans votre fondue savoyarde. Des saucisses fumées, des légumes de saison… Abracadabra… Et le tour est joué !
Recette : Saucisses et légumes au barbecue
- Lavez bien les légumes avant la préparation.
- Coupez tous les légumes grossièrement en plusieurs morceaux.
- Tranchez les têtes d’ail en deux, dans la largeur.
- Découpez les saucisses en plusieurs morceaux (3-4).
- Dans un plat résistant à la chaleur, déposez la viande et les légumes selon votre convenance.
- Ajoutez des brins de romarin, deux pincées de sel et un filet d’huile d’olive.
- Placez votre plat en cuisson indirecte sur la grille du barbecue.
- Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 45 minutes.
Au barbecue, la cuisson indirecte est idéale pour les plats qui nécessitent une cuisson longue.
Réinventer les restes de saucisses
En été, on se fait plaisir avec les grillades au barbecue ! Il arrive souvent qu'il reste des saucisses après le festin. Plutôt que de les consommer telles quelles, voici quelques idées pour les réinventer et varier les plaisirs.
- Transformez les restes en un délicieux plat de pâtes en coupant les saucisses en rondelles et en les ajoutant à des légumes de saison.
- Pour un apéritif d'été convivial, enfilez les morceaux de saucisses sur des brochettes avec des légumes frais.
- Vous pouvez également glisser les saucisses dans un sandwich avec des crudités pour un déjeuner rapide et savoureux.
- Une autre option consiste à émietter les saucisses pour en faire des boulettes de viande originales.
- Enfin, intégrez-les à un gratin de légumes au four pour un plat réconfortant et complet.
Ces idées simples et rapides permettent de donner une nouvelle vie à vos saucisses de barbecue, tout en régalant toute la famille. Profitez pleinement de l'été sans gaspiller et en explorant de nouvelles saveurs avec ces recettes faciles et pratiques.
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