Découvrez comment préparer de délicieuses pommes de terre confites en cocotte, une recette simple et savoureuse pour accompagner vos plats ou à déguster en plat principal.
Préparation des Pommes de Terre
Commencez par préparer les pommes de terre en les pelant et en les lavant soigneusement. Ensuite, coupez-les en rondelles assez épaisses.
Déposez les rondelles dans une cocotte, versez les deux litres de bouillon corsé, qu’il s’agisse de bouillon de légumes ou de bouillon de viande. Il faut que le bouillon soit bien salé et savoureux, car elles ont besoin d’une bonne dose de sel.
Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient encore fermes. Laissez-les refroidir dans le bouillon. Cette étape leur permettra d’absorber les arômes du bouillon et de devenir tendres à l’intérieur.
Retirez-les du bouillon à l’aide d’une écumoire et égouttez-les. Utilisez du papier absorbant pour les sécher et assurez-vous qu’elles sont bien sèches avant de passer à l’étape suivante.
Cuisson à la Plancha ou à la Poêle
Préchauffez une plancha ou une poêle à feu moyen et ajoutez une cuillère à soupe d’huile. Déposez les rondelles de pommes de terre sur la plancha chaude et faites-les dorer des deux côtés jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et dorées. Veillez à ne pas les brûler.
Préparation de l'Huile d'Ail Confit
Pour préparer l’huile d’ail confit, préchauffez votre four à 90 °C (chaleur tournante). Couper certaines têtes d’ail en deux (à travers la section transversale du bulbe), en laissant le reste entier.
Mettez l’ail et l’huile d’olive dans un plat à rôtir carré anti-adhérent Les Forgées 26 cm Le Creuset et placez-le dans votre four préchauffé. Laissez confire lentement pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que l’ail soit tendre.
Retirez l’ail du plat et laissez-le refroidir complètement.
Cuisson des Pommes de Terre Confites
Pendant que l'ail confit, faites bouillir les pommes de terre dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres - un couteau devrait pouvoir percer la pomme de terre sans résistance. Jetez l’eau.
Conservez les pommes de terre dans votre casserole chaude, ajoutez 50 g de beurre, le sel et le poivre, et 60 ml d’huile d’ail confit. Remuez bien les pommes de terre jusqu’à ce que toute leur surface soit imbibées. Cela donne aux pommes de terre un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
Déposez les pommes de terre dans le plat à rôtir carré anti-adhérent Les Forgées 26 cm Le Creuset (sans l’huile d’ail confit), arrosez-les de 45 ml huile d’ail confit et ajoutez le beurre en cubes restant. Ajoutez du sel et des brins de romarin. Faites rôtir pendant 45 minutes à une heure, en tournant vos pommes de terre toutes les 15 minutes pour créer une jolie croûte dorée croustillante.
Service et Accompagnements
Une fois parfaitement dorées, vous pouvez les servir de différentes manières. Vous pouvez opter pour une persillade classique en mélangeant du persil frais haché avec de l’ail râpé et un filet d’huile d’olive. Vous pouvez préparer une mayonnaise maison en mélangeant de la mayonnaise classique avec du jus de citron fraîchement pressé pour apporter une légère acidité.
Servez chaud et dégustez !
Conseils et Astuces
- L’huile d’ail confit restante peut être conservée au réfrigérateur.
- L’huile d’ail confit est également une idée de cadeau fait maison ! Versez simplement l’huile dans des bocaux ou des carafes stérilisés et ajoutez un brin de romarin pour plus de saveur.