Découvrez la délicatesse de la poire de bœuf, un morceau de viande exceptionnellement tendre et savoureux. Originaire de la cuisse du bœuf, cette coupe bien particulière ressemble à une petite poire. Plongez dans un monde de saveurs et laissez-vous séduire par la texture fondante et les arômes riches de la poire de bœuf.
Origine et Qualité
Notre poire de bœuf est sélectionnée avec le plus grand soin parmi nos éleveurs partenaires. Nous travaillons en étroite collaboration avec des éleveurs du Charolais, qui privilégient des pratiques d’élevage respectueuses du bien-être animal et de l’environnement. Le résultat est une poire de bœuf d’une qualité supérieure, issue d’animaux élevés de manière responsable et nourris de façon naturelle.
Caractéristiques Physiques
La poire de bœuf se distingue par sa forme unique en poire, d’où elle tire son nom. Ce petit muscle, situé dans la cuisse du bœuf, présente une texture fine et une tendreté exceptionnelle. Sa viande est persillée de manière optimale, offrant une saveur délicate et une jutosité irrésistible.
La Poire de Boeuf fait partie des « pièces du boucher », pièces en nombre restreint sur l’animal qui nécessitent la patience du boucher car elles sont dures à détailler. Elles sont appelées « morceaux du boucher » car elles étaient souvent gardées par le boucher qui les découpaient! ⚠️ Les « Pièces du Boucher » sont limitées en quantité sur l’animal donc souvent en rupture! Quand elles sont disponibles, n’hésitez pas à les commander!
La Poire est un morceau à fibres courte et selon certains connaisseurs la pièce la plus tendre du Boeuf!
Goût et Arôme
La poire de bœuf est réputée pour son goût savoureux et sa tendreté inégalée. Son persillage subtil lui confère une richesse en saveurs et des arômes délicats. Lors de la cuisson, la poire de bœuf libère des notes délicieuses et un parfum alléchant qui rempliront votre cuisine d’une ambiance appétissante.
Utilisations Culinaires : Deux Recettes Simples
Ce morceau de choix se prête à une variété infinie de préparations culinaires. Grâce à sa tendreté, la poire de bœuf est idéale pour les cuissons lentes, telles que le braisage ou la cuisson en cocotte. Son goût raffiné s’accorde parfaitement avec une multitude de marinades, d’épices et d’herbes aromatiques. Vous pouvez également la griller ou la rôtir pour en apprécier toute sa saveur.
Poire de Bœuf Braisée aux Légumes d’Automne
Un plat réconfortant où la poire de bœuf est cuite lentement avec des légumes d’automne tels que des carottes et des navets. Le résultat est une viande tendre et savoureuse, imprégnée des arômes riches du bouillon de bœuf et du vin rouge. Idéal pour les repas en famille ou les dîners spéciaux.
Salade de Poire de Bœuf Grillée aux Herbes
Une salade légère et rafraîchissante mettant en vedette des tranches de poire de bœuf grillée sur un lit de roquette. Accompagnée de fromage de chèvre frais, de noix croquantes et d’une vinaigrette citronnée aux herbes, cette salade est un mariage parfait de saveurs et de textures. Idéale pour une entrée ou un repas léger.
Ces deux recettes permettent de savourer la poire de bœuf de différentes façons et de profiter de sa tendreté et de sa délicieuse saveur.
Conseils de Cuisson
Pour tirer le meilleur parti de la poire de bœuf, nous vous recommandons de la saisir rapidement à feu vif pour lui donner une belle couleur caramélisée, puis de la cuire à feu doux pour conserver sa tendreté. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper afin de préserver tous ses jus et de garantir une expérience gustative exceptionnelle.
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner la poire de bœuf, laissez libre cours à votre créativité. Des purées de pommes de terre crémeuses, des légumes de saison.
Préparation
La Poire de Boeuf est livrée entière! Elle peut être découpée en steak ou pavé ou tout simplement cuite entière comme un rôti! Pour découvrir toute sa tendreté, il est préférable de la consommer saignante!
Chez Nature et Régions, nous ne nous contentons pas de vous fournir des produits de qualité supérieure. Nous vous aidons également à les apprécier de la meilleure manière possible. C’est pourquoi nous avons créé un guide pratique pour vous aider à maîtriser la technique de cuisson parfaite du steak à la poêle. La poire est un des morceaux les plus tendre du boeuf, vous garantissant un steak à l'équilibre parfait.
L'anecdote du boucher ? Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive bien chaude. Lorsque ce dernier ne mousse plus, faites cuire le steak 2 à 3 minutes de chaque côté selon votre préférence - saignant ou à point. Pour une cuisson bleue retournez votre steak au bout d'1 minute. Assaisonnez et dégustez ! Notez que comme pour toute viande rouge il est préférable de la sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant cuisson afin d'éviter tout choc thermique.
Conservation
Le mode d'emballage de vos articles est systématiquement indiqué sur chaque fiche produit. Sur ces derniers, une étiquette indiquant la dénomination et la date limite de consommation sera toujours présente (la DLC prend en compte la nature de l'emballage pour une conservation au réfrigirateur).
Au Congélateur
Le congélateur permet une conservation plus longue des denrées alimentaires à une température d'environ -18°C.
Précisions importantes : Si le sous-vide venait à percer ou à lâcher, consommez ou faites cuire l'aliment dans les 24h (vérifiez tous les jours l'intégrité du sac sous-vide). Pour ce qui est du congélateur, il est important de garder à l'esprit que les produits que vous sortirez de ce dernier seront dans le même état qu'avant congélation. Il faut donc congeler les aliments que vous ne voulez pas consommer tout de suite dès réception, sans attendre la date limite de consommation.
Services de Livraison et Retrait
Chez Maison Moraud, nous nous engageons à vous offrir une expérience de boucherie en ligne pratique et de qualité. Pour répondre à vos besoins, nous proposons une gamme complète de services, comprenant le retrait de commande dans notre boutique de Lyon, la livraison à domicile ou au travail sur Lyon et Villeurbanne, ainsi que l'expédition et la livraison partout en France en réfrigéré grâce à notre partenaire Chronofresh.
- Retrait en Boutique : Si vous êtes basé à Lyon 7 ou que vous vous trouvez dans les environs, notre service de retrait de commande est la solution idéale pour vous. Commandez en ligne sur notre site facile à utiliser et choisissez l'option de retrait dans la boutique de Lyon 7 lors de votre passage en caisse. Vous serez ainsi en mesure de récupérer votre commande à un moment qui vous convient, en évitant les files d'attente.
- Livraison Locale : Nous comprenons que vous êtes souvent occupé(e) et que vous n'avez pas toujours le temps de vous rendre à notre boutique. C'est pourquoi nous avons établi un partenariat avec Fends La Bise, un service de livraison local, afin de vous offrir la commodité de recevoir vos commandes de viande directement à votre domicile ou sur votre lieu de travail.
- Livraison Nationale : Si vous ne résidez pas à Lyon ou Villeurbanne, ne vous inquiétez pas ! Nous vous proposons également un service d'expédition et de livraison dans toute la France grâce à notre partenaire Chronofresh. Vos commandes de viande seront soigneusement emballées et transportées dans des conditions réfrigérées pour garantir leur fraîcheur lors de leur arrivée à votre porte.
Recette Détaillée : Poire de Bœuf Sauce Truffe et Rattes au Thym
Voici une recette plus élaborée pour sublimer la poire de bœuf :
- Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
- Lavez et séchez les rattes. Pelez et écrasez l’ail. Mélangez les rattes avec l’ail, le thym et l’huile d’olive, salez et poivrez.
- Pelez et ciselez les échalotes. Dans une poêle bien chaude, saisissez le bœuf sur toutes les faces 2 à 3 minutes.
- Dans la même poêle, faites fondre les échalotes avec 10g de beurre pendant 5 minutes, puis déglacez avec les alcools et flambez. Ajoutez le fond de veau, la truffe et le foie gras.
- Enfournez les poires de bœuf 10 minutes à 180°C (Th. 6).
- Pour le dressage, tranchez la viande en fines lamelles, puis nappez-les de sauce et servez avec les rattes au thym.
Idées de Préparation Complémentaires
Voici d'autres idées pour préparer et accompagner votre poire de bœuf :
- Poire de bœuf aux légumes croquants : Taillez la poire de boeuf en tranches assez fines. Mettez-les dans un plat avec 1 cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre du moulin. Saupoudrez de paprika, mettez au frais. À l'aide d'un économe, taillez les carottes, la courgette et le poivron en lanières. Plongez les pois gourmands 30 secondes dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les aussitôt. Faites revenir tous les légumes, ainsi que les tomates confites, dans un wok ou une poêle avec une cuillère d'huile, 6 à 8 minutes afin de les garder bien croquants. Mettez la viande à griller 1 à 2 minutes sur un gril ou à la poêle préalablement chauffée sans matière grasse. Ajoutez la viande grillée aux légumes, mélangez bien.
- Sauce poire et trévise : Nettoyer le filet, le dénerver en prélevant la chainette si nécessaire. Garder les parures pour le jus. Filmer et cuire 1 heure à 50 °C. Faire colorer les parures dans l’huile, mouiller avec le jus de viande puis porter à ébullition. Décanter, dégraisser puis passer au chinois étamine. Faire réduire de 3/4. En parallèle lancer une gastrique avec le miel et le vinaigre de poire, ajouter la purée puis mouiller avec le jus de viande. Porter tous les éléments à ébullition en fouettant et laisser prendre au frais. Laver les poires et la trévise. Eplucher et tailler en 6 quartiers les poires. Dans un sautoir, enrouler les poires dans le beurre et déglacer au vinaigre. Ajouter les trévise puis glacer 1 minute.
- Huile verte aux herbes : Dans un blender, mixer les herbes avec l’huile. Chauffer le mélange à 83 °C. Passer au chinois étamine puis à la chaussette. Pour avoir un rendu parfait, disposer l’huile verte en poche à douille durant 12 heures minimum. Une fois séparée, couper et laisser sortir les impuretés.
- Sauce liée : Faire bouillir tous les ingrédients liquides puis lier avec la fécule de pomme de terre.