Le Poulet Nanban est un plat emblématique de la cuisine japonaise, originaire de la ville de Miyazaki. Ce délicieux poulet frit est accompagné d’une savoureuse sauce tartare, créant un mélange de saveurs unique. Dans cet article, nous explorerons l’histoire, les ingrédients et les variations de ce plat populaire, ainsi que ses bienfaits et les meilleures façons de l’accompagner.
Les Ingrédients Clés du Poulet Nanban
Les ingrédients essentiels de ce plat incluent le poulet, la farine, les œufs, le panko (chapelure japonaise) et les ingrédients pour la sauce tartare. Chaque ingrédient joue un rôle crucial dans la création de ce plat équilibré et savoureux. Pour obtenir le meilleur résultat, il est important de choisir des ingrédients frais et de qualité.
La Sauce Tartare
La sauce tartare japonaise a évolué au XIXe siècle, influencée par l’ouverture du Japon au monde occidental. Adaptée de la sauce tartare européenne, elle est devenue populaire dans tout le Japon, reflétant l’évolution des goûts et des techniques culinaires. Cette sauce joue un rôle essentiel dans l’équilibre des saveurs des plats de fruits de mer japonais emblématiques. Associée à des ingrédients comme le saumon, le thon et les crustacés, elle apporte une dimension gustative incomparable.
La recette authentique de cette sauce emblématique repose sur un trio d’ingrédients fondamentaux : les œufs, l’oignon et les cornichons, avec l’ajout crucial de la mayonnaise japonaise pour une texture crémeuse et un goût caractéristique.
Ingrédients pour la Sauce Tartare
- Oeufs durs
- Concombre japonais ou persan
- Cornichons hachés
- Oignon très finement émincé
- Mayonnaise japonaise Kewpie
- Vinaigre de riz
- Moutarde japonaise karashi
- Persil haché
- Sel et poivre
Les Étapes de Préparation du Poulet Nanban
Sa préparation implique plusieurs étapes, notamment la marinade, la panure et la friture du poulet, ainsi que la préparation de la sauce. Pour une friture réussie, il est essentiel de maintenir une température d’huile constante et de ne pas surcharger la poêle. La sauce se distingue par son équilibre entre saveurs crémeuses, aigres-douces et épicées.
La Découpe en Papillon
Pour préparer un délicieux poulet nanban, il est essentiel de maîtriser la technique japonaise de découpe en papillon pour obtenir des escalopes tendres et faciles à préparer. En effet, cette méthode permet de rendre le poulet plus fin et plus facile à cuire en l’ouvrant en deux dans le sens de la longueur, puis en le coupant en biais en suivant les fibres musculaires, réduisant ainsi l’épaisseur du filet.
Pour réaliser cette découpe de manière optimale, suivez ces étapes :
- Commencez par placer le blanc de poulet sur une planche à découper, côté peau vers le bas.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, commencez par l’extrémité la plus épaisse du blanc de poulet et coupez horizontalement, en veillant à ne pas séparer complètement les deux moitiés.
- Ouvrez délicatement le blanc de poulet comme un livre, en veillant à ce qu’il reste attaché d’un côté.
- Utilisez un attendrisseur de viande pour aplatir légèrement le blanc de poulet, assurant ainsi une cuisson uniforme.
Les Variations du Poulet Nanban
Il peut être servi de différentes manières, comme en donburi (bol de riz garni) ou en curry. Il existe également des variations régionales au Japon, telles que la version de Kyushu, qui se distingue par sa sauce plus épicée. À l’international, les chefs adaptent ce plat en fonction des préférences locales, tout en préservant son essence.
Les Bienfaits du Poulet Nanban
Ce plat est une source de protéines, de vitamines et de minéraux. Sa sauce, riche en légumes et en herbes, apporte des fibres et des antioxydants. De plus, ce plat peut être adapté pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques, comme une version allégée en calories ou sans gluten.
- Riche en protéines : Le poulet est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Faible en calories : Bien que le poulet soit frit, le Chicken Nanban reste relativement faible en calories par rapport à d’autres plats frits, ce qui en fait une option plus saine.
- Riche en sélénium et vitamine K : Le poulet contient du sélénium, un minéral important pour la santé du système immunitaire et la réduction du risque de cancer, ainsi que de la vitamine K, essentielle pour la santé des os.
- Antioxydants : La marinade à base de vinaigre et de sauce soja apporte des antioxydants qui peuvent aider à prévenir certaines maladies.
- Nutriments : La sauce tartare, à base de mayonnaise, d’œufs et de cornichons, fournit des nutriments comme les vitamines et les minéraux.
- Fibres et des vitamines : Le plat peut être accompagné de légumes crus ou cuits, comme des feuilles de chou, des tomates cerises ou des concombres, apportant des fibres et des vitamines.
Comment Accompagner le Poulet Nanban
Il peut être accompagné d’une variété de boissons pour enrichir l’expérience gustative. Parmi les choix populaires, on trouve la bière japonaise, le saké et le thé vert. En ce qui concerne les plats d’accompagnement, les salades fraîches, les légumes sautés et les nouilles japonaises sont d’excellentes options pour compléter ce plat savoureux.
Le Poulet Nanban dans la Culture Populaire
Ce plat est devenu un symbole de la cuisine japonaise moderne et est souvent mentionné dans les médias japonais. Des mangas aux animés, en passant par les films et les émissions de télévision, ce plat apprécié a laissé son empreinte sur la culture populaire. De plus, il a gagné en popularité à l’étranger, influençant la scène culinaire internationale et inspirant de nouvelles créations gastronomiques.
FAQ sur le Poulet Nanban
Voici quelques réponses aux questions fréquemment posées sur ce plat :
- Qu’est-ce que le Poulet Nanban ? C’est un plat japonais composé de poulet frit et d’une sauce tartare. Il est généralement servi avec du chou râpé et du riz. Originaire de Miyazaki, ce plat est apprécié pour son équilibre entre saveurs et textures.
- Quelle est son origine ? Le poulet nanban trouve ses origines dans la ville de Miyazaki, au Japon. Il a été créé dans un restaurant local appelé « Nanban » dans les années 1960, d’où il tire son nom.
- Quelle est la différence entre le Poulet Nanban et le Poulet Karaage ? Bien que les deux plats soient à base de poulet frit, il se distingue par sa sauce tartare, tandis que le Poulet Karaage est généralement servi sans sauce ou avec une sauce légère.
- Puis-je préparer une version végétarienne de ce plat ? Oui, il est possible de préparer une version végétarienne de ce plat en remplaçant le poulet par du tofu ou des protéines végétales texturées. La sauce peut également être adaptée en utilisant des ingrédients végétaliens.
- Comment servir et présenter le poulet nanban ? Le poulet nanban est généralement servi chaud, accompagné de chou râpé et de riz. Vous pouvez également ajouter des tranches de citron et des oignons nouveaux pour plus de saveur et de couleur.
- Quelles sont les variantes ? Il existe plusieurs variantes du poulet nanban, comme le poulet nanban épicé, qui intègre des piments ou de la sauce Sriracha dans la sauce, ou le poulet nanban au curry, qui combine la panure croustillante avec une sauce curry onctueuse.
- Comment adapter ce plat aux régimes alimentaires spécifiques (sans gluten, végétarien, etc.) ? Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par de la sauce tamari et utilisez une chapelure panko sans gluten. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le poulet par du tofu ou du seitan pané et frit de la même manière.
- Comment conserver et réchauffer ce plat sans perdre sa texture croustillante ? Conservez le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer le poulet tout en préservant sa texture croustillante, utilisez un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10 à 15 minutes, ou un grille-pain. Évitez le micro-ondes, car il ramollira la panure.
- Comment intégrer le poulet nanban dans un menu japonais plus large ? Le poulet nanban peut être servi en tant que plat principal dans un menu japonais, accompagné de riz, de soupe miso, de salade et de légumes sautés ou marinés. Vous pouvez également le proposer en tant qu’option dans un assortiment de bento.
Recette du Poulet Nanban avec Sauce Tartare
Découvrez une délicieuse recette japonaise alliant des morceaux de poulet tendres et juteux à une sauce aigre-douce, accompagnés d'une sauce tartare maison.
Ingrédients:
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 600g)
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 2 oeufs battus
- Huile végétale pour la friture
Pour la sauce nanban:
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de mirin
Pour la sauce tartare:
- 2 oeufs durs
- 1/2 concombre japonais ou persan (environ 100g, épépiné et finement émincé)
- 4 petits cornichons hachés
- 1/4 oignon très finement émincé et trempé 5-10 min dans l'eau froide
- 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise Kewpie
- 1 c à café de vinaigre de riz
- 1 c à café de moutarde japonaise karashi
- 2 c. à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Instructions:
- La sauce nanban: Préparez la sauce nanban en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et le mirin dans une casserole. Portez à ébullition pour dissoudre le sucre. Réserver.
- La sauce tartare Japonaise: Préparez la sauce tartare en écrasant les œufs durs à la fourchette. Ajoutez le concombre, l'oignon égoutté, les cornichons, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le persil, le sel et le poivre. Mélanger et réfrigérer.
- Le poulet: Papillonnez les poitrines de poulet en les fendant à mi-épaisseur sans aller jusqu'au bout pour obtenir 4 escalopes plates. Assaisonnez-les de sel et poivre. Enrobez les escalopes de poulet dans la farine, puis trempez-les dans les œufs battus.
- La cuisson: Faites chauffer l'huile à 170°C. Faites frire les escalopes 4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Augmentez la température à 180°C. Remettez les escalopes frites 30 secondes de chaque côté pour les dorer davantage. Égouttez les escalopes sur du papier absorbant. Pendant qu'elles sont chaudes, enrobez-les généreusement avec la sauce nanban.
- Dressage: Servez les escalopes coupées en tronçons, nappées de sauce tartare.
Nuggets de Poulet et Sauce Tartare
Croquant à l’extérieur et tendre au cœur, voici la recette des nuggets de poulet et sa sauce tartare, idéal à déguster en apéritif, en entrée ou même en plat léger avec une bonne salade.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 escalopes de poulet (pintade, dinde …)
- 80 g beurre clarifié
- 1/2 litre de lait
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 75 g de chapelure
- Sel, poivre du moulin
Sauce tartare:
- 4 oeufs
- 40 g de moutarde
- 15 cl d’huile (pépins de raisin, arachide …)
- 5 cl de vinaigre
- 30 g de cornichons
- 30 g de câpres
- 1 échalote
- 5 cl de crème liquide entière
- 3 brins de ciboulette
- 3 brins de persil
- Sel, poivre
Instructions:
- Pour les nuggets de volaille:
- La veille, découper les escalopes de poulet en morceaux (d’environ 6 x 1 centimètre). Les déposer dans un grand saladier, verser le lait froid. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, bien les égoutter.
- Déposer la farine, la chapelure et les œufs entiers battus dans 3 assiettes distinctes.
- Passer les lanières de poulet successivement dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé, y disposer les nuggets sans qu’ils ne se touchent. Les arroser de beurre clarifié.
- Enfourner en position haute. Laisser cuire 10 minutes environ de chaque côté. Les nuggets doivent être dorés.
- Pour la sauce tartare:
- Réaliser une mayonnaise : dans un saladier, mélanger 2 jaunes d’œufs avec la moutarde. Incorporer petit à petit l’huile en minces filets et en fouettant. La mayonnaise commence à prendre, elle doit être bien ferme. Incorporer le vinaigre.
- Cuire les 2 oeufs restants 10 minutes dans une eau bouillante de manière à obtenir des oeufs durs. Les écaler, ne garder que les jaunes.
- Eplucher et ciseler l’échalote. Hacher les câpres, les cornichons et les jaunes d’œufs durs. Incorporer le tout à la mayonnaise avec les herbes lavées et ciselées. Détendre l’ensemble avec la crème liquide.
- Déguster les nuggets accompagnés de la sauce tartare.
Club Sandwich à l’Effiloché de Poulet Rôti et Sauce Tartare
Revisitez le traditionnel sandwich au poulet et testez notre recette de club sandwich à l’effiloché de poulet rôti accompagné de sa sauce tartare maison. Renouvelez votre carte avec cette recette généreuse, qui conserve les codes de la gastronomie française tout en y ajoutant une pointe d’originalité !
Instructions:
- Pelez et émincez l’échalote finement. Hachez les câpres et les cornichons. Lavez le persil, l’estragon et le cerfeuil. Séchez puis ciselez. Émiettez le jaune d’œuf dur.
- Battez le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ensuite, incorporez la moutarde, le sel et le poivre. Puis, terminez avec le vinaigre, le persil, le cerfeuil et l’estragon finement ciselés, les câpres hachés, l’échalote émincée et le jaune d’œuf dur émietté.
- Répartissez la sauce tartare sur une face de deux tranches de pain. Ajoutez l’effiloché de poulet sur l’une d’elle, une tranche de pain, les tomates, la salade et l’œuf dur.
Poulet Sauce Tartare Facile
Recette rapide et facile de poulet sauce tartare, parfaite pour un repas savoureux en peu de temps.
Ingrédients:
- 3 Filets de poulet
- Moitié gros oignon
- 200 g De champignons eminces
- 2 càc Fond de veau
- Sel, poivre
- 6 Carres de tartare
- 20 cl Crème fraîche liquide
- 1 Filet d'huile d'olive
- 230 ml Eau
Instructions:
- Mettre la crème fraîche dans une casserole et y mettre les carrés de tartare bien mélangez jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.
- Émincez l'oignon, mettre avec les champignons et le poulet coupes en petit des a dorer pendant 10 min. Salez poivrez et mettez l'eau et le fond de veau. Bien mélangez.
- Mettre sous pression 8 min.
Bagels au Poulet et Sauce Tartare
Une variation délicieuse avec des bagels garnis de poulet, légumes et sauce tartare.
Ingrédients:
- 4 bagels
- 300 g d’aiguillettes de poulet marinées au citron
- 300 g de julienne de légumes
- 2 cuil. à soupe de basilic
- 2 cuil. à soupe de moutarde au miel et au vinaigre balsamique
- 1/2 citron
- 4 cornichons
- 4 cuil. à soupe de sauce tartare
Instructions:
- Arrosez le poulet avec le jus de citron.
- Mélangez la julienne de légumes, le poulet coupé en petits dés, les cornichons en morceaux et la sauce tartare. Ajoutez la moutarde au vinaigre balsamique.
- Faites dorer les bagels au four ou au grille-pain puis coupez-les en deux.
- Tartinez généreusement les bases de julienne au poulet. Ajoutez une feuille de laitue. Badigeonnez l’autre face des bagels d’un peu de moutarde.
Aiguillettes de Poulet Panées et Sauce Tartare
Une autre façon de préparer le poulet avec une panure croustillante et une sauce tartare maison.
Instructions:
- Pour la garniture: Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et bien les rincer. Les mettre ensuite dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur salée au gros sel, faire bouillir puis cuire 5 à 10 min (les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre avec facilité). Les égoutter et les réserver. Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur pour faire de grandes lanières, puis les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre) pendant 5 min. Les égoutter et les réserver.
- Pour la sauce tartare: Hacher les câpres, les cornichons et le persil, et ciseler finement les oignons nouveaux en petits dés. Réserver. Dans un saladier, mettre le jaune d'oeuf et la moutarde. Commencer à fouetter et incorporer les 25 cl d'huile peu à peu. Une fois la mayonnaise montée, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter les condiments (persil, oignon, cornichons, câpres) et mélanger le tout, puis réserver.
- Pour la volaille: Couper les filets de poulet en aiguillettes (c'est-à-dire en fines lamelles). Battre les oeufs dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Rouler les filets de poulet dans la farine, puis les tremper dans les oeufs. Bien les égoutter et les recouvrir de chapelure, puis recommencer l'opération dans les oeufs et la chapelure uniquement. Dans une poêle chaude, verser l'huile d'arachide et frire les aiguillettes de poulet.
- Pour la vinaigrette et le dressage: Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre de vin. Mélanger et monter la vinaigrette avec l'huile d'arachide, puis assaisonner de sel et de poivre. Assaisonner séparément les poireaux, les pommes de terre et le mesclun de salade avec cette vinaigrette. Dresser les poireaux et les pommes de terre en nid dans le fond des assiettes, garnir le centre avec un beau dôme de salade et poser dessus 3 à 4 aiguillettes.