Découvrez une recette simple et gourmande pour préparer de délicieuses poires au sirop, une spécialité normande revisitée. Que ce soit les douillons de poires enrobés de pâte ou les poires de coq cuites dans un sirop parfumé, ce dessert est un régal pour les papilles.
Douillons de Poires : Une Spécialité Normande
Les douillons de poires sont une façon savoureuse de déguster ce fruit. Voici une recette facile pour les réaliser :
Ingrédients:
- 4 poires bien mûres
- 2 pâtes brisées
- 4 noisettes de beurre
- 1 pincée de cannelle
- 4 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
- 1 oeuf
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte sur la feuille de cuisson, découpez-la en 2 triangles de 20 cm de côté et réservez-les au frais.
- Pelez les poires en conservant les queues. Retirez le trognon en creusant un petit cône avec votre économe.
- Remplissez cette cavité avec un peu de sucre, de cannelle et une noisette de beurre.
- Disposez chaque poire queue vers le haut sur un triangle de pâte. Humectez les bords, les relevez et pressez-les avec les doigts pour les souder.
Ces douillons de poires seront du plus bel effet sur votre table au moment du dessert ! Facile à faire, cette recette est composée de poires fraîches enrobées de poudre d'amandes, puis enroulées dans de la pâte sucrée.
Dans le bol d'un robot, mélangez la farine avec le beurre coupé en morceaux. Ajoutez ensuite les autres ingrédients et mélangez bien jusqu'à obtenir une boule de pâte. Pendant ce temps, préparez les poires : épluchez-les (mais gardez la queue pour la décoration) et enlevez le trognon par le bas. Lorsque les trente minutes sont écoulées, sortez la pâte du réfrigérateur puis découpez-la en 4 morceaux. Roulez les poires épluchées dans de la poudre d'amandes.
Poires de Coq au Sirop : La Recette Traditionnelle
La "poire de coq" est une variété locale de poires normandes à cuire. Les anciens les appelaient "pé de cô" en patois Cauchois. Voici comment les préparer au sirop :
Ingrédients:
- 4 poires de coq
- 50 cl d’eau
- Sucre
- Cidre
- Gelée de groseille
- Jus de citron
Préparation:
- Pressez le citron et récupérez le jus. Pelez les poires sans enlever les queues et arrosez-les de jus de citron.
- Versez 50 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez le sucre et le cidre. Mélangez et faites-y pocher les poires pendant 15 minutes. Égouttez-les, laissez-les sécher sur une feuille de papier absorbant avant de les enduire de gelée de groseille.
- Abaissez la pâte. Découpez-y 4 rectangles. Enveloppez chaque poire de pâte feuilletée et disposez-les dans un plat creux préalablement beurré.
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Délayez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en le feuilletage avec un pinceau. Enfournez pour 20 minutes.
Variations et Astuces
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des épices comme un bâton de cannelle ou un mélange pour vin chaud. N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre goût et la douceur des poires. Une autre option est de faire réduire le jus de cuisson pour napper les poires avant de servir, intensifiant ainsi les saveurs.
J'ai réduit les quantités de sucre comme le suggère l'autre commentaire, mais si le goût des poires est parfait, en revanche le vin ne se change pas en sirop. C'est pourquoi après avoir retiré les poires, j'ai fait un sirop avec le vin restant. J'ai un peu changé l'esprit de la recette en ajoutant des quartiers d'oranges et des pruneaux. Avec un peu moins de sucre, c'est extra.
Poires au Vin : Une Autre Option Délicieuse
Une autre façon de préparer les poires est de les cuire dans du vin. Voici une recette simple :
Ingrédients:
- Poires
- 1/2 litre de bon vin
- 1/4 de litre d'eau
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 clou de girofle
- Une pincée de cannelle
Préparation:
- Pelez les poires en laissant la queue.
- Disposez les poires dans une cocotte, ajoutez le vin, l'eau, le sucre, la vanille, le clou de girofle et la cannelle.
- Faites cuire sur feu doux pendant 50 à 60 minutes en remuant de temps en temps. Les poires doivent être fondantes.
Dans une cocotte, portez à ébullition le vin avec le sucre et le miel. Épluchez les poires (mais gardez les entières) et plongez-les délicatement dans le vin en prenant soin de les immerger totalement. Laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes pour des poires conférence et entre 40 à 45 minutes pour des poires de coq.
Vous pouvez faire réduire le jus et napper les poires avant de servir. Pour cela, sortez les poires de la cocotte et réservez-les dans un plat. Faites chauffer sur feu vif le vin jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe légèrement puis arrosez les poires avec.