Vous êtes l’heureux propriétaire d’un barbecue charbon ? Toutes nos félicitations. À vous les repas festifs, les saveurs authentiques et les souvenirs plein la tête ! Quand on pense au barbecue et aux bonnes grillades de l’été, on pense généralement au barbecue charbon. C’est le modèle le plus connu et le plus répandu chez les Français.
L’occasion de se réunir en famille ou entre amis et de profiter du beau temps à l’extérieur. S’il est un moment convivial en été, c’est bien celui du barbecue ! Néanmoins, un barbecue réussi ne s’improvise pas et quelques précautions s’imposent pour que le repas ne tourne pas au cauchemar. Il suffit en effet d’un mauvais timing, d’un allumage laborieux ou d’un excès de fumée pour faire de votre pause gourmande un vrai désastre pour vous et vos convives !
Il existe trois types de barbecue : au charbon de bois, au gaz ou électrique. Vous pouvez aussi choisir de construire un barbecue « en dur », avec des fondations en béton et des parois en brique. Il ne sera pas mobile, donc veillez à bien étudier sa position.
Si votre choix est fait et vous êtes prêts pour acheter votre barbecue, vous trouverez un vaste choix de produits sur le site Leroy Merlin. Avec un excellent rapport qualité prix et une sélection des meilleures marques, vous trouverez facilement le barbecue de votre choix dans leur catalogue en ligne. De nombreux modèles de barbecue charbon sont disponibles chez BUT. Pour profiter pleinement d’un barbecue à charbon de bois, des accessoires sont indispensables. À commencer par les pinces pour saisir les aliments sur la grille de cuisson et éviter les brûlures. Elles seront associées à des spatules pour retourner les grosses pièces de viande.
Choisir le bon charbon de bois
Pour un barbecue au charbon de bois réussi, optez toujours pour du combustible de bonne qualité, conservé dans un lieu bien sec. Le charbon de bois est idéal pour les cuissons directes et rapides. Le charbon de bois s'allume rapidement et génère une chaleur intense.
D'un autre côté, les briquettes de charbon ou d'écorce de coco offrent une combustion plus lente et plus stable. Idéales pour les cuissons douces, indirectes ou le fumage à chaud. Le charbon de bois argentin reste LE meilleur charbon de bois. Pourquoi ? Parce qu’il détient le meilleur pouvoir calorifique.
En revanche, nous vous déconseillons vivement le charbon premier prix. De piètre qualité avec des petits morceaux souvent réduits en poussière, il est compliqué ensuite d’assurer une température stable. De plus, vous êtes amené à recharger le foyer régulièrement en raison d’une combustion rapide.
Les différents types de combustibles
- Charbon de bois : Idéal pour les cuissons directes et rapides.
- Briquettes de charbon ou d'écorce de coco : Pour une combustion lente et stable, parfaites pour les cuissons douces et le fumage.
- Sarments de vigne : Pour une saveur fumée et une cuisson rapide.
Quantité de charbon de bois nécessaire
L'une des premières choses à faire avant d'allumer votre barbecue est de déterminer la quantité de charbon de bois dont vous avez besoin. Pour calculer la quantité de charbon nécessaire, il est recommandé de suivre cette règle générale : environ 1 kg de charbon de bois pour chaque 1,5 à 2 kg de viande à cuire. Bien sûr, cela dépendra aussi de la taille de votre barbecue et de la durée de la cuisson.
Il est d’usage de conseiller environ 4 L de charbon de bois pour 1 kg de viande.
Comment allumer un barbecue au charbon de bois
Ah, l'art d'allumer un barbecue au charbon de bois ! C'est une étape cruciale pour garantir une cuisson parfaite de vos grillades. Les barbecues à gaz ou électriques s’allument en un instant, mais ceux à bois ou au charbon de bois nécessitent un peu de dextérité.
- Avant d'allumer votre barbecue, assurez-vous de le placer dans un endroit sûr et bien ventilé, loin de tout objet inflammable.
- Pour allumer efficacement votre barbecue, créez des zones de combustion en disposant le charbon de bois de manière à former une pyramide.
- Allumez les allume-feux à l'aide des allumettes ou du briquet, en veillant à ce qu'ils prennent bien feu.
- Une fois les allume-feux allumés, laissez les flammes se propager et embraser le charbon de bois.
- Patientez quelques minutes jusqu'à ce que le charbon de bois soit bien incandescent et recouvert d'une fine couche de cendres blanches.
Il y a plusieurs méthodes pour allumer un barbecue charbon. La plus conventionnelle dirons-nous, s’exécute avec une cheminée d’allumage, 2 ou 3 allume feux naturels, du charbon ou des briquettes. Il existe également des techniques plus originales avec du papier journal, des pommes de pin ou des cageots de bois, par exemple.
💡Le conseil Esprit Barbecue : l’alcool, l’essence ou le pétrole sont des substances à proscrire ! Nous déconseillons également les liquides et gels allume-feu.
Anticipez en tenant prêt les journaux, le petit bois, le charbon, et éventuellement d’autres combustibles que vous souhaitez utiliser (branches de laurier, pommes de pin etc.) pour aromatiser le barbecue.
Attention : N’utilisez surtout pas d’alcool à brûler ou d’essence. Attendez que tout le combustible se soit consumé en braises pour commencer les grillades.
Répartir le charbon pour une cuisson optimale
Une fois que votre barbecue au charbon de bois est allumé et que les braises sont bien chaudes, il est crucial de bien gérer la chaleur pour garantir une cuisson parfaite de vos aliments.
- Utiliser une pince à charbon : Pour déplacer les morceaux de charbon et les répartir de manière égale sur la grille, il est recommandé d'utiliser une pince spécialement conçue à cet effet.
- Créer des zones de chaleur : En répartissant le charbon de manière à créer des zones de chaleur différentes sur la grille, vous pourrez cuire différents aliments simultanément en ajustant la distance par rapport aux braises.
- Éviter les amas de charbon : Veillez à ne pas laisser de gros amas de charbon au même endroit sur la grille, car cela risque de provoquer des flambées et une cuisson irrégulière.
- Surveiller la température : Pendant la cuisson, surveillez régulièrement la température de votre barbecue en ajustant la répartition du charbon si nécessaire.
- Ajouter du charbon en cours de cuisson : Si vous constatez que la chaleur de votre barbecue diminue en cours de cuisson, vous pouvez ajouter quelques morceaux de charbon supplémentaires pour maintenir une température constante.
Le combustible (briquettes ou charbon) doit être réparti uniformément sur la grille foyère et sous les aliments. Le combustible est divisé sur chaque côté de la cuve, sur la grille foyère.
Maîtriser la chaleur pendant la cuisson
- Utilisez un couvercle : Pour une cuisson optimale, il est recommandé d'utiliser un couvercle sur votre barbecue. Cela permet de retenir la chaleur et de cuire les aliments de manière plus uniforme.
- Surveillez la température : Il est essentiel de surveiller la température de votre barbecue pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour vérifier que la chaleur est constante et adaptée à la cuisson de vos aliments.
- Ajoutez du charbon si nécessaire : Si la chaleur de votre barbecue diminue pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu de charbon pour raviver les braises.
- Éloignez les aliments du feu direct : Pour éviter que vos aliments ne brûlent, veillez à bien les positionner sur la grille en les éloignant du feu direct.
- Prévoyez une zone de cuisson indirecte : Si vous cuisinez des aliments qui nécessitent une cuisson plus lente, comme des morceaux de viande épais, pensez à créer une zone de cuisson indirecte sur votre barbecue.
Oui ! Le couvercle d’un barbecue charbon doit toujours rester fermé pendant les cuissons. Un taux d’humidité de + 20% comparé à une cuisson couvercle ouvert. La formation d'une convection naturelle à l’intérieur de la cuve pour réaliser de la cuisson indirecte.
Types de cuisson sur un barbecue charbon
Quel type de cuisson sur un barbecue charbon ? Le "low and slow" consiste en une cuisson lente à basse température, idéale pour les viandes grasses ou les grosses pièces. Cette méthode permet de fondre la graisse, attendrir les fibres de la viande et d'obtenir le goût fumé tant recherché quand on cuisine au barbecue.
En Europe, nous sommes plutôt adeptes du "hot and fast". Les amateurs de barbecue privilégient souvent la cuisson lente pour obtenir une viande plus savoureuse et juteuse.
Les accessoires indispensables
Pour débuter dans le barbecue charbon, nous vous recommandons 4 accessoires incontournables - pour ne pas dire obligatoires ! Vous aurez bien le temps ensuite de vous équiper davantage pour expérimenter de nouvelles techniques de cuisson. Des accessoires pour barbecue il n’en manque pas ! Pour cuisiner, préparer, nettoyer ou encore protéger, n’hésitez pas à jeter un œil à notre catégorie fournie.
Contrôler la température de votre barbecue
Oui, c’est possible. Si cela ne semble pas chose facile, c’est à la portée de tout le monde. Pour commencer, nous vous conseillons de laisser le clapet d’aération bas (sous la cuve) ouvert et d’utiliser le clapet d’aération haut (sur le couvercle) pour augmenter ou baisser la température.
Contrairement aux barbecues gaz ou électrique, la température d’un barbecue charbon demande une attention particulière. Cela dit, une fois la technique intégrée vous allez pouvoir explorer de nouvelles contrées culinaires !
S’il y avait un indicateur à surveiller pour réussir la cuisson au barbecue c’est la température à cœur. Il s’agit de la température à laquelle une viande ou un poisson est cuit, y compris à l’intérieur.
Comment éteindre un barbecue charbon
Comment éteindre un barbecue charbon ? Déjà, ne versez pas d’eau dans la cuve.
Après avoir terminé de cuisiner, il est essentiel d'éteindre le barbecue de manière sécuritaire. Éteignez les brûleurs ou fermez les évents pour étouffer les flammes. Ne manipulez pas le barbecue tant qu'il n'a pas refroidi complètement. Attendez au moins 24 heures avant de vous approcher du charbon restant.
Si vous avez du charbon de bois non utilisé après votre barbecue, vous pouvez le conserver pour une prochaine fois. Assurez-vous qu'il est complètement refroidi avant de le manipuler. Pour conserver le charbon de bois restant, il est recommandé d'utiliser un conteneur hermétique. Avant d'utiliser le charbon de bois conservé, assurez-vous de vérifier son état. Éliminez tout morceau endommagé ou humidifié qui pourrait compromettre la qualité de la cuisson.
Une fois le barbecue éteint, laissez les cendres refroidir pendant 24h hors de portée des enfants et animaux. Refermez le couvercle si votre barbecue en est doté et protégez-le des curieux.
Lorsque vous préparez votre barbecue, prévoyez de quoi éteindre les flammes en cas d’urgence : un seau de sable est idéal, mais un tuyau d’arrosage branché peut aussi vous sauver la mise en cas de débordements.
Nettoyage et entretien de votre barbecue
L’un des avantages du barbecue charbon face à un barbecue gaz, c’est bien son nettoyage. Bien nettoyer son barbecue après usage c’est s’assurer un confort majeur lors de son utilisation suivante et être toujours prêt si un barbecue imprévu se dessine à l’horizon !
Après chaque repas, la grille doit être brossée avec une brosse métallique. Cela évite le développement de la rouille et l’accumulation d’amas alimentaires entre les barreaux. C’est toujours mieux de cuisiner sur une grille saine ! Frottez la grille avec un nettoyant doux ou un demi-citron pour bien la dégraisser. Si vous aviez omis de huiler la grille avant la cuisson, il y a des chances pour que des restes d’aliments y restent collés.
La cuve et le couvercle peuvent être lavés ponctuellement à l’aide d’un chiffon doux et d’eau savonneuse. 2 à 3 fois par an selon votre fréquence d’utilisation.
💡Le conseil Esprit Barbecue : La première cause d’apparition de la rouille c’est la graisse des aliments.
Conseils de sécurité
- Ne jamais utiliser d'alcool ou d'essence pour allumer le barbecue.
- Toujours surveiller le barbecue pendant son utilisation.
- Prévoir un seau de sable ou un tuyau d'arrosage à proximité en cas d'urgence.
- Laisser refroidir complètement les cendres avant de les jeter.
Autres conseils pour un barbecue réussi
- Ne salez pas la viande avant et pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche en grillant.
- Pour vos brochettes, pensez à faire tremper vos pics en bois dans l’eau 1h avant la cuisson pour qu’ils ne brûlent pas sur le grill.
- Préparez également à l’avance vos marinades, brochettes, sauces et accompagnements.
Cuisson des aliments : quelques recommandations
De très nombreux aliments peuvent se cuire au barbecue, mais il convient d’adapter la cuisson pour un résultat optimal.
- La viande rouge: Pour une cuisson saignante, l’exposition à la chaleur doit être intense et brève.
- La viande blanche: La cuisson doit être douce, relevez la grille et retournez régulièrement vos morceaux.
- Les brochettes: Il est préférable de les faire vous-même. Découper des morceaux de même taille et variez les associations. N’hésitez pas à mixer sucré et salé (en ajoutant quelques abricots secs à vos brochettes de volaille par exemple).
- Le poisson: La grille doit être assez haute pour une cuisson lente. De nombreux poissons se prêtent au jeu : sardines, daurades, maquereaux, thon etc. N’hésitez pas à faire mariner vos morceaux dans du citron, du miel, du vin blanc, de la sauce teriyaki ou de la sauce soja avant de les faire griller.
- Le fromage: Testez le camembert au grill !
Tableau des températures recommandées pour les clapets d'aération
| Température | Réglage des clapets d'aération | Utilisation |
|---|---|---|
| Haute (230-290°C) | Ouvert entièrement | Pizza, frites, poulet à la rôtissoire |
| Moyenne (175-230°C) | Ouvert à moitié | Volaille, légumes, gâteaux |
| Basse (120-175°C) | Ouvert au quart | Saucisses, viande fumée, poisson |
| Fumage low & slow (95-150°C) | Ouvert au quart et au tiers (haut bas) | Porc effiloché, ribs, poitrine de porc |
Et voilà, vous avez toutes les bases pour utiliser votre barbecue charbon ! Vous savez maintenant quoi mettre dans la cuve, quand lancer la viande, et même comment l'éteindre tout ça sans risquer de brûler la pelouse. Pratique, non ? Gardez ce guide sous le coude, et surtout, n’hésitez pas à le partager avec vos amis amateurs de grillade ! Un doute ? Une question ?
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