Porc à la Normande: Un délice Normand à savourer

Pour démarrer l’année en douceur, je vous propose un plat mijoté réconfortant, très facile à préparer, pas cher et absolument délicieux : le porc à la normande. Ce plat mijoté à la normande et sa sauce crémeuse au cidre vous apportera beaucoup de bonheur à table !

Ingrédients clés pour une sauce normande réussie

La sauce normande est une spécialité culinaire qui vient comme son nom l’indique de Normandie. Parfaite pour accompagner une viande, elle est généralement réalisée à base de crème et de champignons, comme c’est le cas dans cette recette.

Le cidre constitue la base de cette jolie recette et comme on ne fait pas de bonne sauce sans de bons ingrédients, il vous faut donc un très bon cidre. Sinon, vous choisirez un excellent cidre de pomme, non aromatisé, 100 % pur jus et de préférence brut, AOP ou avec une IGP.

Comme je vous l’ai expliqué plus haut, la base de cette recette de poulet à la normande, c’est le cidre et plus globalement, c’est la sauce, que vous allez élaborer à partir du bouillon de cuisson. Pour parfumer mon bouillon, j’ai utilisé 2 mélanges d’épices différents, tout doux et aromatiques, qui m’ont permis d’obtenir une sauce incroyablement parfumée…

Pour le reste, la qualité des ingrédients fera son oeuvre. On choisit bien entendu un excellent poulet, de préférence fermier. Et puis comme je vous le disais plus haut, il vous faut un délicieux cidre car c’est tout de même la base de votre sauce pour préparer votre poulet à la normande. Si vous avez un peu de Calvados chez vous, vous pouvez flamber votre poulet juste avant de le glisser dans votre cocotte à mijoter.

Préparation de la sauce normande traditionnelle

Voici les étapes pour préparer une sauce normande parfaite :

1. Épluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans un peu de beurre pendant quelques minutes.
2. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les à l’oignon. Assaisonnez avec un peu de sel et du poivre.
3. Une fois que les champignons ont rendu l’eau et que celle-ci s’est évaporée, ajoutez le fond de veau dilué. Laissez réduire environ 5 minutes.
4. Ajoutez ensuite la crème fraiche.
5. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Conseils pour une sauce normande réussie

Choisissez une bonne crème entière et épaisse de Normandie pour cette recette. Riches en matières grasses, elle apportera toute l’onctuosité tant recherchée dans cette sauce.

Pour une version plus "healthy", vous pouvez utiliser une autre crème (moins riche) ou opter pour une crème végétale. L’aspect de la sauce sera différent, mais le goût n'en sera pas moins bon !

Recette du Poulet à la Normande: Étape par Étape

Voici une version détaillée de la recette du poulet à la normande :

1. Commencez par préparer votre poulet en le détaillant en morceaux et en enlevant la peau sur les blancs et les pattes.
2. Dans une cocotte : faire fondre l’oignon et l’échalote émincés, dans un peu de beurre et d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, non colorés.
3. Pendant ce temps, à côté, faire dorer vos morceaux de poulet dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile, sur toutes les faces.
4. Déglacer le fond de la cocotte avec un soupçon de cidre, ajouter éventuellement les champignons, bien mélanger et faire revenir quelques instants, sans coloration.
5. Ajouter les morceaux de poulet, verser du cidre jusqu’à mi-hauteur, à peine un peu plus. Il ne faut pas noyer le tout.
6. Ajoutez vos assaisonnements sur le poulet : le cube émietté + les épices.
7. Couvrir et cuire à petits bouillons…30 à 40 minutes, tout dépend de votre poulet.
8. Je vous conseille de sortir les blancs et les ailes après 20/25 minutes de cuisson, car ils seront largement cuits.
9. Lorsque tous les morceaux sont cuits, vérifier le volume de bouillon : normalement, il est suffisant, mais éventuellement, vous pouvez ajouter un peu de cidre. A l’inverse, si vous trouvez qu’il y a trop de bouillon, faites réduire.
10. Ensuite, à ébullition, ajouter un tout petit peu de Maïzena Sauceline, en pluie, de façon à lier un peu la sauce.
11. Enfin, hors du feu, ajouter la crème fraîche, préalablement détendue avec 2 bonnes cuil. à s.
12. Enfin, il est important de prendre le temps d’ajuster votre assaisonnement : commencez par saler votre sauce, puis donnez 3 à 4 tours de moulin. Puis goûtez : est-ce assez relevé ? Salé ?

Informations supplémentaires

Pour cette recette de Poulet à la normande, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Oui, vous pouvez préparer le poulet à l'avance et le réchauffer doucement au moment de servir.

Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps de préparation

Ingrédient/Étape	Quantité/Temps
Préparation	15 minutes
Cuisson	15 minutes
Difficulté	Facile
Sel	1 pincée
Fonds de veau	150 ml
Crème fraîche	200 ml
Champignons	100 g

TAG: #Porc

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