La semoule, un ingrédient polyvalent et nutritif, est un incontournable dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Que vous prépariez un couscous royal, un taboulé rafraîchissant ou une semoule au lait gourmande, il est essentiel de maîtriser la quantité de semoule par personne et les techniques de cuisson appropriées. Ce guide complet vous fournira toutes les informations nécessaires pour réussir vos plats à base de semoule à chaque fois.
Qu'est-ce que la Semoule ?
La semoule provient de la mouture de grains de céréales. En Europe, il s'agit principalement de blé dur. Elle peut être moulue finement (semoule fine) ou plus grossièrement (semoule moyenne). La taille de la semoule se situe entre le grain de blé et la farine. Il s'agit en fait d'un état de préparation de la céréale.
Traditionnellement, quand on parle de semoule, on pense à celle fabriquée à base de blé. Les grains de blé dur sont humidifiés puis séchés et tamisés finement afin de créer la semoule telle qu’on la connaît. Mais on la trouve aussi sous différents types de moutures plus ou moins fines. On distingue plusieurs catégories que l’on classe selon la taille des grains. Grosse, moyenne, fine ou encore extrafine, chaque semoule possède sa texture propre et se prête à un usage défini.
Enfin, il existe divers types de semoule car cette dernière peut être fabriquée à partir de céréales différentes. Dans le commerce, on peut donc trouver - plus ou moins facilement - des versions de semoule au maïs (qu’on appelle aussi polenta), au sarrasin, au riz ou encore au manioc, chaque région du monde ayant sa préférence.
Semoule vs Couscous : Quelle est la Différence ?
On confond souvent la semoule et le couscous. En réalité, ce dernier n’est que le résultat d’une deuxième transformation de la semoule classique ! Pour obtenir les grains de couscous, on doit procéder à un mélange de semoule moyenne et d'eau que l’on va ensuite tamiser. Après cette étape, les grains deviennent irréguliers, et c’est ce qui fait la graine de couscous !
Quelle Quantité de Semoule Prévoir Par Personne ?
Contrairement aux pâtes ou au riz que l’on sait désormais bien doser, il n’est pas toujours facile d’évaluer la quantité de semoule à cuisiner. De manière générale, vous pouvez garder en tête qu’il faut environ 100 g de semoule crue par personne. Quant à la quantité de semoule à prévoir par personne ? Comptez environ 50 g de céréales crues en accompagnement d’un plat.
Mais attention, la quantité de semoule varie drastiquement en fonction de la recette que l’on prépare ! Dans le cas d'une soupe ou d’une bouillie, vous pouvez compter environ 20 g de semoule de blé pour 25 cl de lait. Mais si vous réalisez des gâteaux, augmentez la dose à environ 30 g.
Tableau des Quantités de Semoule Recommandées
| Type de Plat | Quantité de Semoule Crue par Personne |
|---|---|
| Accompagnement | 50g |
| Plat Principal (Couscous, Taboulé) | 100g |
| Soupe ou Bouillie | 20g pour 25cl de lait |
| Gâteau | 30g |
Techniques de Cuisson de la Semoule
La semoule peut être cuite de différentes manières, chacune offrant une texture et un goût uniques.
Comment Cuire la Semoule à l'Eau ?
Pour cuire votre semoule à l’eau, prévoyez votre quantité de semoule crue en fonction du nombre de personnes et un poids équivalent en eau (par exemple 200 g de semoule pour 200 g d’eau). Salez l’eau et faites-la chauffer. Après ébullition, hors du feu, versez sur la semoule et ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Remuez l’ensemble à la fourchette et couvrez le saladier pendant environ 5 minutes, le temps que la semoule absorbe toute l’eau. Enfin, ajoutez une noix de beurre et décollez les grains à la fourchette (c’est ce qu’on appelle “égrener”).
Pour préparer votre semoule à l’eau, portez tout d'abord à ébullition, dans une casserole, un poids identique d'eau légèrement salée à celui de votre semoule (200 ml d'eau pour 200 g de semoule). Quand l'eau bout, éteignez le feu, puis versez la semoule et l'huile d'olive et remuez avec une fourchette pour bien détacher tous les grains.
Pour parfumer davantage votre semoule à l'eau, vous pouvez ajouter dans l’eau de cuisson un cube de bouillon de volaille de bouillon de légumes. Vous pouvez aussi l'assaisonner à chaud avec un peu de jus de citron et/ou des épices douces (piment doux, curry...). Froide, elle se marie aussi très bien avec toutes sortes d'herbes et d'aromates comme le persil ou la menthe, par exemple.
Comment Cuire la Semoule à la Vapeur ?
La cuisson de la semoule à la vapeur donnera un résultat plus proche de la cuisson en couscoussier. Placez votre semoule dans un saladier avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, aspergez d'un peu d'eau et mélangez à la main pour bien enduire les grains de semoule. Puis placez dans le bol du cuit-vapeur. Faites cuire environ 40 minutes au cuit-vapeur, en remuant à mi-cuisson (avec une cuillère en bois pour ne pas vous brûler). Puis, égrenez la semoule à la fourchette en ajoutant une noix de beurre.
L'astuce du chef : si les trous du cuit-vapeur sont très gros, placez une mousseline au fond du bol avant de déposer votre semoule.
Comment Cuire la Semoule au Micro-Ondes ?
Si vous cherchez une solution rapide pour cuire votre semoule de couscous, optez pour le micro-ondes ! Dans un saladier allant au micro-ondes, versez votre semoule et le poids équivalent en eau tiédie salée. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et mélangez à la fourchette. Pour terminer la cuisson de la semoule au micro-ondes, ajoutez une noix de beurre, et égrenez la semoule avec une fourchette.
Cuisson rapide et facile de la semoule au micro onde: Pour cuire de la semoule au micro-ondes, versez-la dans un bol adapté au micro-ondes et ajoutez de l'eau bouillante pour la couvrir. Couvrez le bol et chauffez au micro-ondes pendant 3-5 minutes. Laissez reposer quelques minutes, puis égrenez avec une fourchette avant de servir.
La cuisson au robot cuiseur fonctionne également très bien. Vous pouvez opter pour une cuisson de la semoule nature au Cookeo ou pour une cuisson de la semoule au Thermomix.
Le Couscoussier : Pourquoi l’Utiliser et Comment Ça Marche ?
Le couscoussier est une sorte d’énorme faitout. Ce type de batterie de cuisine tout droit venu de l’Afrique du Nord permet de cuire votre semoule à la vapeur. Lors de la réalisation d’un couscous, la base du couscoussier permet de faire cuire les légumes, ainsi que la viande dans l’eau et les épices. La partie supérieure, le kesskess, permet de faire cuire la semoule grâce aux vapeurs dégagées par le fond du couscoussier. C’est cette cuisson qui donne son goût si caractéristique au couscous.
Pour choisir un couscoussier de bonne qualité, différents critères sont à prendre en compte. Le premier : sa contenance. Plus vous êtes nombreux, plus votre couscoussier doit être volumineux. Un couscoussier de 2 L est suffisant pour deux personnes. Si vous souhaitez préparer un repas de 6 à 8 personnes, misez sur le couscoussier de 8 L.
Ensuite, choisissez votre couscoussier en fonction de sa compatibilité : certains ustensiles ne conviennent pas à des plaques électriques par exemple. Ce critère, qui semble évident pour beaucoup, est plus que primordial pour obtenir des plats réussis (et bien cuits !). Choisissez votre couscoussier selon son matériau ! En effet, cet ustensile peut être conçu dans divers matériaux, chacun avec leurs qualités et leurs défauts. Les experts préconisent malgré tout ceux faits en inox : ils offrent une cuisson plus homogène et sont également plus simples à nettoyer.
Astuces pour une Semoule Réussie
Comment Faire une Semoule Qui Ne Colle Pas ?
Pour préparer de la semoule, vous aurez besoin d’un saladier, d’une assiette et d’une casserole. Pesez votre semoule et versez dans une casserole la même quantité d’eau. Faites bouillir votre eau avec une pincée de sel. Pendant ce temps-là, versez votre semoule dans un saladier. Une fois que l’eau entre en ébullition, retirez-la du feu et versez les ⅔ dans votre saladier.
Attention, ne mélangez surtout pas la préparation à cette étape ! Recouvrez simplement votre saladier avec une assiette et patientez cinq minutes le temps que les grains de semoule gonflent. Après quelques minutes, retirez l'assiette et, à l’aide d'une fourchette, égrainez la semoule. Pour cela, passez à plusieurs reprises les dents de votre fourchette dans la semoule en la soulevant légèrement vers le haut. Ajoutez le reste de l’eau chaude et placez le saladier deux minutes au micro-ondes. À la sortie, mélangez et ajoutez quelques cubes de beurre et c’est déjà prêt ! Bien sûr, rien ne vous empêche d’utiliser plutôt de l’huile d’olive.
Avant de plonger le sachet de semoule dans l'eau bouillante, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile d'olive ou de beurre dans la casserole. Cela contribuera à empêcher la semoule de coller pendant la cuisson.
Dès que la semoule a suffisamment gonflé, si vous voulez bien détacher la graine, roulez-la dans vos mains, tout en y ajoutant le beurre.
Comment Tenir au Chaud la Semoule ?
Si vous souhaitez garder votre semoule au chaud, il vous suffit de suivre nos astuces. L’une d’elles consiste à choisir un saladier bien épais ou en inox dans lequel mettre votre semoule, et de le couvrir avec une assiette.
Autre possibilité : mettez votre semoule dans un saladier au bain-marie.
Enfin, si votre semoule accompagne un plat en sauce comme le couscous royal, gardez à l’esprit que la sauce va réchauffer la semoule.
Comment Réchauffer la Semoule ?
Il vous reste de la semoule de la veille ? Pour la réchauffer au micro-ondes : placez votre semoule dans un saladier et recouvrez-le avec du film alimentaire. Vous pouvez aussi choisir de la réchauffer à la vapeur. Placez la semoule égrenée dans le bol vapeur, puis réchauffez pendant une dizaine de minutes.
Idées de Recettes à Base de Semoule
Maintenant que vous savez bien cuire la semoule, place aux idées de recettes ! Entrées, plats, desserts, on peut utiliser la semoule de 1001 façons, et ce n’est pas pour nous déplaire.
- Taboulé libanais
- Galettes aux légumes
- Gnocchi à l’italienne
- Gratin réconfortant
- Frites de semoule
- Quenelles de semoule
- Soufflés
- Tartes
- Gâteaux à base de semoule de blé
Pour un apéro qui change, réalisez des frites de semoule à manger nature ou à tremper. Envie d’une entrée originale ? Essayez les quenelles de semoule. Avec une sauce tomate maison, elle plaira aux petits comme aux grands. Côté desserts, on adore réaliser des soufflés, des tartes ou même des gâteaux à base de semoule de blé.
La Semoule en Randonnée : Un Allié Énergétique
La semoule a des rapports énergie/poids et énergie/encombrement élevés. C’est-à-dire que la semoule est un aliment léger et peu encombrant par rapport à l’énergie qu’elle vous apporte. N’importe quelle personne, aussi mauvaise soit-elle en cuisine, est capable de préparer de la semoule. La rapidité de la cuisson est très agréable après une grosse journée de marche ou s’il faut cuisiner dehors et que les conditions météo sont mauvaises.
La semoule contient une grande proportion de glucides (environ 70 g pour 100 g de semoule), ce qui en fait un bon féculent pour la randonnée. Il est préférable d’utiliser de la semoule complète qui a un indice glycémique d’environ 45.
La semoule ne nécessite pas beaucoup d’eau pour cuire. Il suffit d’avoir environ le même volume d’eau que le volume de semoule. La semoule n’a pas forcément besoin d’être cuite - elle peut se préparer à l’eau froide. Cela peut être un choix pour économiser du poids en ne prenant pas de réchaud et pas de combustible.
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