La viande halal est définie comme ce qui est « permis » (traduction de « licite » en arabe) pour les musulmans, en opposition à ce qui est « harâm » (« interdit »). Dans le contexte de la boucherie, seuls les ovins, bovins, caprins, camélidés, chevaux, lapins et certaines volailles sont considérés comme halal. La viande de porc est exclue.
Tous les produits dérivés d'un animal, des os à la viande, peuvent être considérés comme halal, car c'est la méthode d'abattage qui détermine si un produit est halal. Le terme halal ne se limite pas à la nourriture, mais représente un code de vie pour la communauté musulmane, touchant divers aspects, y compris les conditions de travail.
L'Abattage Rituel Halal (Dhabiha)
L'abattage rituel de la viande halal, également appelé dhabiha, est une méthode spécifique d'abattage associée aux lois diététiques islamiques. Ce processus implique généralement deux musulmans pratiquants qui récitent des versets du Coran pendant l'abattage. La méthode consiste à couper la veine jugulaire, l'artère carotide et la trachée de l'animal avec un couteau tranchant.
Plusieurs conditions doivent être remplies pour que l'abattage soit considéré comme halal :
- Invocation du nom de Dieu : Avant l’abattage, le nom d’Allah doit être prononcé.
- Éviter la souffrance inutile : L’Islam prescrit de minimiser la souffrance des animaux.
- Drainage complet du sang : Le sang est considéré comme impur dans l’Islam.
- Inspection de l’Animal : Avant l’abattage, l’animal doit être en bonne santé.
- Invocation : Le nom d’Allah (“Bismillah, Allahu Akbar” - “Au nom de Dieu, Dieu est le plus grand”) est récité avant l’abattage.
- Abattage Rapide et Précis : Un couteau bien aiguisé est utilisé pour couper la gorge de l’animal.
- Drainage du Sang : Après l’abattage, l’animal est suspendu pour permettre au sang de s’écouler complètement.
La Certification Halal
La certification halal est le processus d'étiquetage des produits carnés comme halal. Elle est délivrée par une organisation qui évalue la compétence et la cohérence de la production. En France, par exemple, le Conseil Musulman de France contrôle la viande halal.
Pour certifier un aliment halal, une autorité religieuse musulmane doit inspecter l’ensemble du processus de production afin de s’assurer qu’il respecte les normes halal. L’obtention d’un certificat halal se fait grâce aux organismes de contrôle et de certification halal comme par exemple l’association Achahada. Les contrôleurs de l’organisme indépendant sont présents sur toute la chaîne d’abattage et vérifient si les normes d’hygiène et les conditions d'abattage sont respectées.
Ce Qui Est Considéré Halal
La viande halal comprend toute la viande des animaux halal tels que les moutons, les bovins et les chèvres. Certaines volailles comme le poulet et le canard sont également incluses. Dans l’islam, tous les fruits de mer sont considérés comme halal.
L’un des faits les plus connus concernant le halal est que le porc ne fait pas partie de son champ d’application. Bien que l’islam et le musulman partagent une origine commune, le terme halal ne se limite pas à l’un ou l’autre de ces groupes : il s’agit d’un mot arabe qui signifie simplement « permis » ou « licite ».
Halal vs. Casher
La viande halal est abattue conformément à la loi islamique, tandis que la viande casher est abattue conformément à la loi juive. Les deux types d'abattage présentent des similitudes, notamment l'égorgement de l'animal pour le vider de son sang, mais il existe des différences essentielles.
Polémiques et Législation en France
La question de la viande halal a suscité des débats, notamment en France. Des personnalités politiques ont soulevé des questions sur le mode d'abattage des animaux et la nécessité d'informer les consommateurs. En France, la viande halal est contrôlée par le Conseil musulman de France.
Selon des chiffres de la Direction générale de l’alimentation, 30% du gros milliard de bêtes abattues en France le sont selon des rites religieux. Mais rapporté au tonnage, la proportion tombe à 14%. Cette production reste pourtant supérieure à la demande.
Il est possible de consommer de la viande halal sans le savoir, car une grande partie de cette viande se retrouve sur le marché classique sans information aux consommateurs. Au 1er juillet 2012, les abattoirs avaient l’obligation de déclarer leurs commandes de viande halal en préfecture.
Qualité de la Viande Halal
La majorité des professionnels s'accordent à dire qu'une viande halal n'est pas de moindre qualité qu'une viande abattue selon les règles conventionnelles. La race et la manière dont l'animal a été élevé avant sa mise à mort sont les facteurs essentiels.
Restaurants Halal
De nombreux restaurants proposent des plats Ă base de viande halal dans divers types de cuisine, tels que la cuisine traditionnelle, marocaine, turque et libanaise. Ces restaurants permettent aux musulmans de consommer des aliments conformes Ă leurs convictions religieuses.
Tableau RĂ©capitulatif des Exigences Halal
| Exigence | Description |
|---|---|
| Invocation du nom de Dieu | Le nom d'Allah doit être prononcé avant l'abattage. |
| Bien-ĂŞtre animal | Minimiser la souffrance de l'animal. |
| Drainage du sang | Le sang doit être complètement drainé. |
| Santé de l'animal | L'animal doit être en bonne santé avant l'abattage. |
| Méthode d'abattage | Coupe rapide et précise de la gorge. |
| Certification | VĂ©rification par un organisme de certification halal. |
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