Amateurs de porc, vous cherchez une idée parfumée pour votre prochain barbecue entre amis ou en famille ? Cette recette de poitrine de porc est impossible à rater ! Le barbecue, c’est plus qu’un mode de cuisson : c’est un art de vivre. Et la poitrine de porc, avec son gras juteux et sa chair tendre, s’y prête à merveille. Pas besoin d’être un pro du feu : cette recette est accessible à tous. Il suffit de bonnes braises, d’un peu d’attention, et surtout l’envie de partager un bon moment autour d’un BBQ au bois ou au charbon.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple et délicieuse pour préparer la poitrine de porc au barbecue. On peut aussi utiliser une mijoteuse, à température élevée, pour une cuisson tout aussi tendre.
Ingrédients pour la poitrine de porc fumée
- 1.8 kg de poitrine de porc découennée
- 1 c. à soupe de poivre en grains grossièrement concassés
- 25 cl de miel liquide (de châtaignier de préférence)
- 25 cl de sirop d’érable
- 2 c. à café de sel rose de l’Himalaya
- 200 g de gros sel
Ingrédients pour la poitrine de porc grillée aux épices et aromates
- 4 tranches de poitrine de porc assez épaisses
Pour la marinade:
- 3 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 3 cuil. à soupe de ketchup
- 1 cuil. à soupe de soja sucrée
- 1 cuil. à café de sauce soja
- quelques gouttes de sauce worcestershire
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à soupe de paprika doux ou fumé
Préparation de la saumure
Préparez la saumure en mélangeant les ingrédients suivants : miel, sirop d’érable, sels, baies roses dans 3,5 litres d’eau jusqu’à complète dissolution des sels. Plongez la viande dans la saumure et posez une assiette dessus pour l’immerger complètement. Couvrez et laissez tremper au frais pendant 48 heures maximum.
Préparation de la poitrine
Retirez la poitrine de porc de la saumure et essuyez-la avec du papier absorbant. Parsemez là de poivre en pressant bien pour que celui-ci adhère. Mettez la viande sur une grille, au dessus d’une plaque de four, puis placez au frais sans couvrir pour 12 heures.
Cuisson au Barbecue
La météo étant au beau fixe, j’ai opté pour une cuisson à la plancha mais vous pouvez également les faire cuire à la poêle ou au grill du four. J'ai réalisé la cuisson avec un barbecue électrique, adaptez la cuisson avec un autre type de barbecue.
Cuisson pour la poitrine de porc fumée
Préparez votre fumoir pour une cuisson indirecte à feu très doux, entre 100 et 120 degrés. Lorsque la température atteint 110 degrés, déposez 4 poignées de copeaux de mesquite égouttés sur les braises. Brossez la grille de cuisson. Mettez la poitrine de porc à fumer pour 3 heures à feu très doux indirect en laissant le couvercle fermé, en ajoutant quelques briquettes enflammées pour maintenir une température constante, si nécessaire et en déposant une poignée de copeaux de mesquite égouttés sur les braises toutes les heures. Lorsque votre thermomètre à viande, piqué à cœur, indiquera 70 degrés, retirez la poitrine de porc du fumoir et laissez-la refroidir complètement.
Cuisson pour une poitrine de porc grillée
Tout d'abord, sur la grille du barbecue, vous allez faire cuire une première fois votre poitrine de porc pendant une heure. Une fois la cuisson terminée, vous allez badigeonner votre poitrine de porc avec ce mélange. Puis, vous allez faire griller et caméraliser votre poitrine de porc pendant 20 minutes.
Cuisson pour la porchetta
Préchauffez le barbecue à feu vif (230-260 °C) pour une cuisson indirecte. Retirez les grilles de cuisson situées juste en dessous de l'endroit où le porc va tourner et placez une barquette en dessous pour récupérer le jus de cuisson. Fixez la porchetta sur la broche de la rôtissoire en vous assurant qu'elle est centrée et équilibrée. Serrez les fourches pour maintenir la viande fermement en place. Fixez la broche au moteur de la rôtissoire et vérifiez que la rotation est régulière et uniforme. Faites cuire la porchetta à feu vif pendant 20 à 30 minutes avec le couvercle fermé. Cette étape est cruciale pour obtenir des morceaux croustillants. Évitez d'ouvrir le couvercle pendant ce processus pour maintenir une chaleur constante. Après la cuisson initiale, réduisez la température à feu moyen (180-220 °C). Continuez à cuire le porc jusqu'à ce que la température interne atteigne 68 °C pour une cuisson à point. Cela prendra entre 1 heure et demie et 2 heures, selon la taille de la poitrine de porc. Retirez le porc de la rôtissoire et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le trancher. Cette étape permet aux jus de se redistribuer, ce qui garde la viande tendre.
Marinade et Assaisonnement
Les tranches de poitrine de porc ont d’abord marinée dans un savoureux mélange d’épices et d’aromates avant d’être grillées et dégustées.
Préparation de la marinade à la grecque
Hacher finement les herbes avec l'ail épluché et dégermé. Mélanger le tout avec l'huile, le paprika et 2 bonnes pincées de fleur de sel. En enduire les tranches de poitrine, couvrir et laisser mariner dans le plat.
Préparation de la sauce
Verser le yaourt à la grec dans un bol. Laver, effeuiller et ciseler la menthe. La verser tout de suite dans le yaourt. Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter le zeste et le jus du citron, saler. Mélanger, couvrir au contact et garder au frais.
Cuisson de la viande de porc
Déposer les tranches de poitrine sur la grille au centre du barbecue une fois les cendres poussées sur les côtés. Si possible, couvrir d'un couvercle et laisser cuire 10 minutes. Retourner les tranches de porc et les cuire de la même façon de l'autre côté. Laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper et trancher en tronçons. Servir avec la sauce.
Conseils et Accompagnements
En guise d'accompagnement, vous pouvez servir des frites, une salade de pâtes ou encore des légumes grillés. J’ai choisi comme accompagnement une brochette de pommes de terre suédoises grillées sur le barbecue. Mais des chips, une salade composée d’été, des légumes grillés au barbecue ou une bonne ratatouille seront de parfaites garnitures.
Conservation
Le lard fumé maison peut être conservé, bien enveloppé dans du film alimentaire, pendant 1 semaine au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur (doubler le film alimentaire avec de l’aluminium).