Plongez dans l’histoire culinaire de France avec la fameuse poule au pot, plat favori d’Henri IV. Plat que l’histoire a associé à Henri IV, la poule au pot appartient à la tradition gastronomique française. Cette recette traditionnelle promet un repas familial réconfortant et savoureux, qui ravira les papilles de petits et grands. C'est aussi un plat sain et convivial parfait pour se réchauffer en hiver. La poule au pot est une poule accompagnée de légumes que l’on fait mijoter à la manière d'un Pot-au-feu. Suivez le guide pour maîtriser ce classique indémodable !
Ingrédients et Ustensiles
- 1 unité de poule
- 4 unités de carottes
- 2 unités de navets
- 2 unités de poireaux
- 1 unité d'oignon piqué de clous de girofle
- bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- 150 grammes de riz blanc
Ustensiles :
- cocotte minute ou marmite
- couteau
- éplucheur
- écumoire
Préparation de la Poule au Pot
Étape 1 : Préparation des Légumes
Lavez soigneusement tous vos légumes. Épluchez les carottes et les navets, puis taillez-les en morceaux réguliers. Coupez les extrémités des poireaux avant de les fendre en deux pour les nettoyer.
Étape 2 : Cuisson de la Poule
Dans une grande cocotte, plongez la poule entière et couvrez-la largement d'eau froide. Portez à ébullition et écumez pour retirer les impuretés (l'action d'écumer consiste à retirer la mousse qui se forme en surface lors du début de cuisson).
Étape 3 : Ajout des Ingrédients
Ajoutez ensuite tous les légumes préparés, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Étape 4 : Préparation du Riz et Effilochage de la Poule
En fin de cuisson, retirez la poule et effilochez (séparer la chair des os) la chair délicatement. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée comme accompagnement.
Étape 5 : Service et Dégustation
Servez chaud, en disposant harmonieusement le riz dans chaque assiette avec des morceaux de poule et des légumes nappés de bouillon.
Variantes et Astuces
Pour enrichir votre plat, vous pouvez ajouter une farce composée par exemple de viande hachée mélangée avec du pain trempé dans du lait, des œufs battus, du persil haché, du sel et du poivre que vous placerez à l’intérieur de la poule avant cuisson. Pour sublimer votre poule au pot, choisissez un vin blanc assez rond et fruité comme un Côtes-du-Rhône Villages qui s’accordera merveilleusement bien avec le fondant de la volaille et des légumes.
A noter : si vous manquez de temps, vous pouvez aussi préparer cette recette à la cocotte-minute ce qui divise le temps de cuisson par deux.
Poule au Pot à la Cocotte-Minute : Une Variante Rapide
Grâce à la cocotte-minute, vous pouvez réaliser cette recette traditionnelle en un temps record, sans sacrifier le goût.
Préparation :
Étape 1
Préparez votre cocotte-minute en y ajoutant le bouillon de volaille et un litre d’eau. Portez à ébullition.
Étape 2
Ajoutez le poulet entier dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.
Étape 3
Incorporez les carottes, le céleri et les oignons déshydratés. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 30 minutes à partir de la montée en pression.
Étape 4
Laissez la pression descendre naturellement. Ouvrez la cocotte et retirez le poulet, coupez-le en morceaux.
Étape 5
Préparez une purée avec les pommes de terre en flocons selon les indications du paquet.
La poule au pot se déguste en deux temps.
Histoire du Plat
La poule au pot est une recette ancrée dans notre patrimoine depuis qu’Henri IV a souhaité qu’elle soit servie aux tables françaises tous les dimanches. Ce plat emblématique symbolise l’abondance et le partage familial.