La Chandeleur arrive à grand pas et qui dit Chandeleur dit crêpes ! Aussi inratables qu’incontournables, les crêpes moelleuses figurent en bonne place parmi nos recettes de pâtes à crêpes préférées! Chandeleur ou pas, c’est toujours un plaisir de manger des crêpes! Mais on a tous déjà connu ce moment frustrant : tu prépares ta pâte à crêpe, tu la verses dans la poêle, et là… catastrophe. Ta crêpe accroche, elle se casse, ou pire, elle est toute sèche. Tu te demandes ce qui cloche ? Spoiler : tu n’es pas seul ! Il y a une erreur courante que la plupart des gens font quand ils préparent leurs crêpes, et c’est sûrement ce qui te gâche le plaisir.
Si vos crêpes sont cassantes, c'est que vous n’avez pas laissé reposer la pâte suffisamment longtemps ou bien vous avez fait cuire vos crêpes à feu trop vif ou trop longtemps.
Les Causes des Crêpes Cassantes et Comment les Éviter
Bon, soyons honnêtes : si tes crêpes ne sortent pas comme tu le veux, c’est souvent à cause de la pâte. Eh oui, on pense que la crêpe, c’est juste de la farine, des œufs, du lait et hop, c’est parti. Découvrons ensemble les erreurs courantes et les solutions pour des crêpes réussies à chaque fois.
1. Négliger le Repos de la Pâte
La pire erreur que tu fais ? Ne pas laisser reposer ta pâte à crêpe. Oui, je sais, tu es impatient de te régaler, mais le repos est essentiel pour que la farine s’hydrate bien et que la pâte soit fluide et homogène. L'amidon contenu dans la farine va ainsi absorber le liquide, gonfler et s'entremêler. Vous obtiendrez alors des crêpes à la texture souple et moelleuses.
Comme tu le sais, les crêpes sont constituées principalement de farine à laquelle on ajoute du lait et des oeufs, autant de liquide que la farine doit absorber. Tu l’auras donc compris, pour obtenir une texture suffisamment épaisse et homogène, la pâte à crêpes doit reposer suffisamment longtemps. Nous te conseillons alors de la laisser reposer au moins 1 heure.
Après avoir mélangé tous tes ingrédients, il faut laisser la pâte reposer au moins 30 minutes. Si tu peux la laisser 1 heure, c’est encore mieux !
Dans la farine, il y a de l'amidon. Quand on la mélange au lait et aux oeufs, elle va gonfler et libérer du gluten ce qui permet d'obtenir une pâte plus épaisse et des crêpes moelleuses. Mais à trop mélanger, le gluten se libère trop et rend la pâte élastique. Il faut la laisser reposer pour éviter que les crêpes ne soient trop élastiques.
2. Une Pâte Trop Liquide ou Trop Épaisse
Avant de te lancer dans la confection d’une pâte à crêpes, pour éviter de nourrir tes convives de crêpes cassantes, sache qu’il ne faut surtout pas réaliser un pâte trop liquide ! Si, en confectionnant ta pâte, tu réalises qu’elle est trop liquide ajoute simplement un oeuf puis un peu de farine. Ajuste jusqu’à ce que ta pâte soit onctueuse et homogène.
Après le repos, vérifie toujours la consistance de ta pâte. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu de lait ou d’eau pour l’alléger. Une pâte trop épaisse donne des crêpes lourdes et épaisses, alors qu’une pâte trop fluide se déchire facilement.
3. La Température de la Poêle
Un autre piège dans lequel tu peux tomber, c’est la température de la poêle. Si elle est trop froide, ta crêpe sera molle et ne dorera pas bien. Si elle est trop chaude, ta crêpe va brûler avant même d’être cuite à l’intérieur. La bonne température, c’est feu moyen.
Si les crêpes sont cassantes, c’est peut-être à cause de la puissance de cuisson : avec un feu trop fort, la crêpe sèche.
4. Erreurs de Cuisson
C'est un problème lié à la cuisson de vos crêpes. Vous avez sûrement ajouté la pâte à crêpes dans une poêle pas assez chaude au départ. En procédant ainsi, vous êtes obligé de cuire votre crêpe plus longtemps des deux côtés. Résultat, les bords des crêpes deviennent secs et cassants.
Pour éviter le drame, graissez légèrement une crêpière de beurre ou d'huile à l'aide d'un papier essuie tout. Chauffez la crêpière à feu vif. Versez une louche de pâte à crêpes au centre, et répartissez sur toute la surface grâce à un mouvement circulaire. Laissez chauffer la crêpe jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus à la poêle (entre 30 secondes et 1 minutes). Retournez la crêpe et faites cuire l'autre face pendant la même durée.
Conseils et Astuces pour des Crêpes Moelleuses
Maintenant que tu sais pourquoi tes crêpes te posent problème, voilà la méthode infaillible pour ne plus jamais les rater.
- Utiliser du lait entier ou demi-écrémé : Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier.
- Ajouter du beurre fondu : Ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
- Ajouter de l’huile à la pâte : Ajouter de l’huile à la pâte à crêpes rend les crêpes plus moelleuses, évite qu’elles ne collent à la poêle, donne une saveur légère et facilite la cuisson en les rendant plus fines et uniformes.
- La bière : Pour des crêpes encore plus moelleuses, vous pouvez ajouter un peu de bière à votre pâte. Cette astuce les rendra plus légère grâce au gaz carbonique présent dans le breuvage. Vous pouvez, par exemple, remplacez 25 % du lait par de la bière blonde.
- Couvrir les crêpes cuites : Une fois que vos crêpes sont cuites, couvrez-les avec un torchon propre. Cette astuce toute simple va créer de la vapeur ce qui rendra vos crêpes plus moelleuses, et donc moins croustillantes.
Recette de Base et Personnalisation
Si vous n’avez pas de recette en tête, en voici une simple, rapide et peu sucrée : 250 g de farine, 2 cuillères à café de sucre, 4 œufs, 50 cl de lait.
Vous pouvez parfumer vos crêpes d’un trait de rhum, d’un soupçon d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger. Si tu souhaites parfumer tes crêpes, tu peux rajouter des zestes de citron à ta pâte ! Pour des crêpes ultra-savoureuses, misez sur le rhum, la fleur d’oranger ou une gousse de vanille infusée dans le lait.
Alternatives et Variations
Si tu as envie de rendre tes crêpes moins lourdes, tu peux remplacer totalement ou en partie le lait par de la bière blonde, du cidre ou de l’eau, tout simplement. Envie d’une texture encore plus moelleuse ? Remplacez une partie du lait par de la bière ou du cidre. Pour une alternative sans lait de vache, tu peux utiliser du lait végétal, comme du lait d’amande ou d’avoine !
Conservation et Réchauffage
Pour conserver le moelleux des crêpes, veillez à bien les couvrir. Ainsi, les crêpes gardent leur humidité et évitent de dessécher. Pour ce faire, placez les crêpes sur une assiette. Enveloppez celle-ci de film alimentaire. Une fois fait, le temps de conservation dépendra de la température environnante. A température ambiante, vos crêpes emballées ont une durée de vie d'une demi-journée. Au réfrigérateur, comptez 3 jours. Enfin, au congélateur, elles résisteront pendant 15 jours.
Pour les réchauffer sans les dessécher, optez pour le bain-marie. Dans ce cas précis, le micro-ondes ou le four ne vous seront pas d'une grande aide. Pour ce faire, portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Empilez vos crêpes à réchauffer sur une assiette résistante à la chaleur. Posez l'assiette sur la casserole, puis recouvrez les crêpes d'une cloche en verre ou d'une assiette. Laissez agir la vapeur d'eau pendant 1 à 2 minutes !
TAG: #Crepe