La cuisine portugaise regorge de trésors culinaires et la carne alentejana en est certainement l’un des plus précieux. Ce plat typique portugais trouve son origine au XVIIIe siècle. Depuis des siècles, l’Alentejo cultive cette riche tradition gastronomique et l’une des recettes les plus emblématiques et populaires est sans doute celle du porc aux palourdes.
Origine et Histoire
La carne alentejana est un plat traditionnel portugais qui représente à merveille la cuisine de la région de l’Alentejo, située au sud du Portugal. Au cours des années 1700 à 1800, Lisbonne était considérée comme «la ville aux mille possibilités», car elle abritait de nombreuses tavernes où les clients pouvaient goûter des spécialités locales. Les restaurants offraient alors de délicieux plats jumelant la morue et le porc, en utilisant les produits frais des marchés locaux.
Qu'est-ce que la Carne Alentejana ?
La carne alentejana est un mélange subtil de viande de porc et de palourdes, cuisiné avec des herbes aromatiques, des épices et du vin blanc. Le mariage de ces ingrédients crée une harmonie parfaite, où la tendreté de la viande se marie à la fraîcheur des palourdes. Ce plat emblématique est souvent accompagné de pommes de terre frites, de coriandre fraîche et de quartiers de citron.
La recette du porc aux palourdes est le résultat de cette double influence de la terre et de la mer. Elle associe deux ingrédients souvent antinomiques : la viande de porc et les coquillages. Ce n’est qu’à la fin de la recette que les deux ingrédients sont intimement mêlés. Avec ses plats variés et sa cuisine pétillante de couleurs, le Portugal offre une expérience culinaire passionnante.
Ingrédients et Préparation
Quant à la recette du porc Alentejana, elle est préparée avec du porc, des palourdes, des pommes de terre et des épices. Les ingrédients nécessaires à la préparation de cette recette sont : du porc (ou du bœuf), des palourdes, de l’huile d’olive vierge extra, du vin blanc sec, du persil frais haché, du sel et du poivre.
Étapes de Préparation
- Pour préparer ce plat délicieux, commencez par faire mariner la viande de porc avec de l’ail, du vin blanc et des épices pendant quelques heures.
- Ensuite, faites revenir la viande marinée dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ajoutez ensuite les palourdes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Pour commencer, faites mariner la viande de porc coupée en dés avec de l’ail, du piment doux, du vin blanc et du laurier pendant quelques heures. Dans une poêle, faites revenir la viande marinée avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez ensuite les palourdes et les pommes de terre coupées en dés. Couvrez la poêle et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les palourdes ouvertes. Pour finir, saupoudrez de coriandre fraîche hachée et servez chaud.
Conseils et Variantes
Il est important de noter que vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes et des pommes de terre pour une version plus complète et nourrissante. Il est aussi possible de remplacer les palourdes par des coques ou des moules pour varier les saveurs.
Saveurs et Accompagnements
Ces deux plats sont appréciés pour leur combinaison de saveurs terreuses et marines. Les épices utilisées, telles que l’ail et la coriandre, ajoutent une touche aromatique et parfumée à la viande et aux fruits de mer. La cuisine de l’Alentejo est connue pour sa simplicité et son utilisation d’ingrédients régionaux de haute qualité.
La Carne Alentejana et la Porc Alentejana sont souvent servies dans des restaurants portugais traditionnels, accompagnées de vin de l’Alentejo pour compléter le repas.
Où Déguster la Carne Alentejana ?
Pour déguster ce délice culinaire, le restaurant Le P’tit Coin Portugais est l’adresse incontournable. Si vous êtes à la recherche d’une expérience culinaire authentique et d’un voyage gustatif au Portugal, Le P’tit Coin Portugais est l’endroit idéal à découvrir. Notre magasin portugais propose une large sélection de produits et spécialités portugaises, dont la fameuse Carne Alentejana. Avec sa viande de porc tendre, ses palourdes savoureuses et ses épices parfumées, ce plat emblématique de l’Alentejo saura vous séduire. La qualité des ingrédients et le savoir-faire traditionnel transparaissent dans chaque bouchée.
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