Le poulet en cocotte est un plat réconfortant et versatile, parfait pour les repas de famille ou les dîners entre amis. Voici quelques recettes pour varier les plaisirs et surprendre vos convives.
Poulet aux Lardons et Pommes de Terre Grenailles
Cette recette combine la richesse des lardons avec la douceur des pommes de terre grenailles, le tout enveloppé dans une sauce onctueuse.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Poulet blanc (1,3 kg) : 1 pièce
- Lardons : 250 g
- Oignons grelots surgelés : 100 g
- Pommes de terre grenaille : 600 g
- Aromates (ail, thym, laurier) : 1 pièce
- Fond brun de volaille : 40 cl
- Farine de blé T55 : 10 g
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
- Huile d'olive : 5 cl
- Gros sel : 10 g
Préparation :
- Découper la volaille : détacher les cuisses puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 en conservant les ailerons.
- Laver les pommes de terre et les tailler en 2 si nécessaire. Les mouiller ensuite à hauteur avec de l'eau et les assaisonner de gros sel, puis porter à ébullition durant 5 min. Égoutter ensuite les pommes de terre.
- Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de volaille à feu vif sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Saler et poivrer, puis réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les lardons pendant 2 min pour les dorer. Ajouter les aromates et les oignons grelots, puis saupoudrer le tout de farine. Cuire pendant 1 min, puis déglacer avec le fond brun de volaille et laisser réduire de moitié.
- Disposer la volaille sur la garniture, puis mouiller à hauteur avec de l'eau. Cuire à petite ébullition pendant 25 min. Ajouter ensuite les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 5 min.
Poulet Cocotte au Lait de Coco et Épinards
Pour une touche d'exotisme, essayez cette recette de poulet au lait de coco et épinards. Un plat qui marie la douceur du lait de coco aux saveurs épicées.
Préparation :
- Saisir le poulet: chauffez un peu d’huile dans la cocotte et faites-y dorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
- Hacher l’oignon, l’ail et le gingembre: épluchez et hachez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Réservez ces aromates.
- Déglacer: après avoir réservé le poulet doré, versez un peu d’eau dans la cocotte pour récupérer les sucs (*particules caramélisées au fond du récipient après saisie*) en grattant avec une cuillère en bois.
- Faire revenir les aromates: dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre avec le curry pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange dégage des arômes alléchants.
- Mijoter le plat: remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le lait de coco et assaisonnez à votre convenance. Laissez mijoter à feu doux avec un couvercle pendant environ 30 minutes.
- Incorporer les épinards: lavez soigneusement les épinards frais, ajoutez-les dans la cocotte et laissez-les réduire quelques minutes avant de servir.
Pour conserver toute la tendreté du poulet, évitez de cuire sur un feu trop vif après avoir ajouté le lait de coco.
Pour compléter ce plat aux saveurs délicatement épicées, optez pour un vin blanc demi-sec comme un Gewurztraminer ou un Riesling, leur douceur fruitée balancera parfaitement l’onctuosité du lait de coco. Ce plat est non seulement savoureux mais aussi riche en bienfaits grâce aux épinards qui sont excellents pour la santé. Le mélange des épices apporte une touche anti-inflammatoire tout en boostant votre système immunitaire.
Poulet en Cocotte et sa Sauce à la Crème
Une recette classique et réconfortante avec une sauce crémeuse qui accompagne parfaitement le poulet.
Préparation :
- Découpez le poulet en morceaux et enlevez la peau.
- Dans une cocotte minute au feu, chauffez un peu de beurre. Faites-y revenir les morceaux de poulet en laissant légèrement colorer.
- Salez, poivrez la préparation puis ajoutez du thym et l'eau.
- En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande de la cocotte et conservez-les dans un récipient chaud.
- Gardez le feu sous la cocotte puis ajoutez-y 1 c. à soupe de fond de veau et 2 c. à soupe de fécule de maïs.
- Ajoutez ensuite la crème selon la consistante voulue et mélangez bien. Laissez mijoter cette sauce pendant encore quelques minutes.
- Dressez le poulet sur une assiette de service, puis nappez-le de cette sauce.
Pour cette recette de Poulet en cocotte et sa sauce à la crème, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de fécule de maïs mélangée avec de l'eau froide pour l'épaissir.
Poulet en Cocotte Sauce Tomate
Une version simple et savoureuse avec une sauce tomate riche et parfumée.
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 6 gousses d'ail, épluchées et coupées en morceaux
- 2 bocaux de sauce aux tomates fraîches ou 2 boîtes de tomates pelées coupées en dés
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes émietté
- Sel et poivre selon votre goût
- Persil ciselé (ou coriandre)
Préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais ou une grande poêle. Faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés pendant une dizaine de minutes.
- Lorsque le poulet est bien doré, vous pouvez vous débarrasser de tout ou d'une partie du gras.
- Saupoudrez les morceaux avec le cube de bouillon émietté, ajoutez les tomates avec leur jus, les gousses d'ail épluchées et coupées en gros morceaux. Salez et poivrez selon votre goût (attention, le cube de bouillon est salé).
- Ajoutez un verre d'eau (environ 200 ml). Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes (ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre et la sauce tomate réduite). Surveillez la cuisson pour que ça ne brûle pas (au besoin, ajoutez un peu d'eau).
Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz blanc ou d'une triade de riz de Camargue pour une présentation et des saveurs plus colorées.