Plat que l’histoire a associé à Henri IV, la poule au pot appartient à la tradition gastronomique française. C'est aussi un plat sain et convivial parfait pour se réchauffer en hiver. La poule au pot est une poule accompagnée de légumes que l’on fait mijoter à la manière d'un Pot-au-feu.
Histoire et Origine de la Poule au Pot
La poule au pot est un plat emblématique de la cuisine française, célèbre pour sa simplicité et sa saveur réconfortante. Cette recette classique remonte à l'époque du roi Henri IV, qui était surnommé "le bon roi Henri" en raison de sa préoccupation pour le bien-être de ses sujets. On raconte que Henri IV avait le désir que chaque paysan français puisse avoir une poule dans sa marmite chaque dimanche.
Cette "doctrine" est devenue célèbre et symbolise son souhait de voir le peuple français vivre dans l'abondance et la prospérité. La poule au pot est ainsi devenue un symbole de l'accessibilité à la nourriture pour tous les citoyens. Cependant, il est important de noter que la recette elle-même existait bien avant le règne de Henri IV. La préparation de la poule au pot, avec des légumes en gros morceaux et des aromates mijotés dans un bouillon, était une méthode courante de cuisson des volailles en France depuis longtemps.
Aujourd'hui encore, la poule au pot est la reine du mois de décembre dans les restaurants de Pau, en souvenir de l'anniversaire du bon roi Henri IV (13 décembre 1553). Aujourd'hui, la poule au pot reste un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique.
Les Bienfaits Nutritionnels de la Poule au Pot
Les valeurs nutritionnelles d'un plat de poule au pot peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés, des portions servies et de la façon dont le plat est préparé. La poule est une viande blanche riche en protéines. Grâce aux légumes ajoutés à la recette, la poule au pot apporte un bon taux de fibres alimentaires, de vitamines et minéraux.
Recette de la Poule au Pot à la Cocotte-Minute
A noter : si vous manquez de temps, vous pouvez aussi préparer cette recette à la cocotte-minute ce qui divise le temps de cuisson par deux. La poule au pot à la cocotte minute est un plat familial parfumé au vin blanc avec des légumes savoureux. Préparez-le à l'avance ou réchauffez-le sans perdre en goût.
- Coupez la poule en morceaux.
- Déposez-la dans la cocotte-minute, versez le vin et 25 cl d'eau.
- Nettoyez les poireaux, les branches de céleri et les carottes, puis coupez-les en tronçons.
- Fermez le couvercle de la cocotte et placez sur feu moyen. Dès que la soupape commence à tourner, comptez 50 min de cuisson.
Ingrédients de base
- Poule
- Légumes (carottes, navets, poireaux, céleri)
- Vin blanc
- Eau
Préparation de la Poule au Pot
Aujourd'hui je vous propose un plat réconfortant, que j'ai préparé sur deux jours mais vous pouvez réaliser cette poule au pot le matin pour le diner. La poule au pot est composée d’une poule cuite dans un bouillon avec de délicieux légumes tels que les carottes, les navets, le rutabaga et le céleri.
- Commencez cette recette de poule au pot en pelant les oignons. Émincez-en un finement. Pelez, dégermez et pressez la gousse d'ail. Trempez le pain dans le lait.
- Mélangez la chair à saucisse, l’oeuf entier, le pain essoré, l’oignon émincé, la gousse d'ail, une pincée de sel et du poivre. Farcissez la poule de ce mélange puis bridez-la avec une ficelle.
- Épluchez les carottes et taillez-les en petits morceaux. Lavez les poireaux, coupez-les en tronçons. Dans une cocotte ou un grand faitout, mettez la poule, le bouquet garni, l’oignon restant piqué de clous de girofle et la tête d’ail coupée en 2. Salez, poivrez, couvrez d’eau froide et portez à ébullition quelques minutes. Écumez le bouillon. Lorsqu’il est clair, ajoutez les carottes et les poireaux. Poursuivez la cuisson 1 h 10 à couvert et petits bouillons.
- Débarrassez la poule et les légumes. Filtrez le jus, réservez-le.
Cuisson
Le temps de cuisson varie selon la taille de la poule. En général comptez 1h à 1h30 pour vous assurer que votre viande est cuite à coeur. Note : si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez cuire cette poule au pot dans une marmite , à couvert, pendant environ 2 heures 30 avec les légumes épluchés.
Pour vous aider à savoir si la poule au pot est prête, sachez que si la chair de la poule de détache, c’est que c'est cuit !
Préparation de la Farce
Préparez la farce, ciseler l’échalote et la gousse d’ail, ajouter les abats en petits dés, les viandes hachées, du sel, du poivre du moulin et un peu de quatre épices. Préparez la farce : couvrez le pain de lait et des 2 œufs. Passez au hachoir (ou au robot) le foie, le cœur, les gésiers, la chair de porc, 2 gousses d’ail et les feuilles du persil ainsi que la mie de pain. Salez et poivrez.
Farcissez la poule de ce mélange puis bridez-la avec une ficelle. Déposer la poule farcie dans une cocotte-minute, la recouvrir d’eau, saler avec le gros el et ajouter les grains de poivre.
Les Légumes
Pelez les carottes et les navets. Laver et peler les pommes de terre, coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur. Vous pouvez soit laisser les légumes entiers, soit les couper en deux. Tout dépend de la taille de la poule : si l'animal est gros, le temps de cuisson sera plus long.
Posez-la dans une grande casserole, ajoutez les 2 oignons piqués de clous de girofle, 4 gousses d’ail pelées, 2 carottes coupées en 4 dans la longueur et les grains de poivre. Ajoutez un bouquet garni composé du thym, du laurier, des tiges de persil et de 2 verts de poireaux. Ajoutez les pattes (sans les ongles !) et le cou.
Préparation de la Sauce Blanche
La recette traditionnelle veut que la poule au pot soit accompagnée d'une sauce blanche. Préparez la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de la farine, mélanger et faire cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.
- Dans une cocotte faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et remuez vivement.
- Puis délayez avec 50 cl de bouillon de poule réservé en fouettant.
- Dans un bol mélangez 1 c. à soupe de crème fraîche avec le jaune d’oeuf, du sel et du poivre.
- Liez avec 1 c. à soupe de sauce, reversez le tout dans la cocotte et mélangez bien.
Pour la réaliser, versez 2 louches de bouillon de poule dans une casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, mélangez bien, salez et poivrez. Hors du feu, délayez 25 cl de crème fraîche et un jaune d'oeuf. Voilà votre sauce est prête !
Service et Accompagnements
La poule au pot se déguste en deux temps. Servez la poule farcie accompagnée de riz, des légumes cuits et de bouillon de poule chaud. Dans un plat creux, déposer les morceaux de poule entourée des légumes, napper d’un peu de sauce blanche et servir le reste de la sauce en saucière. Déguster chaude cette poule au pot avec du riz cuit à la vapeur.
Servez la poule avec les légumes et la sauce. Agrémentez de feuilles de thym et accompagnez-la d'une mousseline de panais.
Autres idées d'accompagnements
Nous vous proposons dans cette recette de servir votre poule au pot avec une purée de panais pour changer un peu... Mais vous pouvez très bien la servir avec du riz blanc et une noix de beurre comme cela se fait traditionnellement, avec des tagliatelles fraîches, ou encore avec des pommes de terre à la vapeur. Pour plus de gourmandise, la poule au pot peut aussi être accompagnée d'une bonne mayonnaise maison à la moutarde, ou de sauce gribiche.
Quel Vin Servir avec la Poule au Pot ?
Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde parfaitement à des vins blancs ou rouges comme le Graves, le Pessac-Léognan, le Nuits-Saint-Georges, le Gevrey, Mercurey, le Tokay Pinot Gris ou encore le Puligny-Montrachet.
Conseils et Astuces
Tout d'abord, il est important de choisir une volaille de qualité. Achetez chez le boucher une poule fermière bien grasse et charnue, élevée en plein air. La poule gasconne est par exemple idéale pour une recette de poule au pot.
Ensuite, pensez à sortir la volaille du réfrigérateur 1h avant de la préparer, pour la laisser reposer à température ambiante. Enfin, nous vous déconseillons de cuire la poule au four. En effet, cette volaille a une chair plus ferme que celle du poulet, du fait de son "grand âge" et de ses muscles plus développés. Une cuisson au four rendrait la viande dure et sèche... Privilégiez donc un long mijotage à feu doux dans une casserole ; méthode qui permet d'attendrir la chair de la poule sans l'assécher.
Comment savoir si la poule au pot est assez cuite ?
La chair de la poule doit être ferme et doit se détacher facilement. Vous pouvez aussi piquer l'un des côtés du flanc avec la pointe d'un couteau. Si le jus qui s'en écoule est blanc ou translucide ; la volaille est cuite !
Peut-on faire cette recette de poule au pot la veille ?
Vous pouvez tout à fait préparer la poule au pot la veille ! Cela vous permettra notamment de dégraisser le bouillon obtenu si vous le souhaitez, pour un plat plus digeste. Seule la sauce - contenant de l'oeuf - nécessite d'être préparée le jour même.
Comment bien cuire la poule pour rendre sa chair parfaitement tendre ?
Privilégiez donc un long mijotage à feu doux dans une casserole ; méthode qui permet d'attendrir la chair de la poule sans l'assécher.
Combien de temps de cuisson faut-il prévoir ?
La durée de cuisson est variable et à adapter selon la taille de la poule. Comptez en moyenne 1h30 de cuisson. Pour gagner du temps, certains préparent aussi leur poule au pot à la cocotte-minute, et comptent 45 à 50 minutes de cuisson à partir de la rotation de la soupape.
Variantes de la Recette
La poule au blanc
La poule au blanc est la version normande de la poule au pot ! Les Normands incorporent plus de crème fraîche dans la sauce blanche, flambent parfois la volaille avec du Calvados, ou ajoutent un trait de cidre et quelques pommes cuites à la potée...
Recette de la poule au pot farcie façon Sud-Ouest :
Faites tremper 50 g de pain de mie dans 10 cl de lait tiède. Prenez 2 œufs et séparez les blancs des jaunes. Mixez les jaunes d’œufs avec le pain de mie, les abats de la poule (foie, gésier), 1 gousse d’ail, 150 g de jambon de Bayonne et des feuilles d’estragon. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la farce dans le saladier. Remplir la poule avec la farce.
La recette de la poule au pot farcie à la tunisienne :
Mélangez 200g de riz mi-cuit, 2 foies de poule en morceaux, 1 bouillon cube de volaille, 2 c. à soupe de beurre fondu, 1 c. à soupe de coriandre et 1 c. à soupe de persil. Salez, poivrez et remplissez le poulet avec cette farce.
La recette de la poule au pot farcie à la chair à saucisse :
Vous pouvez remplacer les 200g de viande de veau hachée par 200g de chair à saucisse. Sachez cependant que la farce sera un peu plus sèche.
Sauces pour accompagner la poule au pot farcie
La recette de la poule au pot farcie et sauce béarnaise :
Lavez et émincez de l’estragon et une échalote. Faites bouillir au bain-marie échalote, l’estragon et 3 c. à soupe de vinaigre jusqu’à évaporation du liquide. Réservez. Quand c’est froid, ajoutez 2 c. à soupe d’eau et 2 jaunes d’œuf, sel et poivre. Puis replacez l’ensemble sur feu doux au bain-marie, en tournant jusqu’à épaississement. Enfin, hors du feu, incorporez progressivement 100 g de beurre coupé en morceaux tout en remuant.
La recette de la poule au pot farcie et sauce suprême :
Faites un roux dans une casserole avec 50 g de beurre et 45 g de farine. Délayez avec 50 cl de bouillon de poule et laissez épaissir 4 min à feu doux. Hors du feu, ajoutez 60 g de crème fraîche épaisse et un jaune d’œuf, puis remettre sur le feu 5 min sans cesser de remuer. Enfin, ajoutez le jus de 1/2 citron.
Utilisation des Restes
Ce plat mijoté est aussi bon le lendemain... Tel quel, en bouillon complet avec des ravioles, en risotto avec le reste de légumes, ou même froid, en réutilisant la volaille dans une salade !
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