La poule Ayam Cemani est peut-être la créature la plus pigmentée sur Terre. Reconnue pour sa rareté et définie par une mutation génétique qui la rend complètement noire de la plume à l’os, la Cémani occupe une place particulière dans la culture javanaise.
Origines et Caractéristiques
Originaire de Java Central, elle est considérée comme un symbole porte-bonheur, réputé pour apporter chance et fortune. Ces poules ont d’abord été décrites par les colons hollandais. Cette race présente un plumage noir aux reflets violet/vert au soleil. La peau est noire.
Son nom, indonésien, signifie « la poule » (« Ayam ») « complètement noire » (« Cemani »). Cette jolie volaille se caractérise par la couleur d’ébène de ses plumes, mais aussi de sa peau, de ses pattes, et même de l’intérieur de son bec et du reste de son corps. Sa crête et ses os eux-mêmes sont de cette couleur. En effet, elle affiche son côté obscur à l’extérieur comme à l’intérieur.
Le coq pèse 2 à 2,5 kilos, la poule 1,5 à 2 kilos. Elle pond chaque année entre 60 et 100 œufs d’environ 45 g. Petite faute de goût, la coquille de ces derniers est crème. Une femelle peut couver jusqu’à une quinzaine d’œufs.
La Fibromélanose : Un Miracle Génétique
Ce petit miracle de la génétique s’explique par une caractéristique appelée « fibromelanose », qui favorise la prolifération des cellules pigmentaires noires. Ces spécimens possèdent un gène dominant qui provoque une hyper-pigmentation (fibromelanosis) et qui les rend entièrement noirs (plumes, organes, chair et os).
La plupart des vertébrés possèdent un gène appelé EDN3 qui permet de contrôler la couleur de la peau, entre autres. Seulement, pour ces oiseaux hyperpigmentés, presque toutes les cellules de leur organisme expriment EDN3. De fait, près de dix fois plus de mélanoblastes sont produits, ce qui donne l’impression que leurs os et leurs entrailles ont été trempés dans du goudron. « Il s’agit d’une erreur de migration », explique M. Andersson. « Si [un corps] exprime trop d’endothéline 3, et ce, aux mauvais endroits, les cellules pigmentaires migrent dans les mauvaises parties [de l’organisme]. »
Valeur Culturelle et Mystique
L’Ayam Cemani, en particulier les « noirs parfaits », ont une très grande valeur en Indonésie parce qu’on croit qu’ils possèdent des pouvoirs mystiques. Pour exemple; quand une personne lance un grand projet de construction en Indonésie, on peut lui offrir une ayam cemani pour la bonne fortune. Cette volaille est également hautement vénérée parce qu’elle est censée avoir des pouvoirs mystiques.
En Indonésie, il existe une race de poule aussi noire que son ombre. Il s’agit de l’Ayam Cemani. Son nom, indonésien lui aussi, signifie « la poule » (« Ayam ») « complètement noire » (« Cemani »). Cette jolie volaille se caractérise par la couleur d’ébène de ses plumes, mais aussi de sa peau, de ses pattes, et même de l’intérieur de son bec et du reste de son corps. Sa crête et ses os eux-mêmes sont de cette couleur.
Goût et Bienfaits de la Viande
Leur viande plus élevée en fer, serait bénéfique pour les femmes avant et après l’accouchement. Les Asiatiques prêtent volontiers à sa viande des vertus mystiques. Les femmes enceintes ou ayant accouché peuvent tirer parti de sa teneur élevée en fer.
L'Ayam Cemani en Europe
En 1998, elle est arrivée en Europe grâce à un éleveur néerlandais. Elle est encore extrêmement rare en élevage de par le monde. Vous comptez l’accueillir dans votre poulailler ? Qu’à cela ne tienne, préparez-vous à investir la modique somme de 2300 euros pour faire l’acquisition d’un sujet, car sans être la poule aux oeufs d’or, elle en a pour ainsi dire la valeur.
Tableau RĂ©capitulatif de l'Ayam Cemani
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Origine | Java Central, Indonésie |
| Couleur | Entièrement noire (plumes, peau, os, organes) |
| Poids du coq | 2 Ă 2,5 kg |
| Poids de la poule | 1,5 Ă 2 kg |
| Nombre d'Ĺ“ufs par an | 60 Ă 100 |
| Poids des Ĺ“ufs | Environ 45 g |
| Couleur de la coquille | Crème |
| Prix d'un sujet | Environ 2300 euros |
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