Préparation de l'Échine de Porc : Recettes et Conseils

L’échine de porc, située dans la partie supérieure du cou, est très appréciée pour sa tendreté et son goût prononcé. Voici des recettes et des conseils pour sublimer ce morceau de viande, que ce soit au barbecue, au four ou à la poêle.

Choisir et Préparer l'Échine de Porc

Pour une viande de qualité, choisissez toujours de l’échine rosée (voire rouge pâle) avec un grain serré et une graisse bien blanche.

Cuisson de l'Échine de Porc

Différents modes de cuisson peuvent sublimer l’échine de porc : rôtie, grillée, sautée ou braisée. Voici quelques méthodes détaillées :

Cuisson à la Poêle

Assaisonnez la viande de chaque côté (sel/poivre). Vous pouvez aussi ajouter des condiments (herbes aromatiques, ail émincé, feuille de laurier, mélange d’épices) ou faire mariner votre viande (1 à 8 heures avant cuisson) dans du jus de pomme et du sucre roux, par exemple. Faites-la revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à coloration. Quand la viande est bien dorée, retirez-la de la poêle et faites cuire l’échine sur votre grill à feu moyen en la retournant régulièrement.

Cuisson au Four

Préchauffez votre four à 180 degrés. Pendant que le four préchauffe, assaisonnez la viande (sel/poivre) - la viande aura aussi pu être marinée au préalable. Faites-la dorer à la poêle de chaque côté pendant 5 à 8 minutes, puis transférez-la dans un plat adapté. Faites cuire votre échine de porc pendant 20 minutes environ à température basse (160 degrés), puis retournez-la et continuez la cuisson durant 20 minutes supplémentaires. Il convient bien sûr d’adapter le temps de cuisson au morceau : un morceau de 1 kilo doit cuire idéalement pendant 1h30. Vérifiez la température de la viande avec votre thermomètre.

Cuisson au Barbecue

  1. Préparation de la viande : Assurez-vous que la côte échine est bien décongelée si elle était surgelée. Laissez-la atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la griller.
  2. Marinade : Avant la cuisson, mariner la viande est une excellente idée pour ajouter de la saveur. Vous pouvez aussi simplement assaisonner la côte échine de porc avec du sel, du poivre et des épices.
  3. Préparation du barbecue : Nettoyez la grille du barbecue à l’aide d’une brosse pour enlever les résidus des précédentes utilisations. Huilez légèrement la grille pour éviter que la viande ne colle.
  4. Cuisson : Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé (environ 200-220 °C). Placez la côte échine sur la grille, côté gras vers le bas, pour permettre à la graisse de fondre et de la protéger pendant la cuisson. Laissez cuire la côte échine pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Utilisez une pince pour retourner la viande avec précaution afin de ne pas percer la chair et de conserver les jus à l’intérieur pour ne pas perdre le saveurs de la marinade et de la chair de qualité.
  5. Cuisson indirecte : Pour obtenir une cuisson uniforme, vous pouvez également effectuer une technique appelée « grillage indirect ». Dans ce cas, allumez seulement la moitié du barbecue et placez la côte échine du côté éteint. Refermez le couvercle pour que la chaleur circule autour de la viande. Retournez-la à mi-cuisson.
  6. Vérification de la cuisson : La température interne recommandée pour une côte échine de porc est d’environ 63-68 °C. Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la pièce pour vérifier la température. Évitez de percer la viande plusieurs fois avec le thermomètre, car cela peut provoquer une perte de jus et de tendreté.
  7. Repos et tranchage : Une fois que la côte échine a atteint la température souhaitée, retirez-la du barbecue et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande. Ensuite, tranchez la côte échine en fines tranches, perpendiculairement aux fibres musculaires, pour une texture tendre et facile à manger.

Recette : Échine de Porc aux Échalotes et Thym

Ingrédients :

  • 4 côtes de porc dans l'échine
  • 4 grosses échalotes
  • 1 petit bouquet de thym frais
  • 150 g de beurre
  • 500 g de pommes de terre grenaille
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de sucre
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faites mariner la viande dans la moitié d’huile, du sel, du poivre, la moitié du thym et le sucre, pendant 20 à 30 min.
  2. Préchauffez le four à 200°C.
  3. Lavez les pommes de terre et placez-les dans un plat à gratin en une seule couche. Répartissez 50 g de beurre en parcelles, le reste du thym effeuillé et de l’huile, du sel et du poivre.
  4. Enfournez pour 20 min et remuez à mi-cuisson.
  5. Désossez les côtes et coupez-les en lamelles.
  6. Épluchez et ciselez les échalotes.

Recette : Échine de Porc Braisée aux Légumes

Ingrédients :

  • 800 g d'échine de porc
  • 10 oignons grelot
  • 4 carottes
  • 1 poireau
  • 3 gousses d'ail
  • 8 pommes de terre grenaille
  • 200 g de champignons
  • 1 c. à s. de thym
  • 2 verres de vin blanc
  • Bouillon de légumes

Préparation :

  1. Découpez l'échine de porc en gros morceaux. Avec un petit couteau, insérez 1 morceau d'ail (1/4 ou 1/3 de gousse) dans chaque bout de viande. Chauffez de l'huile d'olive dans une grosse casserole et faites revenir le porc de chaque côté. Mettez la viande de côté.
  2. Dans la même casserole faites fondre le poireau émincé. Après 5 minutes, rajoutez les champignons émincés et 1 gousse d'ail émincée Rajoutez ensuite les carottes découpées et les petits oignons entiers et faites cuire encore 5 minutes Rajoutez le thym et le vin. Laissez réduire de moitié.
  3. Rajoutez le porc et recouvrez de bouillon. Salez et poivrez. Laissez mijoter couvert pendant 1 heure. Ensuite retirez le couvercle et laissez mijoter encore 1 heure en rajoutant les pommes grenailles 30 min avant la fin. Cuisez jusqu’à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait la bonne consistance. Le porc va devenir fondant !

Conseils Supplémentaires

  • Marinades : Les marinades sont un moyen fantastique de donner à vos côtes échine de porc au barbecue une touche de saveur supplémentaire. Essayez différentes marinades pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs.
  • Accompagnements : Savourez chaque bouchée de votre échine de porc grillée, accompagnée de pommes de terre grillées ou d’autres accompagnements de votre choix, pour un repas barbecue mémorable.
  • Pour attendrir l'échine de porc, vous pouvez la mariner pendant quelques heures dans un mélange de sauce soja et de sucre avant la cuisson.
  • Vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d'érable à la place du sucre semoule pour un goût légèrement différent et une profondeur de saveur.
  • Pour ajouter de la couleur et du croquant, vous pouvez garnir votre plat de légumes sautés comme des poivrons, des carottes ou des brocolis.

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