Impossible de se passer de confiture pour le petit déjeuner, surtout quand les tartines de pain sont bonnes. Voici une idée pour changer un peu : une confiture de pommes ! Une recette fruitée et rapide à préparer : la Confiture de pommes ! Riche en fruits et peu sucrée, avec des morceaux de pommes très fondants. On y ajoute une touche de cannelle et de vanille à la cuisson pour encore plus de saveur !
Ingrédients et Préparation
Pour faire de la confiture, plusieurs variétés de pommes peuvent être utilisées : les pommes Golden Delicious sont appréciées pour leur douceur légèrement acidulée, tandis que les Granny Smith, plus acidulées, apportent une note de fraîcheur à la confiture. Les McIntosh, avec leur texture tendre et juteuse, apporte du moelleux et si vous préférez une confiture riche et sucrée, les pommes Cox’s Orange Pippin sont un excellent choix. Les Jonagold combinent quant à elles douceur et acidité pour créer un équilibre agréable, tandis que les Fuji, croquantes et sucrées, peuvent donner une confiture douce et délicieuse.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Pommes Reinette : 1.5 kg
- Sucre en poudre : 800 g (sucre en poudre classique, pas du sucre à confiture)
- Jus de citron : 5 cl
- Gousses de vanille : 2 pièces
- Cannelle : un bâton de cannelle
Préparation :
- Rincez les pommes à l’eau tiède, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Pour garder des morceaux de fruits dans la confiture, ne coupez pas vos dés de pommes trop petits.
- Éplucher les pommes et les couper en 2 dans le sens de la hauteur, puis retirer tous les pépins. Détailler ensuite les fruits en dés. Les jeter au fur et à mesure dans un saladier contenant de l'eau froide additionnée de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Laver les pommes, les éplucher, les épépiner puis les couper en gros dés. Placer les dés de pommes dans un saladier. Les arroser du jus de citron et ajouter les zestes du citron également.
- Fendre les gousses de vanille en 2 pour en extraire les graines, puis les mettre dans l'eau et le sucre. Verser ensuite le sucre ainsi que 40 cl d'eau dans une bassine à confiture, puis porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à 114 °C (petit boulé).
- Dans une grande casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter les dés de pommes puis poursuivre la cuisson 20/25 minutes environ, en remuant régulièrement. Ecumer de temps en temps la surface avec une écumoire.
- Lorsque cette température est atteinte, égoutter soigneusement les dés de pommes puis les plonger dans le sirop de sucre obtenu.
- Ajoutez un peu de cannelle avant la fin de la cuisson. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le bâton de cannelle et l'extrait de vanille.
- Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement.
Cuisson et Test de la Confiture
NB : Pour savoir si la confiture est prise : verser une goutte de préparation sur une assiette sortie du congélateur. Si la goutte coule légèrement puis se fige, c'est assez cuit ! Sinon on poursuit un peu la cuisson.
Pour savoir si la confiture est assez cuite, mettre quelques gouttes de confiture sur une assiette froide (que vous aurez placé au frigo quand vous commencez la cuisson). Si la confiture ne bouge pas et se fige, c’est qu’elle est assez cuite. Si non, continuer la cuisson quelques minutes. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser du sucre « spécial confiture ».
Mise en Pots et Conservation
1. Trempez vos pots dans de l’eau bouillante. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer.
Rincer les pots et les couvercles à l’eau très chaude et les mettre sur un torchon propre. Remplir les pots propres à ras bord (= jusqu’en haut du pot), bien visser le couvercle, retourner les pots à l’envers et laisser refroidir.
Verser la préparation dans un/des pots à confiture stérilisés. Fermer le(s) pots et les retourner pendant 5 minutes.
Remplissez vos pots à chaud et fermez-les. Une fois ouvert, je vous conseille de garder votre pot de confiture de pommes au réfrigérateur. Il peut se garder ainsi 10/15 jours.
Pourquoi ajouter du citron ?
La première raison est la présence de pectine dans le citron, ce gélifiant naturel renforce la consistance de la confiture en favorisant la gélification. Sur le plan de la conservation, l’acidité du citron abaisse le pH de la confiture, aidant à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures, ce qui prolonge sa durée de conservation.
La confiture durcit-elle en refroidissant ?
La confiture a tendance à durcir en refroidissant : lors de la cuisson de la confiture, le sucre et la pectine présents dans les fruits créent une structure gélatineuse qui donne à la confiture sa consistance. En refroidissant, cette structure se resserre davantage, ce qui contribue à épaissir la confiture et à lui donner une texture plus ferme.
Après avoir préparé votre confiture, il est recommandé de la laisser refroidir complètement avant de l’utiliser ou de la stocker. Cela permet à la confiture de prendre sa texture finale et d’atteindre sa consistance optimale.
Confiture vs Compote : Quelle différence ?
La principale distinction entre la confiture et la compote réside dans la texture et la concentration de sucre. La confiture est plus épaisse, gélifiée et sucrée, tandis que la compote est plus légère et moins sucrée.