Le porc en cocotte est un plat familial et réconfortant qui évoque les cuisines de nos grands-mères. Cette recette met en valeur le goût naturel du porc sauté et est parfaite pour les repas conviviaux.
Les Avantages de la Cuisson en Cocotte
La cuisson en cocotte offre de nombreux avantages, tant pour la saveur que pour la santé et la praticité. Grâce à son couvercle hermétique, la cocotte permet une cuisson lente et douce qui préserve les nutriments et les saveurs des ingrédients. Cette méthode réduit le besoin d’ajouter des matières grasses, car la vapeur naturelle des aliments se libère, permettant ainsi des plats plus légers et savoureux.
La répartition homogène de la chaleur dans la cocotte assure une cuisson uniforme, idéale pour les viandes, les légumes et les plats mijotés. En plus d’être pratique, elle permet de réaliser des recettes complètes en une seule étape, minimisant la vaisselle et le temps de préparation. Adaptée aux différents types de feux (gaz, induction, four), la cocotte est polyvalente et robuste, ce qui en fait un investissement durable et essentiel pour les amateurs de cuisine maison.
Recette de Sauté de Porc en Cocotte
C'est une recette toute simple qui met en avant le goût naturel du sauté de porc.
Ingrédients:
- Sauté de porc
- Pommes de terre
- Lardons
- Oignons
- Huile d'olive
- Beurre
- Fond de veau
- Haricots verts
- Persil
- Eau
Préparation:
- Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en carrés.
- Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre.
- Faire revenir le sauté de porc.
- Pendant ce temps faites cuire les lardons à part dans une poêle.
- Une fois les oignons cuits, rajouter les lardons, les pommes de terre.
- Couvrir le tout avec de l'eau (à la limite du haut des pommes de terre!)laisser cuire à feu doux pendant 1h.
- 10 min avant la fin, mettre le fond de veau.
- Au moment de servir rajouter les haricots dans la cocotte et faites les réchauffer avec la viande et les pommes de terre avec un peu de persil.
- Voilà c'est prêt ! Bon appétit !
Recette de Rôti de Porc et Pommes de Terre en Cocotte
Voici une valeur sûre pour se régaler sans se tirer les cheveux : le rôti de porc et ses pommes de terre en cocotte.
Ingrédients:
- 1 rôti de porc (de 750g environ dans l'échine)
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d'ail
- 2 Échalotes
- 2 verres de vin blanc
- 1 c. à s. de fond de veau
- 10 pommes de terre (ici Allians à chair ferme)
- beurre
- thym
- laurier
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Commencez par piquer le rôti de porc avec les gousses d’ail.
- Mélangez ensuite votre cuillère de fond de veau dans le vin blanc.
- Badigeonnez le rôti de beurre, d'huile et de sel et poivre, puis mettez- le dans une cocotte en terre.
- Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients sauf les pommes de terre et le mélange vin blanc/fond de veau.
- Faites cuire le tout environ 30min.
- Une fois les 30 minutes écoulées, ajoutez le mélange vin blanc et fond de veau puis les pommes de terre entières préalablement épluchées.
- Il faudra arroser régulièrement le tout afin que la viande soit bien tendre.
- Laissez cuire de nouveau une dizaine de minutes.
- Au bout des 10 min, une fois le rôti bien doré, mettez le couvercle puis baissez votre four à 130°C.
- Laissez-le cuire de nouveau environ 1h20.
- Il ne vous reste plus qu’à déguster !
La viande est tendre à souhait et les pommes de terre fondantes. Régalez-vous !
Conseils pour un Rôti de Porc Réussi
Si vous n’êtes pas forcément expert pour choisir votre viande, gardez en tête ces astuces simples :
- Privilégiez le filet ou l’échine : le filet est maigre et se prête aux cuissons douces, tandis que l’échine, légèrement plus grasse, reste juteuse après cuisson.
- La qualité de la viande est cruciale : choisissez du porc fermier ou label rouge, garantissant un élevage respectueux et un meilleur goût.
- Vérifiez aussi la couleur de la viande : elle doit être rosée et sans taches.
- Enfin, ajustez le poids à votre nombre de convives, comptant environ 200g par personne pour un repas parfait.
Recette de Filet Mignon de Porc en Cocotte
Le filet mignon de porc est délicieusement fondant, gourmand à souhait, et bien moins gras que les morceaux de porc habituels. La cuisson en cocotte en fonte permet aux aliments de révéler toutes leurs saveurs en douceur.
Ingrédients:
- 1 filet mignon de porc (environ 1 kg)
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 200 grammes de lardons fumés
- 8 pommes de terre
- Du laurier, des herbes de provence et une branche de thym
- Un peu d’huile d’olive
- Du sel, du poivre
- Un verre de vin blanc
- 75 cl de bouillon de bœuf
Préparation:
- Émincez les oignons et pressez l’ail.
- Parsemez votre filet mignon de sel, de poivre et d’herbes de provence.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir le filet mignon sur les 4 côtés jusqu’à ce qu’il commence à être bien coloré.
- Retirez le filet mignon pour faire revenir les oignons, l’ail ainsi que les lardons pendant quelques minutes au fond de la cocotte.
- Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier et la branche de thym et faites mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, puis faites-les chauffer dans une poêle pendant environ 5 minutes à feu vif.
- Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et un peu d’eau si besoin.
Autres Idées de Plats en Cocotte
La cocotte est idéale pour préparer une multitude de plats mijotés et savoureux :
- Bigos (ragoût polonais au chou, saucisses et porc)
- Curry d'échine de porc aux parfums exotiques
- Colombo de porc (spécialité antillaise)
- Cochon confit à la bière
- Cozido à portuguesa (ragoût portugais)
N'hésitez pas à expérimenter et à adapter ces recettes à vos goûts et aux ingrédients de saison. La cuisine en cocotte est une invitation à la convivialité et au partage !