Porc aux Palourdes à l'Alentejana : Un Plat Portugais Traditionnel

La cuisine portugaise regorge de trésors culinaires et la carne alentejana en est certainement l’un des plus précieux. Depuis des siècles, l’Alentejo cultive cette riche tradition gastronomique et l’une des recettes les plus emblématiques et populaires est sans doute celle du porc aux palourdes. Ce plat typique portugais trouve son origine au XVIIIe siècle.

Qu'est-ce que la Carne Alentejana ?

La carne alentejana est un plat traditionnel portugais qui représente à merveille la cuisine de la région de l’Alentejo, située au sud du Portugal. La carne alentejana est un mélange subtil de viande de porc et de palourdes, cuisiné avec des herbes aromatiques, des épices et du vin blanc. Le mariage de ces ingrédients crée une harmonie parfaite, où la tendreté de la viande se marie à la fraîcheur des palourdes.

La recette de la Carne Alentejana est une préparation à base de viande de porc et de palourdes. Quant à la recette du porc Alentejana, elle est préparée avec du porc, des palourdes, des pommes de terre et des épices. Ces deux plats sont appréciés pour leur combinaison de saveurs terreuses et marines.

Origines et Histoire

Au cours des années 1700 à 1800, Lisbonne était considérée comme «la ville aux mille possibilités», car elle abritait de nombreuses tavernes où les clients pouvaient goûter des spécialités locales. Les restaurants offraient alors de délicieux plats jumelant la morue et le porc, en utilisant les produits frais des marchés locaux. Cette recette puise ses origines dans la région de l’Alentejo au Portugal où le mariage terre-mer n’est pas rare.

Ingrédients et Préparation

Préparée avec des ingrédients simples mais savoureux tels que le porc, les palourdes, l’huile d’olive, l’ail, le vin blanc et le persil, cette recette est non seulement une partie très importante du patrimoine culinaire portugais, mais elle fait également la joie de ceux qui ont déjà eu la chance de la déguster.

Ingrédients nécessaires :

• Porc (ou du bœuf)
• Palourdes
• Huile d’olive vierge extra
• Vin blanc sec
• Persil frais haché
• Sel et poivre

Préparation :

1. Coupez la viande en morceaux.
2. Faites chauffer sur feu moyen l’huile d’olive vierge extra dans une grande poêle en fonte ou en fer.
3. Faites sauter le porc jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et bien coloré.
4. Ajoutez le vin blanc, l’ail haché et le persil haché, puis remuez pour mélanger les saveurs.

Préparation détaillée du Porc Alentejana :

1. Commencez par nettoyer soigneusement les palourdes dans plusieurs eaux vives afin d’éliminer tout le sable.
2. Détaillez la viande de porc en cubes puis placez-les dans un récipient avec le vin blanc, l’ail pressé, une pincée de paprika et du sel. Mélangez bien et laissez mariner au frais pendant au moins deux heures.
3. Dans une cocotte chaude avec un peu d’huile, faites saisir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la.
4. Utilisez la même cocotte pour faire suer l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Ajoutez ensuite la viande ainsi que la marinade restante, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
6. Ajouter alors les pommes de terre préalablement coupées en cubes moyens et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
7. Incorporez délicatement les palourdes, couvrez et laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
8. Parsemez généreusement de coriandre fraîche avant de servir.

Conseils supplémentaires :

• Pour vérifier si vos palourdes sont parfaitement nettoyées, disposez-les dans un saladier rempli d’eau salée: celles qui remontent à la surface doivent être écartées car elles risquent d’être pleines de sable.
• Il est important de noter que vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes et des pommes de terre pour une version plus complète et nourrissante.
• Il est aussi possible de remplacer les palourdes par des coques ou des moules pour varier les saveurs.

Variations et Adaptations

Il est aussi possible de remplacer les palourdes par des coques ou des moules pour varier les saveurs. Traditionnellement cette recette est composée de porc, de palourdes ou de coques et de pommes de terre.

Conseils de Dégustation

Ce plat emblématique est souvent accompagné de pommes de terre frites, de coriandre fraîche et de quartiers de citron. Pour accompagner votre Porc à l’Alentejana, choisissez un vin rouge portugais léger comme un vinho verde ou un Dao pour équilibrer le côté riche du plat. La Carne Alentejana et la Porc Alentejana sont souvent servies dans des restaurants portugais traditionnels, accompagnées de vin de l’Alentejo pour compléter le repas.

Où Déguster la Carne Alentejana ?

Pour déguster ce délice culinaire, le restaurant Le P’tit Coin Portugais est l’adresse incontournable. Si vous êtes à la recherche d’une expérience culinaire authentique et d’un voyage gustatif au Portugal, Le P’tit Coin Portugais est l’endroit idéal à découvrir. Notre magasin portugais propose une large sélection de produits et spécialités portugaises, dont la fameuse Carne Alentejana.

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