La poule au pot est un plat emblématique de la cuisine française, célèbre pour sa simplicité et sa saveur réconfortante. Cette recette classique remonte à l'époque du roi Henri IV, qui était surnommé "le bon roi Henri" en raison de sa préoccupation pour le bien-être de ses sujets. On raconte que Henri IV avait le désir que chaque paysan français puisse avoir une poule dans sa marmite chaque dimanche.
Aujourd'hui, je vous propose un plat réconfortant, que j'ai préparé sur deux jours mais vous pouvez réaliser cette poule au pot le matin pour le dîner. C’est avec un classique de la gastronomie française que nous revenons aujourd’hui sur le blog.
Histoire et Origine de la Poule au Pot
Cette "doctrine" est devenue célèbre et symbolise son souhait de voir le peuple français vivre dans l'abondance et la prospérité. La poule au pot est ainsi devenue un symbole de l'accessibilité à la nourriture pour tous les citoyens. Cependant, il est important de noter que la recette elle-même existait bien avant le règne de Henri IV. La préparation de la poule au pot, avec des légumes en gros morceaux et des aromates mijotés dans un bouillon, était une méthode courante de cuisson des volailles en France depuis longtemps.
Aujourd'hui encore, la poule au pot est la reine du mois de décembre dans les restaurants de Pau, en souvenir de l'anniversaire du bon roi Henri IV (13 décembre 1553). Si la poule au pot est un grand classique de la cuisine française, c'est en partie grâce au roi Henri IV, natif du Béarn, qui la démocratisa au XVIIe siècle :
"Je ferai qu'il n'y aura point de laboureur en mon Royaume qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot."
Il espérait ainsi tirer un trait sur les guerres et les famines passées en souhaitant que tous les paysans de France puissent se régaler de cette spécialité gersoise... La poule au pot est un plat familial parfumé au vin blanc avec des légumes savoureux. Préparez-le à l'avance ou réchauffez-le sans perdre en goût.
Les Bienfaits Nutritionnels de la Poule au Pot
Les valeurs nutritionnelles d'un plat de poule au pot peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés, des portions servies et de la façon dont le plat est préparé. La poule est une viande blanche riche en protéines. Grâce aux légumes ajoutés à la recette, la poule au pot apporte un bon taux de fibres alimentaires, de vitamines et minéraux. La poule au pot farcie et ses légumes constituent un plat complet et réconfortant au cœur de l’hiver.
Comment Préparer une Poule au Pot Farcie
Ingrédients
- Une poule fermière bien grasse et charnue
- Légumes : carottes, poireaux, oignons, céleri
- Aromates : bouquet garni (thym, laurier, persil), clous de girofle, ail
- Farce : chair à saucisse, pain de mie, lait, œufs, échalote, ail, persil, quatre épices
Préparation de la Farce
Préparez la farce : couvrez le pain de lait et des 2 œufs. Passez au hachoir (ou au robot) le foie, le cœur, les gésiers, la chair de porc, 2 gousses d’ail et les feuilles du persil ainsi que la mie de pain. Salez et poivrez.
Alternativement, préparez la farce, ciselez l’échalote et la gousse d’ail, ajoutez les abats en petits dés, les viandes hachées, du sel, du poivre du moulin et un peu de quatre épices.
Préparation de la Poule
- Commencez cette recette de poule au pot en pelant les oignons. Émincez-en un finement. Pelez, dégermez et pressez la gousse d'ail. Trempez le pain dans le lait. Mélangez la chair à saucisse, l’oeuf entier, le pain essoré, l’oignon émincé, la gousse d'ail, une pincée de sel et du poivre.
- Farcissez la poule de ce mélange puis bridez-la avec une ficelle.
- Épluchez les carottes et taillez-les en petits morceaux. Lavez les poireaux, coupez-les en tronçons.
Cuisson de la Poule au Pot
À la Cocotte-Minute
- Déposer la poule farcie dans une cocotte-minute, la recouvrir d’eau, saler avec le gros sel et ajouter les grains de poivre.
- Placez la poule dans la cocotte-minute et couvrez-la avec de l’eau. Ajoutez un oignon piqué de 3 clous de girofle, sel et poivre, des feuilles de laurier et du thym. Lavez 2 poireaux, 2 branches de céleri et 4 carottes, puis détaillez-les en tronçons que vous placez dans la cocotte avec la poule. Enfin, ajoutez 2 gousses d’ail épluchées.
- Fermez le couvercle et faites cuire à feu moyen encore 50 min après que la soupape ait tourné.
Au Faitout
- Dans une cocotte ou un grand faitout, mettez la poule, le bouquet garni, l’oignon restant piqué de clous de girofle et la tête d’ail coupée en 2.
- Salez, poivrez, couvrez d’eau froide et portez à ébullition quelques minutes. Écumez le bouillon. Lorsqu’il est clair, ajoutez les carottes et les poireaux. Poursuivez la cuisson 1 h 10 à couvert et petits bouillons.
- Note : si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez cuire cette poule au pot dans une marmite, à couvert, pendant environ 2 heures 30 avec les légumes épluchés.
- La recette de la poule au pot au faitout : procédez comme la recette ci-dessus mais prévoyez un temps de cuisson de 2 h. Servir votre poule au pot avec des légumes.
Préparation de la Sauce
- Dans la cocotte faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et remuez vivement. Puis délayez avec 50 cl de bouillon de poule réservé en fouettant.
- Dans un bol mélangez 1 c. à soupe de crème fraîche avec le jaune d’oeuf, du sel et du poivre. Liez avec 1 c. à soupe de sauce, reversez le tout dans la cocotte et mélangez bien.
Pour la réaliser, versez 2 louches de bouillon de poule dans une casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, mélangez bien, salez et poivrez. Hors du feu, délayez 25 cl de crème fraîche et un jaune d'oeuf. Voilà votre sauce est prête !
Service et Accompagnements
Débarrassez la poule et les légumes. Filtrez le jus, réservez-le.
Servez la poule avec les légumes et la sauce. Agrémentez de feuilles de thym et accompagnez-la d'une mousseline de panais. Déguster chaude cette poule au pot avec du riz cuit à la vapeur.
Nous vous proposons dans cette recette de servir votre poule au pot avec une purée de panais pour changer un peu... Mais vous pouvez très bien la servir avec du riz blanc et une noix de beurre comme cela se fait traditionnellement, avec des tagliatelles fraîches, ou encore avec des pommes de terre à la vapeur. Pour plus de gourmandise, la poule au pot peut aussi être accompagnée d'une bonne mayonnaise maison à la moutarde, ou de sauce gribiche.
Conseils et Astuces
Comment savoir si la poule est cuite ?
La chair de la poule doit être ferme et doit se détacher facilement. Vous pouvez aussi piquer l'un des côtés du flanc avec la pointe d'un couteau. Si le jus qui s'en écoule est blanc ou translucide ; la volaille est cuite !
Le temps de cuisson de la poule varie en fonction de son gabarit. En général comptez 1h à 1h30 pour vous assurer que votre viande est cuite à coeur. Pour vous aider à savoir si la poule au pot est prête, sachez que si la chair de la poule de détache, c’est que c'est cuit !
Peut-on préparer la poule au pot la veille ?
Vous pouvez tout à fait préparer la poule au pot la veille ! Cela vous permettra notamment de dégraisser le bouillon obtenu si vous le souhaitez, pour un plat plus digeste. Seule la sauce - contenant de l'oeuf - nécessite d'être préparée le jour même.
Quel vin servir avec la poule au pot ?
Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde parfaitement à des vins blancs ou rouges comme le Graves, le Pessac-Léognan, le Nuits-Saint-Georges, le Gevrey, Mercurey, le Tokay Pinot Gris ou encore le Puligny-Montrachet.
Avec les restes de poule au pot...
Ce plat mijoté est aussi bon le lendemain... Tel quel, en bouillon complet avec des ravioles, en risotto avec le reste de légumes, ou même froid, en réutilisant la volaille dans une salade !
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